Rezept und Fotos zur Verfügung gestellt von Aldona Led
Zutaten:
100 g Margarine
200 g Nussnougatcreme
2 Packungen Vanillezucker
1 Ei
Prise Salz
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Zubereitung:
Teig kneten (K-Haken) , für 1 Std in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank geben.
Herzen ausstechen und backen 190 g, 10 min.
Nach Auskühlen kann man sie noch mit weißer Schokolade verzieren.
Foto und Rezept zur Verfügung gestellt von Daniela Grünbaum
Zutaten:
200 gr. Kristallzucker
300 gr. Butter
3 kleine Eigelb
50 gr. Orangeat (oder halb/halb mit Zitronat)
10 gr. Orangenabrieb
420 gr. Mehl
Zubereitung:
200g Kristallzucker, 300gr Butter, 3 kl. Eigelb, 50gr Orangeat, 10g. Orangenabrieb mit Knethaken oder alternativ Flexi mischen.
420g.Mehl zugeben und kneten (Knethaken).
Zu Stangen rollen, in Kristallzucker wenden und ab in Kühlschrank.
Nach Kühlung in Scheiben schneiden und auf Sicht backen 170 Grad Ober-/Unterhitze, ca.10 Min bis leichte Bräunung erreicht ist.
Foto: Vanessa Santagapita
Rezept von Dr. Oetker und von Vanessa auf Kenwood abgewandelt.
ca. 80 Stück
Zutaten:
Mürbteig:
300g glattes Mehl
½ Packung Backpulver
200 g weiches Nuss-Nougat
100 g weiche Butter
eine Prise Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
Nougatfüllung:
200 g Nuss-Nougat
Zum Verzieren:
Zartbitter Kuvertüre, Pistazien oder Mandeln…
Zubereitung:
Ich knete den Teig mit dem Flexi-Rührer. Laut Rezept kann man auch den Knethaken nehmen, ich fand den Flexi besser.
Mehl mit Backpulver sieben, in die Schüssel geben, die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie ca. ½ St. Kalt stellen.
Den Teig zu Rollen formen und ca. 80 gleich große Stücke abschneiden.
Für die Füllung 200g Nougat in 80 Teile schneiden.
Jeweils ein Teil Nougat mit einem Teil Teig ummanteln und zu einer Kugel formen.
Bei ca. 180 Grad ca. 12 Minuten backen. (Vorsicht, nicht zu lange, sonst werden sie trocken!)
Die Kugeln mit Kuvertüre besprenkeln und mit Pistazien (oder anderen Nüssen) bestreuen.
(Nüsse vorher mit Kenny hacken 
😉)
Tipp:
In einer luftdicht verschlossenen Dose werden die Kugeln nach ein paar Tagen weich und saftig. Sie sind ca. 2 Wochen haltbar.
Rezept und Foto von Dagmar Möller/Töpfle + Deckele
Dieses Rezept und mehr findet ihr auch hier: Töpfle und Deckele
Mini-Quarkstollen-Häppchen mit LM, Quark und Orangensirup vom Orangeat kochen uvm…
für ca. 100 Stück braucht ihr :
40 g Lievito Madre mit
40 g Mehl und
25 g Wasser (warm)
auffrischen. (Wenn ihr gar keinen LM habt und auftreiben könnt, technisch geht es sicher auch ohne, oder ihr nehmt 2 TL mehr Backpulver und startet dann ab hier.)
100 g Soft-Cranberries und
100 g Sultaninen
in jeweils so viel
Rum
einlegen, dass sie eben so bedeckt sind. 4 Stunden warten.
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dann
6 Safran-Fäden zermahlen und in
1 EL kochend heißem Wasser auflösen und zusammen mit
6 EL Orangensirup
200 g weiche Butter
140 g braunem Zucker
in den Kessel geben und mit dem Flexi 10 Minuten schaumig rühren.
2 TL Orangenpulver (Ingo Holland)
Mark 1 Vanilleschote
250 g Quark 40% (durch ein Tuch abgetropft)
500 g Mehl 550
17 g Weinstein-Backpulver
3 Kardamom-Kapseln (Samen im Mörser zerreiben mit einer Prise Salz)
45 g gehackte Pistazien
55 g gehackte Mandeln
60 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
15 g gehackte Walnüsse (Reste)
vorbereiteten LM
sowie etwas Rum vom Einlegen
dazugeben und mit Wärmezufuhr bei 26 Grad 10 Minuten mit dem K-Haken erst auf Stufe 1 vermengen und dann auf Stufe 2 weiter kneten.
1 Stunde bei 26 Grad und Intervall 3 ohne Knetelement ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und kleine Stollenstücke schneiden, auf Backpapier setzen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Gleichzeitig den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen.
Dann die Stollenstückle 17 Minuten backen.
