{"id":9752,"date":"2018-01-24T09:37:07","date_gmt":"2018-01-24T09:37:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9752"},"modified":"2018-01-24T09:37:07","modified_gmt":"2018-01-24T09:37:07","slug":"spaghetti-carbonara-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9752","title":{"rendered":"Spaghetti Carbonara"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Zur Kenwood Gourmet gibt es neue, leicht ver\u00e4nderte Pastawalzen. Die musste ich nat\u00fcrlich gleich ausprobieren. Das Fazit mal ganz am Anfang: Die sind absolut toll. Ich habe ja schon lange eine Marcato Atlas mit Motor die geht jetzt in Ruhestand.<\/p>\n

Das Rezept beruht auf einer Anregung von http:\/\/www.chicagotribune.com\/dining\/recipes\/sc-carbonara-eskin-food-0526-20170523-column.html\u00a0 mit ganz leichten \u00c4nderungen.<\/p>\n

F\u00fcr zwei gro\u00dfz\u00fcgige Portionen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Spaghetti:<\/strong><\/span><\/p>\n

250g Weizenmehl 550
\n50g Hartweizenmehl
\n2 Eier
\n2 Eigelb
\nWasser nach Bedarf.<\/p>\n

Restliche Zutaten:<\/strong><\/span><\/p>\n

4 Eier<\/div>\n
2 EL Oliven\u00f6l
\n4 Knoblauchzehen, fein gew\u00fcrfelt
\n1 Scheibe (ca. 80g) Pancetta (ich hatte Schwarzw\u00e4lder weil kein Pancetta im Haus war)
\n2 EL trockener Wei\u00dfwein
\n80g Parmesan frisch gerieben (auch gemischt mit Peccorino)
\n1 EL fein gehackte Petersilie
\nPfeffer<\/p>\n
Zubereitung:<\/strong><\/span><\/div>\n
Multi mit Messer<\/div>\n
Zuerst den Pastateig vorbereiten. Das Mehl und Hartweizenmehl in den Multi mit Messer geben. Die beiden Eier und beide Dotter zugeben. Mit „P“ zu einem festen Teig verarbeiten. Notfalls etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte fest sein und nicht kleben. Zu einer Kugel dr\u00fccken und diese in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.<\/div>\n
\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/div>\n
Kochsch\u00fcssel, kein R\u00fchrelement, Spritzschutz<\/strong><\/div>\n
In die Kochsch\u00fcssel ein Sieb (hier das grobe Sieb aus dem Passiereinsatz) legen und 3L Wasser einf\u00fcllen. Auf 67\u00b0C einstellen und aufheizen lassen. Wenn die Temperatur erreicht ist 4 Eier einlegen und 1 Stunde einstellen.<\/div>\n
<\/div>\n
Die Eier sollen bei 63\u00b0C garen. Bei mir hat das die Einstellung auf 67\u00b0C erfordert. Das kann unterschiedlich sein je nach eingelegtem Sieb und Raumtemperatur. Also bitte nachmessen und bei Bedarf korrigieren.<\/div>\n
<\/div>\n
Wenn die Zeit abgelaufen ist die Sch\u00fcssel beiseite stellen.<\/div>\n<\/p>\n

Pastawalze, Schneidwalze Spaghetti<\/strong><\/div>\n
Den Pastateig in 3 Teile teilen und jeweils flach dr\u00fccken. Zweimal durch die Walze bei Einstellung 0 laufen lassen. Zusammenfalten und nochmal durchlaufen lassen. Bei 3 und 4 jeweils einmal durchlaufen lassen. Wer ganz d\u00fcnne Spaghetti mag kann die Teigplatten nochmal bei 5 durchlaufen lassen.<\/div>\n
Die Spaghettiwalze montieren und die Teigplatten zu Spaghetti schneiden. M\u00f6glichst auf einen Nudeltrockner aufh\u00e4ngen und beiseite stellen.<\/div>\n
In einer Pfanne den Knoblauch in Oliven\u00f6l leicht goldgelb anbraten. Knoblauch aus der Pfanne l\u00f6ffeln und beiseite stellen. In dem aromatisierten \u00d6l den Schinken anbraten. Nicht zu stark braten. Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und noch 1 Minute k\u00f6cheln lassen.<\/div>\n
Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser 2-3 Minuten kochen. Abgie\u00dfen und das Kochwasser auffangen.<\/div>\n

 <\/p>\n

Zu den Spaghetti in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel den geriebenen K\u00e4se und den Schinken aus der Pfanne zugeben. Wer mag gibt auch noch den angebratenen Knoblauch zu. Gut mischen. Pfeffer dar\u00fcber mahlen und die gehackte Petersilie zugeben und wieder gut mischen.<\/div>\n
<\/div>\n
Zum Schlu\u00df zwei der Eier zugeben und nochmal gut mischen. Die Mischung soll jetzt angenehm cremig sein. Ist sie zu fest mit ein wenig Nudelkochwasser einstellen.<\/div>\n
<\/div>\n
Auf zwei Teller verteilen, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen und von den beiden verbliebenen Eiern nur das Eigelb rein geben.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zur Kenwood Gourmet gibt es neue, leicht ver\u00e4nderte Pastawalzen. Die musste ich nat\u00fcrlich gleich ausprobieren. Das Fazit mal ganz am Anfang: Die sind absolut toll. Ich habe ja schon lange eine Marcato Atlas mit Motor die geht jetzt in Ruhestand. Das Rezept beruht auf einer Anregung von http:\/\/www.chicagotribune.com\/dining\/recipes\/sc-carbonara-eskin-food-0526-20170523-column.html\u00a0 mit ganz leichten \u00c4nderungen. F\u00fcr zwei gro\u00dfz\u00fcgige … Spaghetti Carbonara<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[135,153,46,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9752"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9752"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9762,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9752\/revisions\/9762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}