Foto Elvira Preiß
Die doppelten Teigmengen der Teige Nr. 1-3 passen in den Multizerkleinerer. Bei höherer Teigmenge unbedingt den Kessel mit K-Haken benutzen (dann ggf. in Teilmengen wieder in den Multi umfüllen). Der Teig sollte bröselig sein, darf aber nicht zu trocken sein, sonst könnte der Verschlussring der Pasta fresca zerbrechen. Daher zuerst den Teig nach Rezept vorbereiten und dann noch Semola oder Grieß löffelweise zugeben, bis die Konsistenz stimmt. Zur Sicherheit vor dem Start immer noch zwei Teigbröselchen mit den Fingern zusammendrücken. Halten sie nicht, ist der Teig definitiv zu trocken. Dann bitte nachbessern.Beim Einfüllen den Teig möglichst seitlich reinrieseln lassen. Nicht zu viel Teig (die weiße Schnecke sollte immer noch zu sehen sein). Den Stopfer sollte man eher nicht benutzen. Sobald man stopft, verstopft alles und es dauert ewig. In diesem Fall lieber nochmal den Teig in den Multizerkleinerer geben, ggf. modifizieren (einen Spritzer Öl/Wasser zugeben, wenn zu trocken bzw. einen Löffel Mehl/Grieß zugeben, wenn zu feucht), kurz messern und dann zurück zum Start :-).
Nun viel Spass beim Nudeln! Es ist leichter, als es sich anhört. Man muss nur 1 x verstanden haben, wie die Konsistenz beschaffen sein muss.
Beispiel für krümeligen Teig, der auf Verarbeitung wartet
Vorwort:
… Wenn es mal nicht klappt….
Anbei ein beispiel wie man aus einem etwas zu trockenen Teig (links) mit etwas Zugabe von Wasser (zB mit Blumensprüher) zu einem sehr guten Ergebnis kommt:
Fotos Elke Kru
Und jetzt gehts auch schon los mit den Rezepten….
im Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
125 gr Semola (Erläuterung Semola)
125 gr Mehl
80 ml Wasser
3 ml Olivenöl
Foto Gisela M./Cannelloni/Teig Nr. 1
im Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
125 gr Semola (Erläuterung Semola)
50 ml Wasser
3 ml Olivenöl
Foto Gisela Martin/Casarecce/Teig 2
Teig Nr. 3 Pasta Fresca:
im Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
Rezept von Dirk Ebeldt
125 gr Semola (Erläuterung Semola)
1 Ei
3 ml Olivenöl
10 ml Wasser (Anmerkung Gisela M.: lasse ich immer erst mal weg, und füge es nach Bedarf, je nach Eiergröße, zu)
Foto Gisela Martin/Casarecce/Casarecce im Dampfgarkorb gedämpft/Teig 3
Foto Gisela Martin/1. Reihe von links nach rechts Silatelli/Orecchiette/Teig 3
Foto Gisela Martin/2. Reihe von links nach rechts Spaccatelli/Fusili/Teig 3
Foto Gisela Martin/3. Reihe von links nach rechts Bigoli mit Petersiliensaftzugabe/Teig 3
Foto Gisela Martin/4. Reihe von links nach rechts Conchigliette/Reginette/Teig 3
Foto Dorothee Saunders/5. Reihe Paccheri lisci
Foto Dorothee Saunders/6. Reihe Spaghetti 2 mm
Foto Dagmar Möller/7. Reihe Mafalde
Foto Katrin Russek/8. Reihe Gnocco napoletano
Teig Nr. 4 Pasta Fresca:
im Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
Rezept von Stefan Dardas
50gr Mehl, erweitern bis zu 75 gr.
50gr. Semola, erweitern bis zu 75 gr.
1 Vollei
Alternativ: Unter den Teig frische Kräuter, Currypulver oder Steinpilzmehl mischen.
