Archiv der Kategorie: Eis & Sorbet

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Himbeercheesecakeeis Simon Stuber-Rezept

Blender, Eis & Sorbet, Flexirührer, Multizerkleinerer, , ,

Himbeercheesecakeeis
Foto Nadine Detzel

Rezept von Simon Stuber  (www.simons-patisserie.de) im Rahmen eines Eiskurses ausprobiert.

Zutaten Strudel:
62 gr. Himbeeren (Anmerkung: ich hatte TK)
32 gr. Wasser
40 gr. Glukose
40 gr. Zucker
1 gr Johannisbrotkernmehl
2,5 gr. Zitrone
Prise Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten in Multi mit Messer zerkleinern und kühlstellen

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Foto Gisela Martin – Himbeermasse

Zutaten Eismasse:
1 gr. Bindemittel (siehe Eisbuch)
369 gr. Milch
225 gr. Schmand (Simon versteht darunter Hüttenkäse)
40 gr. Dextrose
40 gr. Glucose
5 gr. Inulin
65 gr. Zucker
5 gr. Magermilchpulver

Zubereitung:
– Trockene Zutaten mischen
– Flüssige Zutaten (bis auf Hüttenkäse zugeben), auf 85 Grad erhitzen, abkühlen lassen. Wenn nur noch lauwarm auch Hüttenkäse zugeben. Alles mixen (z.B. im Blender oder mit Pürierstab) und in Eismaschine verarbeiten.

Zutaten Cheesecakeboden:
60 gr. Nüsse
10 gr. Zucker
20 gr. Brösel
50 gr. Butter
Zubereitung:
Alles im Multi mit Messer zu Masse verarbeiten. Auf Backblech Schicht streichen, bei ca. 180 Grad 10-15 Min backen (ich hatte Heissluft).
Abkühlen lassen und im Multi mit Messer zu Bröseln verarbeiten.

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Foto Gisela Martin – Cheesecakeboden

Wenn Eis fertig ist die Cheesecakebrösel und die Himbeermasse unterheben. Es schmeckt einfach nur gut, probiert es aus!

Anmerkung: Von Himbeermasse und Cheesecakeboden hatte ich jeweils noch die Hälfte übrig.  D.h. kleinere Menge hätte auch gereicht.

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Foto Gisela Martin

Matcha-Eis

Ballonschneebesen, Eis & Sorbet,

Matcha-Eis
Foto Gisela Martin – warum noch Tee trinken, wenn es als Eis doch so gut schmeckt?

Autor Gisela Martin, Rezept von  http://www.aiya-europe.com/de/matcha/rezepte/eis
Zutaten:

  • 2 TL Matcha-Tee
  • 50 ml warmes Wasser
  • 2 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. Wasser in Kessel geben und auf 80  Grad (nicht höher, das mag der Matcha-Tee nicht) erhitzen, Ballonschneebesen einsetzen, Tee zugeben und auf mittlerer Stufe (3) schaumig rühren (bei über 60 Grad die P-Taste drücken).

2. Temperatur leicht reduzieren, 78 Grad, Eigelb und Zucker dazugeben und schaumig schlagen, ca. 10 Minuten.

3. Sahne in zweitem Kessel steif schlagen und vorsichtig unter die Grüntee-Eigelbmasse heben.

4. In Kompressoreismaschine geben und hemmungslos geniessen.

Schmeckt himmlisch und gibts bei keiner Eisdiele (kein Wunder bei dem hohen Matchateepreis….)

Frozen-Joghurt – Variationen

Eis & Sorbet, Eisbereiter Aufsatz, Nachtisch & süße Speisen, Vegetarisch, ,

Frozen-Joghurt

1. Rezept

Zutaten:
500 g Joghurt
100 g Zucker (alternativ Stevia oder was man möchte)
50 ml Sahne – kann auch durch Milch ersetzt werden
80 ml Milch

Zubereitung:
Einfach mit dem Löffel kurz vermischen und in den Eisbereiter geben. Dauert je nach Menge immer so um die 15-25 Minuten. Fertig

Varieren kann man Frozen Joghurt mit allem möglichen: Z.B. etwas Quark und/oder  Buttermilch , kleingeschnittene Früchte,  Karamelsirup, Mandelmus, ein TL Inulin, ein TL Magermilchpulver, Eiweißpulver, etwas Zimt,  Pflaumenkompott oder oder oder. Gebt einfach das zu, was euch gefällt und schmeckt.

Zimt-Eis

Eis & Sorbet, Eisbereiter Aufsatz, Nachtisch & süße Speisen, Vegetarisch, Zubehör

von Alexandra Müller-Ihrig Ernährungsberatung

Zutaten:
3 Stangen Zimt
400 ml Milch
2 Eier
100 g Zucker

Zubereitung:
Zintstangen in Stücke brechen und mit der Milch aufkochen. Die Zimt-Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren, bis eine helle Masse entsteht. Die Ei-Zuckermasse unter die Zimt-Milch heben und diese dann in den laufenden Eisbehälter einfließen lassen