{"id":867,"date":"2015-10-18T11:06:50","date_gmt":"2015-10-18T11:06:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=867"},"modified":"2020-07-04T09:01:17","modified_gmt":"2020-07-04T09:01:17","slug":"milchbroetchen-mit-cookingchef-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=867","title":{"rendered":"Milchbr\u00f6tchen mit CookingChef – Variationen"},"content":{"rendered":"

\"mil1\"<\/a> \"mil2\"<\/a><\/p>\n

Rezept Nr. 1 und Foto zur Verf\u00fcgung gestellt\u00a0 von Carmen Lo Giudice Priolo<\/p>\n

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1. Rezept Milchbr\u00f6tchen megasoft<\/b><\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Zutaten:<\/strong>
\nergibt 8-10 St\u00fcck<\/p>\n

\n

Milchgemisch
\n<\/em>95 g Milch
\n50 g Zucker
\n1 EL selbstgemachter Vanillezucker, oder 1 P\u00e4ckchen
\n35 g Butter<\/p>\n

Teig
\n<\/em>350 g Mehl Typ 550
\n1 EL \u00d6l
\n1 Ei
\n65 g Wasser
\n1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe
\n1 EL Zucker<\/p>\n

Zum Bestreichen<\/em>
\n1 Ei
\n2 EL Milch
\n1 EL Zucker<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Milchgemisch<\/em>
\nAlle Zutaten in den Kessel, 4 Minuten, 60 Grad, Stufe 2 mit K-Haken.<\/p>\n

Umf\u00fcllen und den Topf nicht aussp\u00fclen.<\/p>\n

Teig<\/em>
\nWasser, Hefe und Zucker in den Topf, 3 Minuten, 38 Grad Stufe 2<\/p>\n

Mehl, \u00d6l, Ei und das Milchgemisch in den Topf , 8 Minuten (Knethaken)
\nBei Bedarf etwas Mehl hinzugeben<\/p>\n

Den Teig leicht mit \u00d6l betr\u00e4ufeln. F\u00fcr 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

8 oder 10 Br\u00f6tchen formen (ca. 80 g), auf ein Backblech legen und abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad O\/U vorheizen.<\/p>\n

1 Ei mit 2 EL Milch und 1 EL Zucker verr\u00fchren und nach der Gehzeit die Br\u00f6tchen 2 mal damit einpinseln und die Br\u00f6tchen mit einem scharfem Messer einschneiden.<\/p>\n

Die Br\u00f6tchen f\u00fcr 20 – 25 Minuten backen.<\/p>\n

Nach der Backzeit, Ofen ausschalten, \u00f6ffnen und das Blech rausziehen, bei ge\u00f6ffnetem Ofen ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Variante mit Dinkel von Petz Drachenmami:<\/em>
\nIch hab 1050 Dinkelmehl und statt Zucker Zuckerr\u00fcbensirup und Honig verwendet f\u00fcr die frische Germ
\nUnd ich hab sie \u00fcbernacht k\u00fchl gelagern und erst in der fr\u00fch gemacht\"\"<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

2. Rezept Cranberry-Milchbr\u00f6tchen<\/span><\/em><\/b><\/p>\n

\"mil3\"<\/a><\/p>\n

Rezept Nr. 2\/Foto von Gisela M.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n500 gr. Mehl, ggf. etwas mehr
\n1 Packung Trockenhefe
\nStevia umgerechnet f\u00fcr 50 gr. Zucker (mit 50 gr. Zucker funktioniert es ebenso)
\n250 ml Milch lauwarm
\n125 gr. Butter zerlassen
\n2 Eier
\n1\/2 TL Salz
\n1\/2 TL Kardamon bzw. 4 oder 5 Kardamonkapseln, in Gew\u00fcrzm\u00fchle pulverisiert
\n125 gr Cranberries
\nje ein TL Orangeat und Zitronat
\nEigelb und etwas Milch, verquirlt zum Bestreichen<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nK-Haken einsetzen, Mehl und Hefe in Sch\u00fcssel, kurz durchr\u00fchren.<\/p>\n