Teig Nr. 5 Pasta Fresca ohne Ei
mit K-Haken im Kessel (da Menge für Multi viel zu groß ist)
Rezept von Chefkoch.de
2025 gr Hartweizengrieß gemahlen
676 ml Wasser
Mit K-Haken rühren
Foto Regina Brand/Maccheroni Lisci/Teig Nr. 5
Teig Nr. 6 Pasta Fresca Vollkornvariante
im Multizerkleinerer mit dem Messer zerkleinert
50 gr Weizenvollkornmehl
200 gr. Vollkorngriess
150 gr. Hartweizengriess
2 Eier
8 g Olivenöl
etwas Wasser (nach Bedarf und Eigröße) vorsichtig einlaufen lassen.
Foto Gisela Martin/von links nach recht/Casarecce/SpaccatelliTeig 6
Teig Nr. 7 Glutenfreie Nudeln
wurde in Facebookgruppe von Corinna Schletz gepostet, stammt aus einem schwedischen glutenfreien Kochbuch. Dort wird eine glutenfreie Mehlmischung hergestellt, die man für jedes Rezept als Basis nimmt.
45 g Reismehl
45 g Mais-,Buchweizen- oder Hirsemehl
60 g Kartoffelstärke
1 Msp. Backpulver glutenfrei
2 g Guarkernmehl
2 Eier
Das Guarkernmehl dient als Ersatz für das fehlende Gluten, das ja quasi der Kleber im normalen Getreide ist. Ohne Bindemittel werden glutenfreie Teige bröselig und trocken.Man kann auch Johannisbrotkernmehl nehmen.
Anmerkung Gisela Martin: Getestet mit Variante HIrsemehl. Funktionierte nur bei Silatellimatrize, bei anderen Matritzen kamen Nudeln “zerrissen” raus. Hätte man ggf. 1 gr. mehr Guarkernmehl nehmen müssen. Nudeln waren sehr lecker und bissfest. Foto siehe unten.
Foto von links nach rechts: Gisela Martin, Silatelli, Teig 7/Foto Christian Schmidt, Silatelli und Rigatoni, Teig 7
Foto Elvira Preiß , Teig Nr. 7 mit Reismehl, Maismehl, ohne Backpulver, Kartoffelstärke , Eier und Guarkernmehl etwas mehr ca 4g ,
Teig. Nr. 8. Dinkelnudeln aus der Pasta fresca:
Rezept von Britta Knoche
500g Dinkeldunst
170g Wasser
Mit dem K-Haken verrühren, etwas ruhen lassen und dann in die Pasta fresca geben.
Die Nudeln sind eher weich, aber lecker und schmecken allen in der Familie.
Teig Nr. 9. Dinkelvollkornudeln
Rezept von Silke Haderlein
500 gr. Dinkelvollkornmehl
4 Eier
Mit dem K-Haken zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Teig Nr. 10 Emmervollkornnudeln mit Ei
Rezept von Dagmar Möller
3 Eier (163 g)
2 Msp. Kurkuma
6 g Salz
5 g Olivenöl
180 g Emmervollkornmehl
130 g Semola rimacinata
Foto von Dagmar Möller, Funghi, Teig Nr. 10
Teig Nr. 11. Dagmas ultimatives Pastafresca-Rezept
Zutaten:
2 Eier
130 g 550er Mehl
90-100 g Semola grano duro rimacinata (je nach Eiergröße)
etwas Salz und etwas Öl – kein Wasser!
Nicht zu feucht, aber auch nicht ganz so trocken, so dass der rieselige Teig gerade von alleine zusammenklebt, aber noch kugelig ist.
Teig Nr 12 – Zucchininudeln
Gisela M.
im Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
Zutaten:
125 gr Semola (Erläuterung Semola)
50 ml Zucchinisaft (Eine mittlere Zucchini mehrfach durch die Beerenpresse laufen lassen, ergab bei mir 100 ml Zucchinisaft, aus dem Trester kann man Bratlinge backen)
5 ml Olivenöl
Anmerkung: Anstelle von Zucchinisaft kann man auch Rotkohlsaft oder andere Gemüsesäfte verwenden.
