{"id":954,"date":"2015-10-19T21:49:28","date_gmt":"2015-10-19T21:49:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=954"},"modified":"2019-08-06T21:20:07","modified_gmt":"2019-08-06T21:20:07","slug":"grissini-variationen-inkl-vegan-mit-tagliatelleschneider-spritzgebaeckaufsatz-bzw-wurstaufsatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=954","title":{"rendered":"Grissini – Variationen mit Tagliatelleschneider, Spritzgeb\u00e4ckaufsatz bzw. Wurstaufsatz"},"content":{"rendered":"
\n

\"grissini2\"<\/a>
\nRezept 1 – Foto Gisela Martin<\/p>\n<\/div>\n

\n

1. Rezept von Sigrid H. im Sauerteigforum der Sauerteig.de gefunden und abgewandelt von Gisela Martin ausprobiert und auf CC umgeschrieben:
\n<\/span><\/strong><\/em>
\nZutaten:
\n<\/strong>200 g gut entwickelter Weizen-Sauerteig
\n500 g Weizenmehl\u00a0 Type 550
\n200 ml Wasser
\n30 g Butter
\n50 g geriebener K\u00e4se, z.B. Gruy\u00e8re oder Parmesan
\n1-2 EL Gew\u00fcrze, z.B. K\u00fcmmel oder Kreuzk\u00fcmmel
\n80 g Olivenoel
\n10 g Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nMit dem Knethaken 4-5 min auf Stufe min kneten, bis der Teig sich vom Rand l\u00f6st.<\/p>\n

1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Teig durch Pastawalze auf gew\u00fcnschte St\u00e4rke laufen lassen.<\/p>\n

Danach vorsichtig mehlen und durch Tagliatelleschneider laufen lassen.<\/p>\n

Auf Backpapier legen und bei 200 C Ober\/Unterhitze 15-20 Min goldbraun backen.<\/p>\n

In der N\u00e4he bleiben, damit sie nicht zu dunkel werden. Genaue Backzeit liegt an Teigst\u00e4rke.<\/p>\n

Abk\u00fchlen lassen, erst dann werden sie knusprig.<\/p>\n

Varianten: 1 zerdr\u00fcckte Knoblauchzehe hinzuf\u00fcgen; 2-3 getrocknete Tomaten in der Gew\u00fcrzm\u00fchle zerkleinern und hinzuf\u00fcgen, Thymian, Mehrsalz, Schwarzk\u00fcmmel, Sesam, Parmesan, Paprika oder andere Gew\u00fcrze, Schwarzk\u00fcmmel, Sesam etc.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\n

\"grissinispritz1\"<\/a> \"grissinispritz\"<\/a><\/p>\n

Foto Gisela Martin, Rezept Nr. 2 mit Spritzgeb\u00e4ckvorsatz\/Pasta Fresca<\/p>\n

2. Rezept Grissini mit Spritzgeb\u00e4ckvorsatz die unkomplizierte Variante ohne Sauerteig und lange Gehzeiten
\n<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n400 gr. Mehl Typ 405
\n150 gr. Hartweizengrie\u00df
\n1 TL Backmalz (Anmerkung: ohne geht es ebenso)
\n1 Packung Trockenhefe oder 21 gr. frische Hefe
\n280 ml Wasser
\n2 gestrichene TL Salz
\n3 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n

Wasser bzw. Eiweiss zum Bestreichen und dann Schwarzk\u00fcmmel, Parmesan, Sesam, Kr\u00e4uter, Paprikapulver….<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Alle Zutaten f\u00fcr den Teig zusammen in Sch\u00fcssel mit Knethaken geben und ca.10 Minuten verkneten\/Temperatur 38 Grad.<\/p>\n

Ca. 20 Minuten bei 38 Grad gehen lassen, nochmals mitKnethaken kurz kneten, dann nochmals 20 Min gehen lassen.<\/p>\n

Pasta Fresca mit Spritzgeb\u00e4ckvorsatz montieren und Teig nachund nach zu d\u00fcnnen Grissinis verarbeiten und auf ein leicht bemehltes Backblechlegen. Die Grissinis jeweils mit einem K\u00fcchentuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.<\/p>\n

Falls gew\u00fcnscht mit Wasser (oder Eiwei\u00df) bestreichen und mit Parmesan, Sesam, Schwarzk\u00fcmmel , Kr\u00e4utern etc. bestreuen.<\/p>\n

Backofen Ober-\/Unterhitze, 200 Grad, vorheizen und ca. 15 Minuten pro Blech backen.<\/p>\n

Ausk\u00fchlen lassen und hemmungslos geniessen<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"wurstgris2\"<\/a> \"wurstgriss1\"<\/a><\/p>\n

