{"id":929,"date":"2015-10-19T16:57:16","date_gmt":"2015-10-19T16:57:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=929"},"modified":"2016-01-06T11:02:24","modified_gmt":"2016-01-06T11:02:24","slug":"kaisersemmel-vom-backprofi-christian-ofner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=929","title":{"rendered":"Kaisersemmel vom Backprofi Christian Ofner"},"content":{"rendered":"

\"Kaisersemmel\"<\/a>
\nFoto: Gisela Martin<\/p>\n

Rezept von Christian Ofner – Der Backprofi<\/a><\/p>\n

Das Rezept<\/a> ergibt 11 Stk a` 75 g<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n500 g Bio Weizenmehl Type 700 oder Type 480 Universal
\n10 g Salz
\n10 g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
\n5 g Bio Zucker
\n18 g Bio Butter (handwarm)
\n21 g frische Hefe (halber W\u00fcrfel)
\n60 g Bio Milch
\n240 g Wasser 23-25\u00b0C (Wassermenge abh\u00e4ngig vom Mehl)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie Zutaten genau einwiegen und den Teig 3 Minuten langsam, 5 Minuten intensiver, (Gesamt 8 Minuten) kneten.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.<\/p>\n

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache geben und Teigst\u00fccke zu 75 g auswiegen.<\/p>\n

Teigst\u00fccke rund formen (schleifen) und mit Staubmehl (*Staubmehl zum Stauben von Semmeln besteht aus 50% Kartoffelst\u00e4rke und 50% Roggenmehl) gut bemehlen.<\/p>\n

Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n

Teigkugeln mit der Hand etwas flach dr\u00fccken.Den Teig f\u00fcnf mal einschlagen und zu Kaisersemmel formen (siehe Video)<\/p>\n

Mit der Sternform nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zugedeckt 25-35min bei Raumtemperatur gehen lassen, davor leicht mit Wasser befeuchten.<\/p>\n

Den Backofen auf 220\u00b0C Hei\u00dfluft vorheizen.
\nSemmeln vor dem Backen vorsichtig umdrehen, gut mit Wasser bespruhen und in den Backofen schieben.
\nMit viel Dampf (w\u00e4hrend des Backens ein hitzebestandiges Gef\u00e4\u00df mit Wasser oder Eisw\u00fcrfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen!, ca. 16-18 Minuten bei 220\u00b0C Hei\u00dfluft oder 230\u00b0C Ober- und Unterhitze<\/p>\n

Angaben f\u00fcr Miele-Ger\u00e4te:
\nMiele Combidampfgarer: ca. 16-18min 100% Feuchte 220\u00b0C
\nMiele Klimagaren: 3 Dampfst\u00f6\u00dfe manuell ausl\u00f6sen, 220\u00b0C, ca. 16-18min<\/p>\n

Und hier das Video zur Zubereitung der Kaisersemmeln
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