{"id":9161,"date":"2017-10-06T22:58:33","date_gmt":"2017-10-06T22:58:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9161"},"modified":"2017-10-09T11:03:20","modified_gmt":"2017-10-09T11:03:20","slug":"empanadas-misioneras-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=9161","title":{"rendered":"Empanadas misioneras (Argentina)"},"content":{"rendered":"

\"empanadas_tatjan25\"<\/a>
\nRezept, Fotos\u00a0 und Anleitung zur Verf\u00fcgung gestellt von Tatiana Franco<\/p>\n

Das Rezept ist von meiner Mutter, welche lange in Argentinien gelebt hat und dort von unserer damaligen Nachbarin gelernt hat, wie man Empanadas macht. Wir lebten dort in Eldorado, in der Provinz Misiones. Die fertigen Teigbl\u00e4tter kann man dort \u00fcberall kaufen. Hier in der Schweiz hat sich meine Mutter zuerst eine Kenny zugelegt, welche nun nach 30 Jahren mit meinen Eltern nach Spanien ausgewandert ist und dort noch immer ihren Dienst tut.<\/p>\n

F\u00fcr etwa 50 Empanadas (je nach Teigdicke)<\/p>\n

Zutaten:
\nTeig<\/em>
\n<\/strong>600 gr Weissmehl
\n4 Eier
\n150 gr. Wasser (eher weniger)
\n1 EL Salz<\/p>\n

F\u00fcllung
\n<\/strong><\/em>1 kg Rinds-Hackfleisch
\n1 kl. Tasse Reis kochen
\n1.5 grosse Zwiebeln gehackt
\n2 grosse Knoblauch-St\u00fccke gehackt
\n1 gr\u00fcner Peperoni (nicht zu gross) gew\u00fcrfelt
\n1 roter Peperoni(nicht zu gross) gew\u00fcrfelt
\n5 hartgekochte Eier gehackt
\nSalz
\nPfeffer
\nGrill-Gew\u00fcrz mild
\nGrill-Gew\u00fcrz scharf
\nPaprika scharf<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Teig:<\/em>
\nDer Teig sollte eher ein trockener, harter Teig sein. Wenn der Teig zu feucht ist, kleben die Teigbl\u00e4tter gerne aneinander und die Empanada geht beim Frittieren eher kaputt. Ich gebe zuerst alle Zutaten bis auf das Wasser in die Sch\u00fcssel und lass Kenny dann arbeiten (max. Stufe 1, Knethaken). Dann gebe ich langsam, nach Bedarf das Wasser dazu. Wenn der Teig gut zusammenh\u00e4lt und nicht mehr br\u00f6ckelt (er l\u00f6st sich dann vom Sch\u00fcsselrand) nehm ich in aus der Kenny und bearbeite ihn noch kurz von Hand. Dies mache ich aber eher, um zu sp\u00fcren, ob der Teig die richtige Konsistenz hat.
\n\"empanadas_tatjan1\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Der Teig geht danach f\u00fcr ca. 30 Minuten in den K\u00fchlschrank.\"empanadas_tatjan2\"<\/a><\/p>\n

Nach ca. 30 Minuten nehme ich ca. \u00bc des Teiges aus dem K\u00fchlschrank und mehle diesen Teil gut ein. (ich nehme nicht das ganze St\u00fcck Teig, damit die Teigplatte nicht zu lang wird )
\n\"empanadas_tatjan3\"
\n<\/a><\/p>\n

Danach lasse ich ihn das erste Mal auf Stufe 1 durch die Teigwalze, mehle das Teigst\u00fcck wieder beidseitig gut ein, falte es und lass es wieder auf Stufe 1 durch die Teigwalze. Diesen Schritt wiederhole ich einige Male, bis ich auch von der Breite her ein sch\u00f6nes Teigst\u00fcck habe. Sollte der Teig w\u00e4hrend den ersten Durchg\u00e4ngen \u201azerrupfen\u2018, ist dies nicht tragisch. Einfach wieder mehlen, falten und nochmals durch die Walze.
\n\"empanadas_tatjan6\"<\/a><\/p>\n

Der Teig sollte sch\u00f6n glatt sein. Ich lasse ihn bis Stufe 8 durch. Dann ist der Teig nicht mehr zu dick und doch stabil genug, um sp\u00e4ter weiter bearbeitet und v.a. frittiert zu werden.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan7\"<\/a><\/p>\n

Der Teig wird nun noch einmal ein wenig gemehlt. Um die Teigbl\u00e4tter nun in die runden Formen zu schneiden, verwenden wir kleine Teller.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan8\"<\/a><\/p>\n

Die runden Empanada-Formen legen wir nun in ein Backblech, getrennt durch Backtrennpapier. Das Backtrennpapier schneiden wir vor. Diese lassen sich immer wieder verwenden. Das Trennen durch Backtrennpapier ist empfehlenswert. Nichts nervt mehr, als wenn die einzelnen Teigformen aneinanderkleben\u2026
\n\"empanadas_tatjan9\"<\/a> \"empanadas_tatjan10\"<\/a><\/p>\n

Bis zu diesem Schritt lassen sich die Empanadas am Vortag vorbereiten. Wir stellen das Backblech mit den vorbereiteten Empanada-Formen an einen k\u00fchlen Ort.<\/p>\n

F\u00fcllung:<\/strong><\/em><\/p>\n

Das Hackfleisch mit ein wenig \u00d6l scharf anbraten. Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, gut mischen und w\u00fcrzen. Am Schluss den gekochten Reis und die Eier daruntermischen.<\/p>\n

