Risotto – Grundrezept und Variationen


Grundrezept für 2-3 Personen (kann verdoppelt werden)

🌾 Grundrezept für Risotto

Zutaten

  • 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)

  • 500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

  • 60 ml Weißwein (optional – wenn Kinder mitessen, durch Brühe ersetzen)

  • 25 g Butter

  • Parmesan nach Belieben

  • Weitere Zutaten siehe Variationen unten

Zubereitung

  1. Butter schmelzen

    • Butter in den Kessel geben

    • Temperatur: 140 °C

    • Flexielement, Rührintervall 1

    • Butter schmelzen lassen

  2. Reis anschwitzen

    • Auf Rührintervall 2 wechseln

    • Risottoreis zugeben

    • Timer: 2 Minuten

  3. Mit Wein ablöschen

    • Temperatur auf 100 °C reduzieren

    • Weißwein nach und nach zugießen (ca. 2 Minuten)

  4. Risotto garen

    • Timer: 18 Minuten

    • Brühe nach und nach zugeben, bis der Reis cremig ist

  5. Abschmecken & verfeinern

    • 1–2 Minuten vor Ende:

      • Mit Salz und Pfeffer würzen

      • Geriebenen Parmesan zugeben

💡 Tipp

Es sollte immer genug Brühe vorhanden sein.
Zum Test den Kessel leicht von links nach rechts schwenken:
→ Entsteht eine „onda“ (Welle), ist die Konsistenz perfekt.
Fehlt sie, noch etwas Brühe hinzufügen.

🍆 Variationen

Du kannst die folgenden Zutaten nach Belieben kombinieren:

  • Zwiebel & Knoblauch:
    Nach dem Schmelzen der Butter fein gewürfelt zugeben und anschwitzen, dann wie im Grundrezept fortfahren.

  • Rotes Pesto:
    Nach dem Zwiebel-/Knoblauch-Anschwitzen 1–2 TL rotes Pesto einrühren.

  • Kürbis & Safran:
    Gewürfelten Kürbis (z. B. mit dem Würfelschneider) zusammen mit etwas Safran 18 Minuten vor Ende zugeben.

  • Karotten:
    Mit dem Multizerkleinerer oder der Trommelraffel in Scheiben oder Julienne schneiden, 10–14 Minuten vor Ende hinzufügen.

  • Grüner Spargel:
    Schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker 8–10 Minuten vorkochen.
    Kurz vor Ende unter das Risotto geben (Vorsicht: nicht zu früh, sonst zerdrückt der Flexi den Spargel).

  • Pilze:
    Pfifferlinge oder Champignons separat in einer Pfanne anbraten und kurz vor Ende zum Risotto geben.

  • Parmesan oder Mascarpone:
    Frisch geriebenen Parmesan mit der Trommelraffel 1 Minute vor Ende hinzufügen.
    Alternativ etwas Mascarpone oder zusätzliche Butter einrühren.