{"id":9794,"date":"2018-02-04T21:32:26","date_gmt":"2018-02-04T21:32:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9794"},"modified":"2020-06-14T12:05:25","modified_gmt":"2020-06-14T12:05:25","slug":"ravioli-mit-spinat-ricotta-gefuellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9794","title":{"rendered":"Ravioli mit Spinat-Ricotta gef\u00fcllt"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a> \"\"<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr ca. 5 Personen
\nErgibt ca. 120 kleine Ravioli aus Raviolistempel mit 4 cm Durchmesser. Zuz\u00fcglich der Teigreste, die ich meist am n\u00e4chsten Tag zu Tagliatelle oder Spaghetti verarbeite.<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>F\u00fcr den Nudelteig<\/em>
\n590 gr. Semola
\n60 gr. Mehl
\n10 gr. Salz
\n8 gr. Kurkuma
\n10 gr. Oliven\u00f6l
\n260 gr. Eier
\n90 gr. Eigelb
\nF\u00fcr die F\u00fcllung<\/em>
\n400 gr. Spinat geputzt
\n1 Ei
\nMuskatnuss frisch gerieben, Salz, Pfeffer
\n150 gr. Ricotta
\n100 gr. Mascarpone
\n50 gr. Parmesan
\nF\u00fcr die Sauce<\/em>
\nCa. 50 gr. Butter
\nSalbeibl\u00e4tter nach Belieben
\nF\u00fcr die Nudelzusammensetzung:<\/em>
\nEtwas Wasser
\nF\u00fcr das Finish<\/em>
\n50 gr. Parmesan<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Aus den Nudelteigzutaten mit dem Knethaken einen Nudelteig herstellen. Manchmal finden die Zuaten nicht gut zueinander, dann wechsle ich kurz zum K-Haken. Nudelteig in Klarsichtfolie wickeln und f\u00fcr mindestens eine Stunde in den K\u00fchlschrank legen.<\/p>\n

Spinat putzen und kurz in Salzwasser kochen, bis er zusammenf\u00e4llt. Zerkleinern und gut auswringen.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr F\u00fcllung in CC-Sch\u00fcssel geben und mit dem Flexielement kurz vermischen.
\n\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Nudelteig mit Hilfe der Nudelwalze auswalzen. Zuerst ein paar Mal auf Stufe 0 walzen, dann sich so weit vorarbeiten, bis der Teig relativ d\u00fcnn ist.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nDie gewalzten Bl\u00e4tter mit angefeuchteten Geschirrt\u00fcchern (Blumenspritze hilft) abdecken, damit sie nicht antrocknen.<\/p>\n

Dann mit einer runden Form (ich nehme ein breiteres Whiskeyglas oder einen Servierring) ausstechen. In die Mitte einen kleinen L\u00f6ffel der Spinatmasse geben. Den Rand mit Wasser bef\u00fcllen und mit einem Ravioliausstecher (meiner hat einen 4-cm-Durchmesser) ausstechen.
\nAuf ein mit Semola oder Mehl bestreutes Blech legen oder stellen.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Butter in einem kleinen Topf aufsch\u00e4umen und Salbeibl\u00e4tter kurz mitkochen.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Raviolinudeln in Salzwasser kochen. Entweder mit der Salbeibutter betr\u00e4ufeln und mit Parmesan bestreuen.
\noder in eine feuerfeste Form f\u00fcllen. Die Butter dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und mit Parmesan bestreuen. Dann noch 10 Minuten bei 220 Grad O\/U \u00fcberbacken.
\n\"\"<\/p>\n

Zum Servieren nochmals frischen Parmesan dar\u00fcbergeben.<\/p>\n

Tipp zum Vorbereiten, wenn abends G\u00e4ste kommen:<\/em>
\nRavioli morgens vorbereiten, eine knappe Minute kochen, abschrecken. Abends just-in-time dann die vorbereiten Ravioli nochmals in heisses Wasser geben und fertig kochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten f\u00fcr ca. 5 Personen Ergibt ca. 120 kleine Ravioli aus Raviolistempel mit 4 cm Durchmesser. Zuz\u00fcglich der Teigreste, die ich meist am n\u00e4chsten Tag zu Tagliatelle oder Spaghetti verarbeite. Zutaten: F\u00fcr den Nudelteig 590 gr. Semola 60 gr. Mehl 10 gr. Salz 8 gr. Kurkuma 10 gr. Oliven\u00f6l 260 gr. Eier 90 gr. Eigelb … Ravioli mit Spinat-Ricotta gef\u00fcllt<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[162,126,117,1425,129,125,45,153,46,6,124],"tags":[690,475,70],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9794"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9794"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12152,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9794\/revisions\/12152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}