🌾 Grundrezept für Risotto

Zutaten

• 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

• 60 ml Weißwein (optional – wenn Kinder mitessen, durch Brühe ersetzen)

• 25 g Butter

• Parmesan nach Belieben

• Weitere Zutaten siehe Variationen unten

Zubereitung

1. Butter schmelzen

   • Butter in den Kessel geben

   • Temperatur: 140 °C

   • Flexielement, Rührintervall 1

   • Butter schmelzen lassen

2. Reis anschwitzen

   • Auf Rührintervall 2 wechseln

   • Risottoreis zugeben

   • Timer: 2 Minuten

3. Mit Wein ablöschen

   • Temperatur auf 100 °C reduzieren

   • Weißwein nach und nach zugießen (ca. 2 Minuten)

4. Risotto garen

   • Timer: 18 Minuten

   • Brühe nach und nach zugeben, bis der Reis cremig ist

5. Abschmecken & verfeinern

   • 1–2 Minuten vor Ende:

     • Mit Salz und Pfeffer würzen

     • Geriebenen Parmesan zugeben

💡 Tipp

Es sollte immer genug Brühe vorhanden sein.
Zum Test den Kessel leicht von links nach rechts schwenken:
→ Entsteht eine „onda“ (Welle), ist die Konsistenz perfekt.
Fehlt sie, noch etwas Brühe hinzufügen.

🍆 Variationen

Du kannst die folgenden Zutaten nach Belieben kombinieren:

• Zwiebel & Knoblauch:
  Nach dem Schmelzen der Butter fein gewürfelt zugeben und anschwitzen, dann wie im Grundrezept fortfahren.

• Rotes Pesto:
  Nach dem Zwiebel-/Knoblauch-Anschwitzen 1–2 TL rotes Pesto einrühren.

• Kürbis & Safran:
  Gewürfelten Kürbis (z. B. mit dem Würfelschneider) zusammen mit etwas Safran 18 Minuten vor Ende zugeben.

• Karotten:
  Mit dem Multizerkleinerer oder der Trommelraffel in Scheiben oder Julienne schneiden, 10–14 Minuten vor Ende hinzufügen.

• Grüner Spargel:
  Schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker 8–10 Minuten vorkochen.
  Kurz vor Ende unter das Risotto geben (Vorsicht: nicht zu früh, sonst zerdrückt der Flexi den Spargel).

• Pilze:
  Pfifferlinge oder Champignons separat in einer Pfanne anbraten und kurz vor Ende zum Risotto geben.

• Parmesan oder Mascarpone:
  Frisch geriebenen Parmesan mit der Trommelraffel 1 Minute vor Ende hinzufügen.
  Alternativ etwas Mascarpone oder zusätzliche Butter einrühren.