Teig Nr. 12 – Gisela M. mit Zucchinisaft
Teig Nr 13 – Teigempfehlung von Pastidea
Pastidea produziert die schönen Matrizen, die man hier auf den Bildern sieht. Erwerben kann man sie in Deutschland auf www.Gaumen-Freun.de
Zutaten für 2/3 Personen:
250 g Semola
95 ml Wasser (ca. 38 % vom Mehlgewicht) oder
100 ml Wasser und Ei (mit Wasser auffüllen, bis 100 ml erreicht)
Zutaten für 4/5 Personen
500g Semola**
190ml Wasser (ca. 38 % vom Mehlgewicht) oder * *
200ml Wasser und Ei (mit Wasser auffüllen, bis 200 ml erreicht) *
Matrizenvorbereitung:
Reinigen Sie sorgfältig die Matrize vor der Verwendung und tauchen Sie diese ins warme Wasser.
Trocknen Sie die Aussenseite der Matrize ab, die Innenseite der Matritze soll feucht bleiben.
Wenn der Teig fertig vorbereitet ist, eine kleine Teigmenge mit den Fingern nehmen und zusammendrücken. Der Teig muss zusammenkleben und gleichzeitig krümelig sein.
*Die Angaben gehen von normalen Feuchtigkeitsbedingungen mit 50 % aus, sie können sich ändern unter feuchten/trockenen Bedingungen.
**Je nach unterschiedlicher Mehlsorte kann die Menge der zugebenden Flüssigkeit variieren. Daher immer o. g. Fingertest durchführen.
Teig Nr. 14 – Rezept zur Verfügung gestellt von Pia Bachfischer-Straub
Zutaten:
260g 405er Mehl
140g Hartweizengriess/Dunst mittel(Mühle Kleeb)
180g Vollei, evt etwas Wasser
Foto Pia Bachfischer-Straub/Fusili A2
Teig Nr. 15 – Teigrezept von Pastidea für Philips Pastamaker
Auf Pastafresca wie folgt umwandeln:
Anstelle im Pastamaker in dem Kessel mit K-Haken rühren und Teig jeweils abgedeckt stehen lassen.
Zutaten:
250gr Semola rimacinata
Wasser + 2 Eigelb leicht verquirlt, gesamt 100 ml (Originalrezept sind 110 ml für Pastamaker, da besteht aber die Gefahr, dass der Teig zu feucht ist und man stopfen muss) (die Mengenangaben sind Ca-Angaben und können abweichen je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit)
5 gr Olivenöl
Zubereitung:
3 Minuten kneten lassen und am Ende vom Knetvorgang die Maschine ausschalten.
Den Teig ruhen lassen für circa 30 min.
Nochmals 3 Minuten kneten lassen und am Ende vom Knetvorgang die Maschine ausschalten.
Für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Der Teig muss bröselig sein, aber gleichzeitig feucht.
Das komplette Programm incl. 3 Minuten kneten durchlaufen lassen, diesmal incl. dem Prozess der Ausgabe.
Noch ein Tipp zur Pasta Fresca: Ich nutze sehr gerne den Einfülltrichter des Fleischwolfs. Der ist größer und passt auch 🙂
Kann man in etwa sagen für wieviel Personen die Mengen jeweils reichen?
Liebe Grüße und weiter so!
Heike
Hallo Heike, bei Teig Nr. 3 mache ich z.B. immer doppelte Menge, das reicht bei uns genau für 3 Personen. Viel Spaß bei der Nudelproduktion!
Danke für die Info☺
Hi zusammen,
Bin seid gestern stolze Besitzerin einer Pastafresca. Diese hab ich heute zum erstenmal ausprobiert. Mit Teignr. 3 hab ich ganz pasable Maccheroni herstellen können und diese zum Trocknen auf ein Trocknetablet gelegt. Als ich heut abend nach hause gekommen bin sind fast alle zerbrochen. Hat irgend einer ein Tipp woran das liegt? Bzw Erfahrung mit dem trocknen von Nudeln aus der Pastafresca?
Bin dankbar für jede Antwort.
Hallo Carla, bist Du schon in unserer Facebookgruppe? https://www.facebook.com/groups/backenundkochenmitkenwood/
Ich meine mich zu erinnern, dass das schon einige berichtet haben, ich weiß aber nicht die Lösung, da ich die Nudeln immer nur frisch zubereite und dann gleich esse.
