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<\/a><\/p>\nMan kann sehr vieles einkochen. Deutlich mehr als allgemein gedacht wird. Dieser Beitrag behandelt nur das Einkochen im Topf oder Schnellkochtopf. Im Backofen geht es auch aber das ist eine andere Baustelle.<\/p>\n
Zuerst mal zum immer wieder propagierten hei\u00df einf\u00fcllen in Twist-Off (TO) Gl\u00e4ser. Das ist sicher f\u00fcr Marmeladen, Konfit\u00fcren, Gelees die 50% Zucker enthalten oder mit Gelierzucker gemacht wurden. Dann nach Packungsanleitung herstellen, in saubere Gl\u00e4ser einf\u00fcllen und mit in Essigwasser augekochten Deckeln verschlie\u00dfen. NICHT<\/strong> auf den Kopf stellen. Das kann zu einem Scheinverschluss f\u00fchren oder auch Weichmacher aus dem Gummi im Deckel in der Konfit\u00fcre l\u00f6sen.<\/p>\n F\u00fcr alles andere ist die Hei\u00dfeinf\u00fcllmethode nicht sicher<\/strong>. Egal wie oft es gut geht, irgendwann geht es schief. Und es gibt Bakterien die man weder sieht, riecht oder schmeckt und die trotzdem gef\u00e4hrlich sind.<\/p>\n Und jetzt zum interessanten Teil.<\/p>\n Was man nicht einkochen sollte:<\/p>\n Gebundene Saucen und Suppen. Weil die Bindung verloren geht. Besser ungebunden einkochen und sp\u00e4ter binden.<\/p>\n \u00d6lige und fettige Sachen wie Pesto, Butterschmalz usw. Weil es erstens nicht n\u00f6tig ist und zweitens schmeckt wie Hund \ud83d\ude41<\/p>\n Nudeln und Reis. Weil das mit der Zeit nachquillt und beim Aufmachen oft nur noch Matsch ist.<\/p>\n Alkoholisches. Weil der gute Alkohol verdunstet.<\/p>\n Was man gut einkochen kann:<\/p>\n Alle Sorten Gem\u00fcse (oft ist es aber eingefroren besser), Obst, Fleischspeisen wie Bolognese,\u00a0 Suppen, Fonds, Jus, Demiglace, Kuchen, Pl\u00e4tzchen, Wurst und vieles mehr.<\/p>\n Was man nur im Schnellkochtopf einkochen sollte:<\/p>\n St\u00e4rke- und mehlhaltige Sachen wie Pudding, Milchreis usw. Ausnahmen sind Glaskuchen weil die ja schon gebacken sind.<\/p>\n Allgemeines Vorgehen:<\/p>\n Alle Speisen fertig vorgaren. Au\u00dfer Gem\u00fcse und Obst das kann man auch roh einf\u00fcllen. In frisch hei\u00df ausgesp\u00fclte Gl\u00e4ser f\u00fcllen. 2cm vom Rand frei lassen auch wenn es oft anders beschrieben wird. Deckel und Gummis in Essigwasser auskochen und direkt aus dem Essigwasser nehmen und die Gl\u00e4ser verschlie\u00dfen. Peinlich genau auf sauberen Rand achten. Die Gl\u00e4ser in den Topf oder Einkochautomat oder SKT stapeln. Sie k\u00f6nnen aufeinander stehen, d\u00fcrfen sich auch ber\u00fchren aber sollten nicht auf dem Boden stehen. Ein Gitter oder notfalls ein K\u00fcchentuch unterlegen.\u00a0 Topf mit so viel Wasser f\u00fcllen, dass die oberste Glasreihe zu mindestens 3\/4 im Wasser steht. Mehr schadet auch nicht. Wenn das Einkochgut kalt war dann kaltes Wasser verwenden. War es hei\u00df dann hei\u00dfes Wasser verwenden. Im SKT reichen 2cm Wasser weil ja im Dampf eingekocht wird.<\/p>\n Wasser langsam zum kochen bringen. Der Automat macht das selbst, auf dem Herd nicht auf gr\u00f6\u00dfte Stufe stellen. Das ist insbesondere beim SKT wichtig weil sonst der hohe Druck die Gummis rausdr\u00fcckt. SKT Stufe II, Topf oder Automat meist 100\u00b0C also leicht k\u00f6chelnd.<\/p>\n Die Zeit beginnt zu laufen wenn das Wasser im Topf kocht bzw. die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist.<\/p>\n Nach Zeitablauf kurz \u00fcberk\u00fchlen lassen und dann so schnell wie m\u00f6glich die Gl\u00e4ser (mit einer Zange) aus dem Topf nehmen und auf ein Tuch oder Holzbrett stellen. Fliesen oder Granitplatte lassen die Gl\u00e4ser zuverl\u00e4ssig springen. Auf keinen Fall auf den Kopf stellen.<\/p>\n War alles erfolgreich sieht man jetzt meist den Glasinhalt noch eine Weile sieden. Wenn die Gl\u00e4ser v\u00f6llig erkaltet sind pr\u00fcfen ob sie Vakuum gezogen haben.<\/p>\n WICHTIG<\/strong>: Bei WECK Gl\u00e4sern m\u00fcssen<\/strong> die Klammern entfenrt werden. Bei B\u00fcgelverschlussgl\u00e4sern den B\u00fcgel aufmachen. Der Deckel muss vom Vakuum zugehalten werden nicht vom Metallb\u00fcgel.<\/p>\n TO-Gl\u00e4ser: Die Deckel m\u00fcssen eine kleine W\u00f6lbung nach innen haben. Kann man am besten sehen wenn man ein Lineal dr\u00fcber legt. Alles fleischhaltige muss 2 Stunden bei 100\u00b0C eingekocht werden. Oder 40 Minuten im SKT bei Stufe II. Wird im Topf bei 100\u00b0C eingekocht sollte man am n\u00e4chsten Tag nochmal eine Stunde einkochen um die verbliebenen Sporen noch abzut\u00f6ten. Ich habs noch nie gemacht aber der Vollst\u00e4ndigkeit halber.<\/p>\n <\/p>\n Tabelle mit Zeiten und Temperaturen wird noch erg\u00e4nzt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dieser Beitrag hat ausnahmsweise mal nichts mit der Cooking Chef, nicht mal etwas mit Kenwood zu tun. Aber weil das Thema in der Gruppe immer wieder angesprochen wird mal ein paar Gedanken dazu. Man kann sehr vieles einkochen. Deutlich mehr als allgemein gedacht wird. Dieser Beitrag behandelt nur das Einkochen im Topf oder Schnellkochtopf. … Einkochen, einwecken, einrexen…<\/span> weiterlesen
\nWECK Gl\u00e4ser mit 2 Klammern f\u00fcr Topf oder Einkochautomat oder mit 3 Klammern f\u00fcr SKT (Schnellkochtopf) verschlie\u00dfen.
\nTO-Gl\u00e4ser Deckel gut aber nicht mit Gewalt anziehen.<\/p>\n
\nWECK Gl\u00e4ser: Klammern entfernen und pr\u00fcfen ob der Deckel fest ist. Bei den neuen aktuellen Rundrandgl\u00e4sern sieht man es auch an der Gummilasche. Die muss leicht nach unten zeigen.<\/p>\n