Foto H\u00fclya Braun, Rezept Nr. 3 mit Wurstaufsatz<\/p>\n

\n

3. Rezept Grissini mit Wurst Aufsatz von H\u00fclya Braun<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>500 gr Mehl
\n275 ml Wasser
\n3 Essl\u00f6ffel \u00d6l
\nZucker
\nSalz
\n2 Essl\u00f6ffel Sesam<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Alles miteinander verkneten (Knethaken).<\/p>\n

Die mit Sesam au\u00dfen sind mit verd\u00fcnntem Traubensirup ( 2 TL Traubensirup 150 ml Wasser) bestrichen oder kurz reingetaucht und Sesam drauf<\/p>\n

Verwendet wurde der d\u00fcnne Aufsatz beim Fleischwolf.<\/p>\n

4. Rezept Gisela M mit Lievito madre\/Pasta Fresca\/Mafaldematrize<\/strong><\/span><\/p>\n

\"grissinimafalde1\"<\/a> \"grissinimafalde2\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Fotos Rezept Nr. 4 Gisela M.<\/p>\n


\nZutaten:
\n<\/strong>200 g Lievito madre
\n500 g Weizenmehl\u00a0 Type 550
\n200 ml Wasser
\n30 g Butter
\n50 g geriebener K\u00e4se, z.B. Gruy\u00e8re oder Parmesan
\n1-2 EL Gew\u00fcrze, z.B. Kreuzk\u00fcmmel,\u00a0 Rosmarin etc. (aber nichts zu dickes, sonst kann der Teig in den Pastafresca-Matritzen-Schlitzen h\u00e4ngen bleiben)
\n80 g Olivenoel
\n10 g Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nMit dem Knethaken 5 min auf Stufe min kneten, der Teig soll sich vom Rand l\u00f6sen.<\/p>\n

1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n

In Pasta Fresca Mafaldematritze einsetzen (Reginette w\u00fcrden z.B. auch gehen, wenn zu viele Nudeln gleichzeitig rauskommen, wird es schwierig, da Teig zu feucht ist und beim Herauskommen zusammenkleben w\u00fcrde). Kleine Teigst\u00fcckchen in PF f\u00fcllen und Grissini herauslassen.<\/p>\n

Auf Backpapier legen und bei 200 C Ober\/Unterhitze 5-6 Min goldbraun backen.<\/p>\n

In der N\u00e4he bleiben, damit sie nicht zu dunkel werden. Genaue Backzeit liegt an Teigst\u00e4rke. Mit Mafaldematritze werden sie hauchd\u00fcnn!<\/p>\n

Alternativ geht es nat\u00fcrlich auch mit Pastawalze etc.<\/p>\n

Abk\u00fchlen lassen, erst dann werden sie knusprig.<\/p>\n

GUTEN APPETIT!<\/p>\n

5. Rezept mit Lauge aus Genussmagazin 10\/2017<\/strong><\/span><\/p>\n

\"laugengrissini\"
\nFoto Gisela M<\/span><\/a><\/p>\n

Schmeckten frisch sehr gut, am n\u00e4chsten Tag waren sie aber eher z\u00e4h.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n10 gr. Hefe frisch
\n300 gr. Mehl Type 405 (ich hatte 550er)
\n1 TL Salz
\n1 P\u00e4ckchen Natron (ich hatte Lauge)
\n2-3 EL grobe Salzk\u00f6rner<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nHefe in 200 ml lauwarmen Wasser in\u00a0 R\u00fchrsch\u00fcssel br\u00f6ckeln. Mehl\/Salz zuf\u00fcgen und mit Knethaken und Geschwindigkeitsstufe 3 5 Minuten kneten lassen.<\/p>\n

Knethaken entfernen, Spritzschutz anbringen, Temperatur 40 Grad\/30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Wasser mit Natron zum Kochen bringen und wieder abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Teig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und durch Lauge ziehen (bei echter Lauge Sicherheitsma\u00dfnahmen ergreifen) und auf Backblech legen.<\/p>\n

Grissini mit groben Salz bestreuen und 10-12 Minuten backen.<\/p>\n

\"grissini3\"<\/a>
\nRezept Nr. 1 – mit Tagliatelleschneider Foto Gisela Martin<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezept 1 – Foto Gisela Martin 1. Rezept von Sigrid H. im Sauerteigforum der Sauerteig.de gefunden und abgewandelt von Gisela Martin ausprobiert und auf CC umgeschrieben: Zutaten: 200 g gut entwickelter Weizen-Sauerteig 500 g Weizenmehl\u00a0 Type 550 200 ml Wasser 30 g Butter 50 g geriebener K\u00e4se, z.B. Gruy\u00e8re oder Parmesan 1-2 EL Gew\u00fcrze, z.B. … Grissini – Variationen mit Tagliatelleschneider, Spritzgeb\u00e4ckaufsatz bzw. Wurstaufsatz<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,406,147,125,152,153,5,6,124],"tags":[32,554,96,266,1567,101,173,390],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/954"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=954"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/954\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11627,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/954\/revisions\/11627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}