Zutaten:
500g Marzipanrohmasse
130g Puderzucker
130g Mandeln
20g Mehl
2 Eiweiß
120g Mandeln
2 Dotter, etwas Wasser
4EL Zucker
4EL Rosenwasser
Zubereitung:
Mandeln alle abziehen (ich nehme gleich blanchierte Mandeln) und leicht rösten.
Trommelraffel mit Kronenreibe oder Reibevorsatz zum Fleischwolf.
130g Mandeln mahlen.
Die restlichen 120g Mandeln halbieren. Es werden ca. 180 halbe Mandeln gebraucht.
K-Haken.
Marzipan, gem. Mandeln, Mehl und Eiweiß verkneten. Man muss ein- oder zweimal mit dem Spatel nachhelfen.
Rollen von ca. 1,5cm Durchmesser formen. In 1,5cm lange Stücke schneiden und Kugeln formen. Nasse Hände helfen dabei.
An jede Kugel 3 Mandelhälften andrücken Dabei die Kugel leicht dreieckig drücken.
Die Dotter mit etwas Wasser verquirlen. So, dass es sich gut pinseln lässt.
Die Bethmännchen mit den Dottern bestreichen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Nicht zu dick bestreichen sonst gibt es häßliche Füßchen und sie kleben am Backpapier.
Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bethmännchen ca. 15-20 Minuten backen. Sie sollen oben gerade ganz leicht bräunen. Nicht zu stark backen.
Die 4EL Zucker mit dem Rosenwasser aufkochen bis der Zucker gelöst ist. Die Bethmännchen noch heiß damit bestreichen. Gut trocknen lassen damit sie nicht mehr kleben.
Hallo,
passen die Matrizen auch in den Fleischwolf von Kenwood?
Hallo Bernd. Welche Matrizen? Die Nudelmatrizen? Die passen nur in die PastaFresca – nicht in den Fleischwolf.