{"id":8764,"date":"2017-06-24T18:49:00","date_gmt":"2017-06-24T18:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8764"},"modified":"2017-06-24T19:18:17","modified_gmt":"2017-06-24T19:18:17","slug":"haselnusspaste-pate-praline-noisette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8764","title":{"rendered":"Haselnusspaste – P\u00e2te pralin\u00e9 noisette"},"content":{"rendered":"

\"haselnusspastefertig\"<\/a> \"haselnuesse8\"<\/p>\n

Rezeptanleitung von http:\/\/www.lapaticesse.com\/praline-noisette-haselnusspaste-rezept\/136\/ und von Gisela M. auf CC umgewandelt<\/p>\n

Zum Herstellen und Aromatisieren von Cremes, Pralinen, F\u00fcllungen f\u00fcr Macarons und Teigen, als Brotaufstrich oder einfach um Hefezopf und Co aufzupimpen.<\/p>\n

Zutaten<\/strong> (Menge verdoppeln oder verdreifachen, ich hatte ca. 500 gr. Haseln\u00fcsse, also 5fache Menge):
\n100 gr. Haseln\u00fcsse ohne harte Schale
\n65 gr. Zucker
\n15 gr. Wasser<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Zucker und Wasser in den Kessel der CC geben. 5-10 Minuten stehen lassen, damit der Zucker sich schon etwas l\u00f6sen kann.
\n\"haselnuesse3\"<\/a>
\nZuckerwasser erhitzen: Temperatur auf 118 Grad stellen, kein R\u00fchrelement, R\u00fchrintervallstufe 3<\/p>\n

\"haselnuesse4\"<\/a>Wenn der Zuckersirup 118\u00b0C erreicht hat, die Haseln\u00fcsse in den Topf geben und das Kochr\u00fchrelement einsetzen und sofort mit R\u00fchren (R\u00fchrintervall 1) beginnen. Der Zucker kristallisiert wieder aus bzw. wird wei\u00df. Weiter r\u00fchren lassen, damit sich unten keine braunes Karamell bilden kann und das Karamell nicht verbrennen kann und bitter wird.
\n\"haselnuesse5\"<\/a>
\nHat das Karamell eine sch\u00f6ne braune Farbe, gebt ihr die karamellisierten Haseln\u00fcsse sofort auf Backpapier oder eine Silikonmatte. Die Haseln\u00fcsse mit zwei Gabeln in einer Schicht verteilen. Ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"haselnuesse7\"<\/a>
\nNun Multi mit Messer aufsetzen und die\u00a0 karamellisierten Haseln\u00fcsse zu einer glatten Paste verarbeiten. Bitte nicht den Multi zu sehr \u00fcberf\u00fcllen, er k\u00f6nnte kaputt gehen. Ich hatte insgesamt ca. 5fache Menge gemacht und habe es auf 2 Ladungen aufgeteilt.
\n\"haselnuesse8\"<\/a>
\nBis die Paste erstellt ist, dauert es etwas. Ich habe meistens bei Stufe 1 r\u00fchren lassen, bin dann auf Stufe 2 hochgegangen, habe nach ein paar Minuten eine Pause eingelegt, damit das \u00d6l austreten kann und der Multi sich abk\u00fchlen kann. Wenn ich wieder dran gedacht habe, habe ich mit der Spachtel die N\u00fcsse vom Rand heruntergeschoben und wieder ein paar Minuten laufen lassen.
\n\"haselnuesse9\"<\/a>\"haselnuesse10\"<\/a>\"haselnuesse11\"<\/a>\"haselnuesse12\"<\/a>
\nJe l\u00e4nger man r\u00fchren l\u00e4sst, desto mehr \u00d6l tritt aus und desto fl\u00fcssiger wird es.<\/p>\n

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