Rezept von Stefan Homberg
Zutaten:
1 Rinderfilet
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen (angedrückt)
50 gr. Butter
Zubereitung:
Kalbsfilet von Fett und Sehnen befreien.
Salzen und Pfeffern und in einen Vakuumbeutel geben.
Rosmarin, Thymian, die angedrückten Knoblauchzehen und die Butter darüber geben und vakuumieren.
3 L Wasser in die Rührschüssel und das vakuumierte Fleisch bei 58 Grad ohne Rührelement ca. 3,5 Stunden bei geschlossenem Deckel (Spritzschutz) garen.
Anschließend bei höchster Temperatur in einer Pfanne kurz rundherum anbraten.