Hallo Gisela,
Ich hab bis jetzt noch kein Facebookaccount:-/
Werde es mir mal überlegen aber Danke für den Hinweis.
Liebe Grüße
Hallo Carla,
gerade gestern (also genau richtig) kam das Thema auch in der FB-Gruppe wieder auf. Es wurde gesagt, dass man die Nudeln auf keinen Fall im Backofen trocknen soll, sondern ganz langsam bei Zimmertemperatur. Ggf. lag es daran?
Hallo Gisela
Dann bin ich also nicht allein mit den Sorgen;-)
Daran kann es nicht gelegen haben lass meine Nudeln immer bei Zimmertemperatur trocknen.
Wenn ich Nudeln zb Tagliatelle mit der Walze AT970 mache und trocknen lasse passiert mir das brechen auch nicht. Daher verstehe ich es auch nicht…
Danke für deine Bemühungen ist echt lieb.
ich gehe davon aus, dass es daran liegt, dass Pasta-Teig mit der Walze zubereitet vorher richtig geknetet wird. Dadurch bildet sich der Kleber aus, der die Nudel besser verbindet. Pasta fresca Teig wird ja nur gemischt und ggf. gemessert. Also frisch, sofort kochen oder was ich mache – frisch einfrieren und geforen ins Nudelwasser geben.
Nudeln mit Ei brechen angeblich leichter als ohne Ei.
In einigen Posts have ich davon gelesen dass man den Teig einmal knetet, stehen lässt und dann nochmal zerbröselt… angeblich schöneres glatteres Ergebnis? Habt ihr Erfahrungen in dieser Richtung?
Hallo Anna, ich habe das auch gehört (vor allem, wenn es um den Philips Pastamaker ging), aber nie probiert. Für mich ist der Vorteil der Pastafresca, dass es so unglaublich schnell geht und ich im Vergleich zur Pastawalze nicht warten muss. Aber es kann durchaus sein, dass da etwas dran ist.
Hallo, die Spaghetti mit dem Hinweis “2 mm” in der Bildunterschrift, sind die mit der Spaghetti ( quadri ) Matrize hergestellt oder mit dem Aufsatz für Bigoli?
Hallo Miriam,
die Spaghetti quadri ergeben viereckige Spaghetti. Die Bigoli sind wesentlich dicker. Die 2 mm gibt es bei Pastidea und sind rund, hier ist der Link: https://pastidea.com/it/trafile-per-kenwood/50-trafila-spaghetti-2mm-per-kenwood.html?search_query=spaghetti+2&results=4
Oh, den Aufsatz bzw. die Seite kannte ich gar nicht! Vielen Dank für den Link 🙂
Der Teig Nr. 11 ist super. Den nehme ich immer für meine Nudeln. Ich lasse aber immer das Salz weg. Habe mal gelesen, dass das Salz den Teig zu brüchig macht. Vielen Dank für das Rezept.
Ich habe gerade auch Nudeln gemacht, aber mich danach sofort erinnert warum ich das nicht häufig mache.
Ich bin ewig in der Küche gestanden und habe die Teile abgespült und den Teig aus den Matritzen gekratzt. Gibt es da einen Trick, wie man danach einfacher alle Teile sauber bekommt? Ansonsten ist der Aufwand leider schon sehr groß und von: “das geht ja so schnell” kann keine Rede sein.
Danke und Grüße
Heike
Hallo Heike, wir sind so dritt. Incl. Teigherstellung rechne ich immer so 15 Minuten. Aus der Matritze hole ich nur grob das meiste raus, dann lasse ich sie immer liegen. Am nächsten Tag fällt dann alles recht einfach raus (z.B. mit Hilfe einer kleinen Nadel oder dem mitgelieferten KW-Werkzeug)
Super, danke, dh ich muss den Teig trocknen lassen dann geht es einfach ?
Das werde ich demnächst mal testen. Im Geschmack sind sie natürlich genial.
Grüße
Hier noch ein nützlicher Tip von mir:
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Teig sich wedentlich besser verarbeiten lässt wenn die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern Zimmertemperatur haben. Auch das verwendete Wasser sollte nicht eiskalt sein.
LG,
Ina.