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200 g Butter schmelzen
Die noch warmen Stollenstückle damit einpinseln und in einer Mischung aus
200 g Zucker mit
150 g Kokosblütenzucker
wälzen.
Stollenkonfekt
Dick mit Puderzucker bestäuben.
In einer gut verschlossenen Dose ein paar Tage durchziehen lassen – so entfaltet sich das Aroma.
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TIPP: Orangeat, Zitronat, Rosinen und Cranberries können nach Belieben ausgetauscht werden.
Foto Gisela M.
Das Rezept stammt aus dem Buch “Brot backen in Perfektion” von Lutz Geißler, das vor allem wegen der grandiosen Brotrezepte bedingungslos weiterzuempfehlen ist. Das Rezept wurde von mir geringfügig abgeändert und auf Kenwood umgeschrieben.
Im Buch sind auch noch andere Varianten für die Zimtschnecken beschrieben, ich habe nur die von mir gewählte Variante erfasst.
Achtung: 24 Stunden Zeitvorlauf nötig. Arbeitseinsatz aber sehr gering.
Zutaten:
Teig:
525 gr. Weizenmehl Type 550
315 gr. Milch 3,5 % Fett
10 gr. Salz
0,7 gr. frische Hefe
40 gr. Butter Raumtemperatur
50 gr. Zucker
50 gr. Ei (Größe M)
Füllung:
250 gr. Butter
200 gr. Zucker
2-3 TL Zimt nach Gusto
Vor dem Backen:
etwas flüssige Butter
Nach dem Backen Läuterzucker:
120 gr. Zucker
120 gr. Wasser
Zubereitung:
Teigzutaten in Kessel geben, Knethaken einspannen. 5 Minuten auf “min” und 3 Minuten auf Stufe 1 kneten lassen. Kessel für 12 Stunden zur Seite stellen (Zimmertemperatur, keine Kühlung) und immer wenn man mal in der Nähe ist den Teig kurz dehnen und falten. Ich klebe mir immer gelbe Haftzettel an die Schüssel, auf der steht dann z.B. “8 Uhr Beginn, 20 Uhr gehts weiter”.
Zucker, Zimt und Butter von Füllung in Kessel geben, mit Flexielement alles vermischen. Ca. 30 Grad Temperatur zugeben, dann wird die Masse schön streichfähig.
Nach der 12stündigen Pause den Teig mit Nudelholz auf Größe von 40×80 cm aufrollen. Ich war begeistert, wie elastisch der Teig war.
Die Butter-Zucker-Zimt-Mischung gleichmässig verteilen, z. B. mit der Teigkarte, die der CC beilag.
Von der langen Seite (80 cm) straff einrollen.
Scharfes Messer nehmen und 2-3 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden (lt. Rezept 3-4 cm dicke) und in eine mit Dauerbackfolie ausgelegte oder gut gefettete Auflaufform legen. Je 1 cm Abstand zum Nachbarn lassen.
Bei mir füllte sich so das komplette Universalblech vom Backofen (lt. Rezept Auflaufform 30 x 20 cm Größe).
Mit Klarsichtfolie abdecken und nochmals 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Backofen O/U 200 Grad vorheizen.
Folie entfernen und mit etwas flüssiger Butter bepinseln. Blech in den Ofen schieben, Temperatur auf 180 Grad zurückstellen und 30-35 Min. backen.
Nach dem Backen mit Läuterzucker bestreichen (ich hatte Läuterzucker aus 120 gr. Zucker/120 ml Wasser, Rezept siehe hier).
Die Zimtschnecken waren die besten, die ich jemals bislang gegessen habe.
Fotos Gisela M. links vorher/rechts fertig
Zutaten:
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
Zubereitung:
Wasser und Zucker in CC geben. Flexirührelement einsetzen/Rührintervall 3/Temperatur 102 Grad.
Sobald Temperatur erreicht ist, Timer auf 3 Minuten stellen.
Nach 3 Minuten ist der Läuterzucker fertig. Sobald er abgekühlt ist, kann man ihn in Flaschen abfüllen und als Basis für Cocktails etc. verwenden. Er ist einige Monate haltbar.
Sauce Mornay ist eine klassische französiche Käsesauce auf Bechamelbasis zum Überbacken von Gemüse.
Man kann sie gut vorbereiten und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten:
Für die Bechamel
500ml Milch
40g Butter
40g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat.
Für die Sauce Mornay
Bechamel
60g Käse (Emmentaler, Greyerzer, Bergkäse)
10-20g Parmesan oder Pecorino
Salz, Pfeffer, Muskat.
Zubereitung:
Den Käse reiben und beiseite stellen. Geht gut im Multi mit der kleinen Raspelscheibe (#2).
Flexi, 120°C, Kochstufe
Die Butter in der Schüssel schmelzen lassen und dann das Mehl nach und nach zugeben. So lange rühren lassen bis sich das Mehl gut mit der Butter vermischt hat.