Knethaken einsetzen: Stevia, Milch, Butter, Eier, Salz, Kardamon zugeben und zu Teig verarbeiten. Wenn Konsistenz des Teiges zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben. Es soll aber ein ganz weicher Teig sein.
\n<\/em><\/p>\n

Zum Schlu\u00df Cranberries (am besten mind. 10 Min. in warmen Wasser eingeweicht) und Orangeat\/Zitronat zugeben.<\/p>\n

Temperatur auf 25 Grad stellen, Koch-R\u00fchrintervallstufe 3 und Teig ca. eine halbe Stunde mit feuchtem Tuch abgedeckt gehen lassen.<\/p>\n

16 Br\u00f6tchen formen und auf Backblech legen, nochmals abgedeckt ca. 20 Min.gehen lassen.<\/p>\n

Backofen auf 180 Grad\/Umluft vorheizen.<\/p>\n

Mit Eigelb-Milch-Gemisch die Br\u00f6tchen bestreichen. Backzeit ca. 15 Minuten.<\/p>\n

Tipp: Die Cranberries k\u00f6nnen auch durch Rosinen ausgetauscht werden. Die Rosinen sollten dann vorher 10-15 Minuten in warmen Wasser eingeweicht werden.<\/p>\n

3. MIlchbr\u00f6tchen mit Safaran nach Ketex<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nRezept von hier: https:\/\/ketex.de\/blog\/osterwecken-mit-safran\/ und auf CC umgeschrieben.<\/p>\n

Ergeben 5 gro\u00dfe Wecken, am besten gleich doppelte Menge machen.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nVorteig:<\/em>
\n200 g Weizenmehl T 65 \u201eLa Banette\u201c, ich habe 550er Mehl genommen
\n170 g Milch
\n20 g Frischhefe, hier hatte ich 7 gr. Trockenhefe<\/p>\n

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Hauptteig:<\/em>
\n300 gr. Weizenmehl T65 „La Banette“
\n50 g Zucker
\n100 g Quark (20%)
\n8 g Salz
\n2 Eigelb
\n1 P\u00e4ckchen Safran
\n5 g (= 1 TL) fl\u00fcssiges Backmalz
\nStep 2: 100 g weiche Butter<\/p>\n

Hagelzucker zum Bestreuen<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Eistreiche:<\/em>
\n50 g Milch
\n1 Eigelb
\n1 Prise Zucker
\n1 Prise Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nZutaten Vorteig verkneten (Knethaken) und 45 Minuten gehen lassen. Ich habe die CC auf 30 Grad eingestellt und den Kessel abgedeckt.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nDann die Zutaten vom Hauptteig mit Ausnahme der Butter zum Vorteig geben und mit Knethaken 7 Minuten auf Stufe „MIN“ kneten. Ich hatte weiter 30 Grad eingestellt, auch da die Butter, die sp\u00e4ter zugegeben wurde, bei mir noch kalt und fest war.
\nButter zugeben in St\u00fccken, weitere 3 Minuten kneten, dabei auf Stufe 1 erh\u00f6hen.
\nWenn die Butter nach 3 Minuten noch nicht eingearbeitet ist, einfach noch etwas verl\u00e4ngern.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nTeig aus Kessel nehmen, rundwirken und in eine ge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben. Abdecken (z.B. mit Duschhaube) und ca. 45 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nTeig in 5 gro\u00dfe St\u00fccke schneiden, rundschleifen. Mit Teigabstecher mittig einen Schlitz dr\u00fccken, sch\u00f6n tief, ca. 2 cm tief. Mit Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen (nicht l\u00e4nger, sonst bleibt der Schlitz nicht so gut erhalten).<\/p>\n

In der\u00a0 Zwischenzeit Ofen vorheizen\/185 gr.\/O\/U<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nRechts und links vom Schlitz mit Eistreiche behandeln. Ca. 15-20 Minuten (nach Sicht) backen.
\n\"\"<\/a>
\nAuf Gitter ausk\u00fchlen lassen und dann ungehemmt dr\u00fcber herfallen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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