{"id":9984,"date":"2018-03-04T16:27:58","date_gmt":"2018-03-04T16:27:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9984"},"modified":"2018-03-04T16:27:58","modified_gmt":"2018-03-04T16:27:58","slug":"esterhazy-schnitte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9984","title":{"rendered":"Esterhazy Schnitte"},"content":{"rendered":"

.\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Rezept und Bilder von Claudia Kraft<\/p>\n

Zutaten :<\/strong><\/p>\n

Teig: 200g Eiwei\u00df ca 8 St\u00fcck , 200g Zucker, 200g Hasel\u00fcsse, Prise Zimt, etwas Zitronenschale<\/p>\n

\n

F\u00fclle: 350ml Milch, 1 Pkg Puddingpulver, 150 g Butter, 130g Staub\/Puderzucker<\/p>\n

Glasur: 1 Stk. Eiklar, 1 TL Kakao, 200 g Staubzucker, 25 ml Kirschlik\u00f6r\/ich habe Rum genommen<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die Esterhazy Schnitten erst den Boden zubereiten. F\u00fcr den Boden Eiklar in die R\u00fchrsch\u00fcssel geben und leicht schlagen. Dann ca. 100 g des Staubzuckers unter weiterem R\u00fchren langsam beimengen, bis eine z\u00e4hfl\u00fcssige Masse entsteht.
\nDann wieder 100 g des Staubzuckers, den Zimt und 1 Spritzer Zitronensaft hinzugeben und so lange schlagen, bis ein steifer, gl\u00e4nzender, schnittfester Schnee entsteht. (Ich hatte teilweise TK Eiklar und habe deshalb Eiklar zuerst mit 35C in der CC aufgew\u00e4rmt und dann geschlagen. Wobei ich nicht nach Rezept den Zucker so verarbeitet habe sondern Eiklar mehr geschlagen habe und dann Zucker einfach nach Gef\u00fchl dazu. Zimt und Zitrone dazu und dann die Haseln\u00fcsse. Ma\u00dfe auf 2 Bleche auf Backpapier streichen und bei 180CHeissluft ca 10-12min backen. Geht auch hintereinander auf 200C O\/U.
\nTeig vom Blech ziehen und in 6 gleich breite St\u00fccke schneiden. Ich habe den Teig auf dem Backpapier gelassen und erst abgezogen beim Schichten. Somit war es leichter den hin und her zu tranpsortieren, da er sehr d\u00fcnn ist leicht reissen kann.<\/p>\n

In der Zwischenzeit Pudding kochen und ausk\u00fchlen lassen immer etwas glatt r\u00fchren. Butter und Zucker schaumig schlagen und dann Pudding l\u00f6ffelweise dazu r\u00fchren. Ich habe auch hier etwas Rum reingegeben.<\/p>\n

Jetzt die Teigstreifen immer mit Creme bestreichen, bis fast die ganze Masse aufgebraucht ist. Mit Teigstreifen abschlie\u00dfen. Den Rest der Creme auf alle Seiten verstreichen und kalt stellen. Zur Zeit eignen sich die Au\u00dfentemperaturen sehr gut daf\u00fcr. Ich habe dann die Glasur vorbereitet und 2EL davon abgenommen und mit 2 TL Kakao verr\u00fchrt. Das Eiklar kurz mit der Gabel anschlagen und dann Zucker und Alkohl dazu r\u00fchren bis es ein sch\u00f6ne glatte dickliche Masse ist. Dann den Kakao in die 2 EL Masse dazu r\u00fchren.
\nJetzt die Schnitte mit etwas Marmelade bestreichen (eher ganz d\u00fcnn, sonst rinnt die Glasur davon). Zuckerglasur darauf verteilen und 5-6 Streifen mit der Kakaoglasur der l\u00e4nge nach \u00fcber die Schnitte ziehen.
\nJetzt mit einem Zahnstocher einmal nach vor und einmal zur\u00fcck quer \u00fcber die Streifen ziehen. So entsteht das klassische Esterhazy Muster. Schnitte nochmals kalt stellen oder etwas in die TK soda\u00df sie sich dann gut schneiden l\u00e4\u00dft. Zum Schneiden ein scharfes Messer hei\u00df absp\u00fclen und schneiden.<\/p>\n

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