{"id":9890,"date":"2018-02-17T15:11:11","date_gmt":"2018-02-17T15:11:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9890"},"modified":"2021-06-25T13:53:39","modified_gmt":"2021-06-25T13:53:39","slug":"rahmkartoffeln-mit-gemuese-und-ofenfrikadelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9890","title":{"rendered":"Rahmkartoffeln mit Gem\u00fcse und Ofenfrikadelle"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nFoto und Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Karsten Remeisch<\/p>\n


\nF\u00fcr 4 Portionen:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nRahmkartoffeln<\/em>
\n\u2022 600 g festkochende Kartoffeln (in 1cm W\u00fcrfel)
\n\u2022 1 Kohlrabi (in 1cm W\u00fcrfel)
\n\u2022 1-2 Karotte(n) (in 1cm W\u00fcrfel)
\n\u2022 200 g junge Erbsen (frisch oder TK)
\n\u2022 2 Schalotten (in feinen Scheiben)
\n\u2022 100 ml wei\u00dfer Burgunder (alternativ Gem\u00fcsebr\u00fche und wei\u00dfer Balsamico
\n\u2022 400 ml Sahne
\n\u2022 1-2 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche
\n\u2022 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan
\n\u2022 Muskat
\n\u2022 1-2 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/p>\n

Ofenfrikadelle<\/em>
\n\u2022 500 g Hackfleisch nach Wahl
\n\u2022 2-3 Eier
\n\u2022 3 Schalotten (sehr fein gew\u00fcrfelt)
\n\u2022 1 Knoblauchzehe (sehr fein gew\u00fcrfelt)
\n\u2022 1 EL frisch gehackte Petersilie
\n\u2022 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan
\n\u2022 150 ml Milch
\n\u2022 Semmelbr\u00f6sel
\n\u2022 Butter<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Rahmkartoffeln<\/em><\/p>\n

Zutaten putzen.
\nKartoffeln, Kohlrabi und Karotte mit dem W\u00fcfelschneider w\u00fcrfeln.<\/p>\n

Temperatur auf 120\u00b0C einstellen und R\u00fchrstufe 2 (10 Sek.) w\u00e4hlen, Kochr\u00fchrelement einsetzen. Die Schalotten mit etwas Butter anschwitzen bis sie glasig sind. Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und etwas einkochen lassen.<\/p>\n

Kartoffelw\u00fcrfel zuf\u00fcgen, mit der H\u00e4lfte der Sahne angie\u00dfen und die Temperatur auf 100\u00b0C reduzieren. Es sollte leicht vor sich hin k\u00f6cheln.<\/p>\n

Nach ca. 10 Minuten, Kohlrabi, Karottenw\u00fcrfel und die restliche Sahne ebenfalls zugeben.<\/p>\n

Wenn die Kartoffeln gar sind, die Erbsen zugeben und f\u00fcr 3 Minuten mitk\u00f6cheln.<\/p>\n

Zum Schluss die Cr\u00e8me fra\u00eeche und den Parmesan unterheben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Ofenfrikadellen<\/em><\/p>\n

Den Backofen auf 220\u00b0C vorheizen.<\/p>\n

Die Schalottenw\u00fcrfel zusammen mit den Knoblauchw\u00fcrfeln in etwas Butter and\u00fcnsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.<\/p>\n

Das Hackfleisch mit Eiern, Milch, Parmesan, Petersilie und den Schalotten gr\u00fcndlich von Hand vermischen (oder mit K-Haken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Semmelbr\u00f6sel einarbeiten und 8 Frikadellen formen.<\/p>\n

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 20 Minuten backen.<\/p>\n

In Sch\u00fcsseln servieren und mit fein geschnittener Fr\u00fchlingszwiebel garnieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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