Was man alles in die F\u00fcllung gibt, ist jedem selber \u00fcberlassen. Dies ist ziemlich die Original-Mischung, welche unsere Verwandten in Eldorado verwenden. Das Grill-Gew\u00fcrz ist aus der Schweiz (Migros).<\/p>\n

In Spanien haben wir schon Empanadas probiert mit einer Thon-F\u00fcllung, das war auch sehr lecker.<\/p>\n

F\u00fcr meine Vegi-Schwester machen wir jeweils eine vegetarische Mischung mit Wirz, Zucchetti, Karotten, Peperoni, Eiern und Reis. Diese w\u00fcrzen wir zus\u00e4tzlich mit ein wenig Curry.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan11\"<\/a> \"empanadas_tatjan12\"<\/a> Auch dieser Arbeitsschritt l\u00e4sst sich gut einen Tag vorher vorbereiten. Die F\u00fcllung packen wir dazu einfach in Tupperboxen und bewahren diese im K\u00fchlschrank auf.<\/p>\n

Die F\u00fcllung muss unbedingt abgek\u00fchlt sein, bevor die Empanadas damit gef\u00fcllt werden und sie darf nicht mehr viel Fl\u00fcssigkeit haben (diese sonst abgiessen)<\/p>\n

\u00a0Empanadas f\u00fcllen<\/strong><\/em><\/p>\n

Nun k\u00f6nnen die runden Empanada-Formen gef\u00fcllt werden.<\/p>\n

\u00a0\"empanadas_tatjan13\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Beim F\u00fcllen den Rand auslassen. Wenn es auf dem Rand F\u00fcllung hat, lassen sie sich nicht mehr gut schliessen und es kann dann beim Frittieren \u00d6l in die \u00d6ffnungen reinlaufen.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan14\"<\/a><\/p>\n

Den Rand befeuchten wir lediglich mit ein wenig Wasser, dabei den Pinsel zuerst am Tassenrand abstreifen.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan15\"<\/a><\/p>\n

Die H\u00e4lfte des Randes mit Wasser anfeuchten.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan16\"<\/a><\/p>\n

Die Empanada zuklappen und den Rand mit einer Gabel verschliessen.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan17\"<\/a><\/p>\n

So sieht die geschlossene Empanada aus.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan18\"<\/a><\/p>\n

Die geschlossene Empanada wird nun noch ein wenig versch\u00f6nert. Dazu einfach dem Finger, den Teigrand an einigen Stellen ein wenig eindr\u00fccken.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan19\"<\/a><\/p>\n

Die Empanadas werden jeweils zur\u00fcck in das gefaltete Backtrennpapier gegeben, damit sie nicht aneinander kleben.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan20\"<\/a><\/p>\n

Empanadas frittieren<\/strong><\/p>\n

Die Empanadas frittieren wir in Sonnenblumen\u00f6l. Die Temperatur stimmt, wenn das \u00d6l blubbert, wenn man eine Empanada reingibt. Die Empanadas vorsichtig in das heisse \u00d6l geben, damit man sich nicht durch \u00d6l-Spritzer verbrennt.<\/p>\n

Da das Frittieren ziemlich schnell geht, legen wir neben der Kochstelle alles bereit. D.h. ein Abtropfsieb mit Haushaltspapier und eine mit Haushaltspapier belegte Sch\u00fcssel. Im Abtropfsieb werden die Empanadas nach dem Frittieren kurz zwischengelagert, damit sie austropfen k\u00f6nnen. Danach schichten wir die Empanadas in die mit\u00a0 Haushaltspapier belegte Sch\u00fcssel.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan21\"<\/a><\/p>\n

Nicht zuviele Empanadas auf einmal reingeben. Die Empanadas sollten im \u00d6l schwimmen. Dabei mit einer Holzkelle vorsichtig das \u00d6l \u00fcber die Empanadas schwappen lassen, damit diese sch\u00f6n knusprig werden und die typischen Blattern erhalten. Wenn sie oben br\u00e4unlich sind und sich erste Blattern gebildet haben, die Empanadas vorsichtig wenden.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan22\"<\/a><\/p>\n

Die frittierten Empanadas nehmen wir so raus, dass die halbrunde Seite gegen unten schaut.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan23\"<\/a><\/p>\n

So wird sie dann auch in das Abtropfsieb gelegt, damit allf\u00e4llig reingelaufenes \u00d6l wieder abtropfen k\u00f6nnte.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan24\"<\/a><\/p>\n

So sieht die fertige Empanada aus.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan25\"<\/a><\/p>\n

Die Empanadas k\u00f6nnen \u00fcbereinander gestapelt werden.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan26\"<\/a><\/p>\n

Die Empanadas k\u00f6nnen gut 1 \u2013 2 Tage so aufbewahrt werden. Daf\u00fcr einfach mit einem K\u00fcchentuch bedecken. Aber so richtig knusprig sind sie nat\u00fcrlich, wenn sie noch lauwarm gegessen werden.<\/p>\n

\u201eEn Guete\u201c<\/p>\n

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Das abgek\u00fchlte \u00d6l filtern wir und benutzen es noch einmal.<\/p>\n

\"empanadas_tatjan27\"<\/a><\/p>\n

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Rezept, Fotos\u00a0 und Anleitung zur Verf\u00fcgung gestellt von Tatiana Franco Das Rezept ist von meiner Mutter, welche lange in Argentinien gelebt hat und dort von unserer damaligen Nachbarin gelernt hat, wie man Empanadas macht. Wir lebten dort in Eldorado, in der Provinz Misiones. Die fertigen Teigbl\u00e4tter kann man dort \u00fcberall kaufen. Hier in der Schweiz … Empanadas misioneras (Argentina)<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,406,125,153,124],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9161"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9161"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9199,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9161\/revisions\/9199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}