Quarkstollen-Häppchen Stollenkonfekt
Rezept und Foto von Dagmar Möller/Töpfle + Deckele
Dieses Rezept und mehr findet ihr auch hier: Töpfle und Deckele
Mini-Quarkstollen-Häppchen mit LM, Quark und Orangensirup vom Orangeat kochen uvm…
für ca. 100 Stück braucht ihr :
40 g Lievito Madre mit
40 g Mehl und
25 g Wasser (warm)
auffrischen. (Wenn ihr gar keinen LM habt und auftreiben könnt, technisch geht es sicher auch ohne, oder ihr nehmt 2 TL mehr Backpulver und startet dann ab hier.)
100 g Soft-Cranberries und
100 g Sultaninen
in jeweils so viel
Rum
einlegen, dass sie eben so bedeckt sind. 4 Stunden warten.
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dann
6 Safran-Fäden zermahlen und in
1 EL kochend heißem Wasser auflösen und zusammen mit
6 EL Orangensirup
200 g weiche Butter
140 g braunem Zucker
in den Kessel geben und mit dem Flexi 10 Minuten schaumig rühren.
2 TL Orangenpulver (Ingo Holland)
Mark 1 Vanilleschote
250 g Quark 40% (durch ein Tuch abgetropft)
500 g Mehl 550
17 g Weinstein-Backpulver
3 Kardamom-Kapseln (Samen im Mörser zerreiben mit einer Prise Salz)
45 g gehackte Pistazien
55 g gehackte Mandeln
60 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
15 g gehackte Walnüsse (Reste)
vorbereiteten LM
sowie etwas Rum vom Einlegen
dazugeben und mit Wärmezufuhr bei 26 Grad 10 Minuten mit dem K-Haken erst auf Stufe 1 vermengen und dann auf Stufe 2 weiter kneten.
1 Stunde bei 26 Grad und Intervall 3 ohne Knetelement ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und kleine Stollenstücke schneiden, auf Backpapier setzen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Gleichzeitig den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen.
Dann die Stollenstückle 17 Minuten backen.
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200 g Butter schmelzen
Die noch warmen Stollenstückle damit einpinseln und in einer Mischung aus
200 g Zucker mit
150 g Kokosblütenzucker
wälzen.
Stollenkonfekt
Dick mit Puderzucker bestäuben.
In einer gut verschlossenen Dose ein paar Tage durchziehen lassen – so entfaltet sich das Aroma.
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TIPP: Orangeat, Zitronat, Rosinen und Cranberries können nach Belieben ausgetauscht werden.
