Wer seinen Lievito madre (wenn er zur Neige geht, spätestens nach drei Wochen) auffrischen möchte:
Zutaten:
1 Teil Lievito madre
1 Teil Mehl (z.B. Type 550)
0,5 Teile Wasser
ggf. Tropfen Honig
Zubereitung:
Alles verkneten (Knethaken), Kreuz einschneiden und wieder ab in den Kühlschrank.
Wenn der LM zu lange nicht gepflegt wurde, zur Motivation einen Tropfen Honig beim Kneten zugeben.
Rezept und Foto von Petra Weißhorn
Zutaten:
200 ml Wasser
200 gr brauner Zucker
2 Vanilleschoten
je eine Messerspitze Natron und Zitronensäure
Zubereitung:
Vanilleschote auskratzen, mit ausgekratzter Schote und den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
Spritzschutz und Kochrührelement anbringen. CC zum kochen bringen und 25-30 Min. je nach gewünschter Konsistenz köcheln lassen. Rührstufe 1. Bei mir waren es zwischen 105 und 108 Grad und 30 Minuten.
Achtung Flüssigkeit dickt nach dem Erkalten noch nach. In eine kleine Flasche füllen und kühl lagern. Ich gebe die ganzen ausgekratzten Schoten mit in der Flasche.
Haltbarkeit:
Mehrere Wochen
Rezept Nr. 2/Foto Claudia Kraft
1.) Rezept von Manuela Schlosser
Zutaten:
100 gr. Zucker
50 gr. Mehl
50 gr. Stärke
Zubereitung:
Alle Zutaten in die Gewürzmühle geben und mixen.
Wer keine Gewürzmühle hat, verwendet anstelle von Zucker einfach Puderzucker 🙂
Pro Becher Sahne nach 1/2 Minute 2 Teelöffel zugeben und bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen
Ist der Retter in der Not, wenn Sanapart, Sahnesteif & Co ausverkauft ist.
1.) Rezept von Smarticular/Ausprobiert von Claudia Kraft
Zutaten:
25 gr. Johannisbrotkernmehl
50 gr. Puderzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten in die Gewürzmühle geben und mixen.
Foto von Gisela Martin
Was tun, wenn der Kühlschrank leer ist und man vergessen hat Butter zu kaufen?
Die CC macht aus Sahne Butter und der Tag ist gerettet
Chapeau!
Zutaten:
Sahne
Zubereitung:
Sahne in Kessel und mit Ballonschneebesen auf hoher Stufe (5) schlagen.
Zuerst wird es “geschlagene Sahne”, dann wird sie gelblich und flockt aus. Dann entsteht auf einmal ganz viel Flüssigkeit und die Sahne flockt ein zweites Mal aus und wird fest.
Bei mir dauerte es bei 200 ml Sahne ca. 11 Minuten.
Die Butter auf ein Zewatuch zum Abtropfen geben. Fertig!
Fotos und Anregung von Manuela Richtmann
Zutaten:
Rosskastanien
Zubereitung:
Das sind getrocknete, grob mit dem Hammer zerlegte. Rosskastanien. Nicht zu viele in die Gewürzmühle, tief durchatmen und anstellen… Ist megalaut.
Für was ich das brauche? Nicht zum kochen, sind Rosskastanien … Ich mach daraus Waschpulver, funktioniert super. Die Wäsche riecht nach Wäsche und ned nach aufdringlichen synthetischen Düften.
Für mehr Infos gibt es hier einen interessanten Link:
http://www.smarticular.net/waschmittel-aus-kastanien-herstellen/
Rezept von Karin AM
Zutaten:
25 g neutrales Öl
25 g weiches Ceres/Palmin (Zimmertemperatur) – Alternativ wer kein Palmöl verwenden möchte, durch Butterschmalz ersetzen.
25 g Mehl.
Zubereitung:
In der Gewürzmühle gut mixen und im Kühlschrank aufbewahren, sonst trennen sich die Zutaten wieder.
Tipp Steffi G.: Bei größeren Mengen Flexielement verwenden, dann 35 Grad einstellen 🙂
Foto von Gisela Martin
Rezept von Manfred Cuntz
Zutaten:
100 g Zucker
0,5 l Milch
6 frische Eigelb
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Dotter mit dem Zucker mit Flexi verrühren, auf 85°C und Kochstufe I stellen und die Milch einfließen lassen.
So lange rühren lassen bis die Sauce zur Rose abgezogen ist.
Rezept und Foto von Claudia Kraft
Mal keine Kokosmilch zu Hause, oder es bleibt immer ein Rest über, dann hilft vielleicht der Tipp: Kokosflocken und Wasser = Kokosmilch
Zutaten:
200 g Kokosflocken
1/2l Wasser
Zubereitung:
Habe die Kokosflocken und das Wasser in den Bleder geben und einige Minuten auf fast höchster Stufe gemixen. Ich habe es mal durch ein Sieb gefüllt, da ich noch nicht weiß, ob ich für die Creme nur die Milch möchte.
Foto Claudia Kraft/Rezept Nr. 1
1. Rezept aus Kochbuch “Rezepte für die Cooking Chef”
Zutaten:
Butter
Zubereitung:
Butter bei 95 Grad schmelzen (ohne Rührelement).
Schüssel zur Seite stellen und ein paar Minuten warten.
Die Molke sammelt sich im unteren Bereich und man kann dann das Ghee in eine andere Schüssel umfüllen (muss nur aufpassen, nichts von der Molke mit umzufüllen)
Alternative Claudia Kraft:
Ich erhitze es länger dafür schöpfe ich ab.
Foto: Gisela Martin
2. Rezept von Dagmar Möller/ Töpfle und Deckele
Zutaten:
3 Packungen Butter
Zubereitung:
Butter schmelzen bei 40 Grad, einmal kurz aufkochen und dann bei 85 Grad 30 min. brodeln lassen. Nicht rühren. Vorsichtig ohne Schaum und gesunkenem Eiweiss abgießen.
Tipps bzgl. Haltbarkeit:
Jedoch sollte man Ghee immer mit frischen Besteck entnehmen, damit es nicht schimmelt. Auch das Wasser muss richtig verdunstet sein, um ein Schimmeln zu vermeiden.