1 Käse und Molke aus Frischmilch von Jana Rühle
Zutaten
2 Liter Frischmilch 3,5%
2-3 TL. Salz
2 TL Essigessenz
Zubereitung
2 Liter frische Bio-Vollmilch 3,8% >> Kühlschrankkalte Milch etwa 12 Minuten auf 80° mit dem Flexi-Rührer auf Intervall 2 rühren
2 Teelöffel Essigessenz und 2-3 TL Salz zugeben eingeben >> 1 Minute weiter ohne Temperatur gleiche Stufe
10 Minuten im Topf ruhen lassen
Abgießen ( Topf+ Sieb + feines Tuch) und gut ausdrücken
( Der Frischkäse jetzt… Hat jetzt schon eine hohe Schnittfestigkeit. Das nächste Mal werde ich auch nicht so viel Molke auspressen. Ich werde Ihnen jetzt erst ein wenig im Kühlschrank reifen lassen… Sofern man in dieser kurzen Zeit überhaupt von reifen lassen sprechen kann) dient als Mozarella Ersatz
( Rezept durch Unterstützung Blog Kochtrotz www.kochtrotz.de )
2. Variante als Frischkäse von Jana Rühle
Rezept
2 Liter Frischmilch 3,5%
2-3 TL. Salz
2 TL Essigessenz
100ml Sahne
Kräuter nach Wahl
Zubereitung
2 Liter frische Bio-Vollmilch 3,8% >> Kühlschrankkalte Milch etwa 12 Minuten auf 80° mit dem Flexi-Rührer auf Intervall 2 rühren
2 Teelöffel Essigessenz zugeben > 1 Minute weiter ohne Temperatur gleiche Stufe
15 Minuten stehen lassen >> wieder zurück in Kenwood Topf + je nach Gusto 1-2 Tl Salz + Kräuter + geschätzte 100 ml flüssige Schlagsahne >> Flexi-Rührer, Stufe 2-3, 2-3 Minuten >> in Glas/Behälter abfüllen und in den Kühlschrank stellen.