{"id":8640,"date":"2017-05-24T09:37:25","date_gmt":"2017-05-24T09:37:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8640"},"modified":"2017-05-24T09:38:04","modified_gmt":"2017-05-24T09:38:04","slug":"graubrot-glutenfrei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8640","title":{"rendered":"Graubrot – glutenfrei –"},"content":{"rendered":"
\n

Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Ulrike Beckmann<\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

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\n
\n
500g Mehl (Sch\u00e4r – Brotmix dunkel)
\n630 ml Wasser
\n1 W\u00fcrfel frische Hefe
\n1 geh Tl Zucker
\n1 Becher saure Sahne
\n1 1\/2 Tl Salz
\n1 – 3 E\u00dfl Essig
\n2 E\u00dfl \u00d6l<\/span><\/span><\/span>Vorab noch eben:
\nMan muss keine saure Sahne nehmen. Ich hab aber relativ schnell die Erfahrung gemacht, dass das Brot so nicht so trocken und sch\u00f6n locker wird. (Idee entstand, weil ich untergewichtig bin und es kalorischer machen wollte – mag aber auch nur d\u00fcnn Butter aufs Brot – schon immer)
\nDas hei\u00dft mit saurer Sahne =entsprechend weniger Wasser. Auswiegen und schauen – in den Bechern ist nicht immer drin, was angegeben ist.
\nEssig verleiht dem Brot eine Art Sauerteiggeschmack. Ich nehme 3 E\u00dfl. Einfach mal ausprobieren. Muss nicht dran. Und gesondert auswiegen muss man auch nicht. Das bisschen Fl\u00fcssigkeit mehr oder weniger schadet dem Teig\/Brot nicht. Hab ihn schon oft vergessen)
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nQuasi mit der CC einen Hefeteig erstellen. Gleiche Vorgehensweise wie \u00fcberall…
\nWarmes Wasser (mit saurer Sahne) in die Sch\u00fcssel, Zucker und Hefe dazu und verr\u00fchren.
\nMehl dazu und Sch\u00fcssel in\/auf die Maschine, Knethaken einsetzen und auf Stufe 1 r\u00fchren – knappe Minute. Temperatur noch einstellen. Ich nehme 40\u00b0C.<\/p>\n

Dann nacheinander Essig, Salz und \u00d6l dazu (Reihenfolge egal) und die Maschine auf Stufe 3 – 4 hochstellen und etwa 6 Min r\u00fchren.<\/p>\n

Dann Haken raus – Intervallstufe 3 – Temperatur lassen – Topf zun\u00e4chst mit 2 Lagen feuchtem K\u00fcchenkrepp und dann noch mit einem zur H\u00e4lfte geschlagenen Geschirrtuch bedecken. Teig 45 – 60 Min gehen lassen.<\/p>\n

Nicht mehr kneten. Nun in eine mit Fett ausgepinselte und Mehl (glutenfrei) best\u00e4ubte Brot- oder Kastenform f\u00fcr 500g Mehl geben und nur leicht in die Ecken dr\u00fccken. Nicht zu doll bearbeiten oder runter dr\u00fccken. Der Teig ist schon sehr blasig und geht dann im Ofen noch mehr auf. Ggf mit scharfem Messer einschneiden. Nicht mehr gehen lassen.<\/p>\n

Backzeit:
\n1 Std – 200\u00b0C Ober-und Unterhitze – unterste Stufe Backofen. Tasse mit Wasser dazu stellen.
\nKlopfen – hohles Ger\u00e4usch – gar – raus damit. Auf ein Gitter st\u00fcrzen und ausk\u00fchlen lassen.
\nIch backe meist abends. Gebe dann nach ner Stunde ein Geschirrtuch dr\u00fcber und schneide es mir am anderen Morgen auf und friere es portionsweise ein. Ist dann immer noch wie frisch, aber wenn man es auftaut. Beutel dazu \u00f6ffnen und offen liegen lassen – Scheiben leicht trennen. Ich gebe die Scheiben immer dachziegelartig in die T\u00fcte und dann lassen sie sich gut im gefrorenen Zustand trennen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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