Auf Stufe 2 stellen. Powerknopf drücken nicht vergessen.
Mit der kalten Milch aufgießen. Es ist sehr wichtig, dass die Milch kalt ist. Sonst klumpt es.
Sollte es doch Klümpchen gegeben haben den Flexi kurz gegen den Ballonbesen tauschen und auf hoher Stufe durchschlagen.
Auf 98°C zurück und Intervall I einstellen.
Mindestens 10 Minuten rühren lassen.
Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Käse zugeben und noch 15 Minuten rühren lassen.
Nochmal abschmecken.
Fotos und Rezept zur Verfügung gestellt von Linda Peter
Zutaten:
200 g Mehl
¼ l Weißwein
Vanillemark
30 g Zucker
Prise Salz
3 Eier
4 bis 5 Äpfel
Zubereitung:
Aus Mehl, Wein, Vanille, Zucker und Salz im Blender einen Teig machen.
Dotter dazu rühren und etwas ruhen lassen.
Dann aus dem Eiweiß Schnee schlagen (Ballonschneebesen) und vor dem Backen in den Teig unterheben.
Apfel schälen, Gehäuse austechen in Ringe schneiden ca. 1 cm und durch den Teig ziehen.
In heißen Kokosfett ausbacken und servieren, mit Zimtzucker, Vanillesoße, Ahornsirup etc…. jeder wie er mag
Foto und Rezept zur Verfügung gestellt von Jenny Köstler
Zutaten:
30g Kakaobutter (optional Kokosfett oder 20g Kakaobutter, 5g Kokosöl und 5g Mandelöl )
100g Natron
50g Speisestärke
50g Zitronensäure
20 Tropfen ätherische Öle
Lebensmittelfarbe (achtung nicht auf Wasserbasis wegen Zitronensäure)
Optional, wenn es sehr fettig ist, kann man auch noch etwas Magermilchpulver zugeben
Zubereitung:
Butter schmelzen ohne Rührelement bei 60 Grad.
Temperatur abstellen, K-Haken einsetzen und alles andere dazu geben, vermischen.
In Eiswürfelformen geben und zwanzig Minuten in Froster. Fertig.
Nachfrage:
Antwort: wegen dem fett. Saugt auf. Tut der Haut aber nix. Nach einem Bad ist die Haut wunderbar gepflegt.
Foto von Amira Rohnke/Rezept Nr. 1
Rezept Nr. 1
nach Amira Rohnke
Zutaten (für 3 Crepes):
1 Ei
40 Gramm VK-Mehl (mit normalem Weißmehl wird er noch feiner)
83 ml Milch
10 gr geschmolzene Butter
Salz
Zubereitung:
30 Sekunden in der GM laufen lassen, ausbacken, fertig.
2. Rezept
nach Anna Wintermann
Zutaten (für ca. 20 Crepes):
150g Mehl
150 ccm Milch
2 1/2 EL Flüssige Butter
3 kleine Eier
etwas Zucker oder Salz je nach Füllung.
Zubereitung:
Alles in den Blender, dann min 30min im Kühlschrank zum Quellen stellen.
3. Rezept
nach Waltraud Kogler
Zutaten:
120 g Mehl
3 Eier
30 g zerlassene Butter
1/4 Liter Milch
1 Prise Salz
oder:
150 g Mehl
2 Eier
50 g zerlassene Butter
1 EL Öl (kein Olivenöl!)
200 ml Milch
1 Prise Salz
Zubereitung:
wie vor
4. Rezept
nach Gisela M.
Für 25-30 Crepes bzw. 4-6 Personen. Dieser Teig lässt sich auch gut in Crepe-Maker zubereiten.
Zutaten:
250 gr. Mehl
0,5 TL Salz
4 Eier
2 EL zerlassene Butter
0,25 L Milch
0,25 L Wasser
für süsse Crepes zusätzlich:
100 gr. Zucker
wer mag 2 EL Rum
Zubereitung:
Mehl in Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde und die Hälfte der Flüssigkeit (zzgl. Zucker bei süssen Crepes) geben.
K-Haken einsetzen und einige Minuten schlagen. Der Teig ist dickflüssig.
Dann Eier, Salz und zerlassene Butter und restliche Flüssigkeit einrühren.
Alternativ geht auch die Zubereitung im Blender.
Die Crepes werden hauchdünn und zart.
5. Rezept
nach Amira Rohnke
Zutaten:
100 g Mehl
1/8 L Milch
1/8 L Wasser
1/4 TL Salz
2 TL Zucker
3 Eier
Zubereitung:
Alles mit Ausnahme der Eier ein paar Runden im Blender drehen lassen, dann
3 Eier dazugeben,
nochmal mixen und dann den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Werden super schön dünn.