{"id":8549,"date":"2017-05-07T19:50:01","date_gmt":"2017-05-07T19:50:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8549"},"modified":"2017-05-07T20:41:56","modified_gmt":"2017-05-07T20:41:56","slug":"weisskohl-spitzkohl-alla-steff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8549","title":{"rendered":"Sauerkraut nach Kochtrotz-Art"},"content":{"rendered":"

\"kraut_steffi3\"<\/a> \"krautsteffi_1\"
\nRezept, Anleitung\u00a0 und Fotos von Steffi Grauer\/Kochtrotz.de<\/p>\n

Mehr von Steffi Grauer findet ihr hier<\/a>.<\/p>\n

Anleitung von Steffi , wie man gr\u00f6\u00dfere Mengen Kohl zubereiten kann, ohne Herausspringen der Sch\u00fcssel.
\nBei diesem Rezept handelt es sich\u00a0 nat\u00fcrlich nicht um ein\u00a0 „echtes“ Sauerkraut,\u00a0 weil es nicht fermentiert wurde. Aber es ist eine sch\u00f6ne Variante und gut vertr\u00e4glich.<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nWei\u00df-\u00a0 und\/oder Spitzkohl gemischt, ca. 2,5 kg
\n2,5 TL <\/span>Salz
\n5 Prisen <\/span>Zucker
\n5 St\u00fcck <\/span>Lorbeerbl\u00e4tter oder weglassen
\n15 <\/span>St\u00fcck <\/span>Wacholderbeeren oder weglassen
\n<\/span>1,25 <\/span>TL <\/span>Kreuzk\u00fcmmel ganz oder K\u00fcmmel
\n15 <\/span>K\u00f6rner <\/span>Fenchelsamen
\n1,25 <\/span>TL <\/span>Instant-Gem\u00fcsebr\u00fche
\n200 <\/span>ml <\/span>Essig der Wahl, z. B. Apfelessig oder 50\u00a0 ml Essigessenz
\n<\/span>Optional: Apfel<\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

In der R\u00fchrsch\u00fcssel sind circa 2,5 kg Kohl mit Salz vermischt. Die Sch\u00fcssel ist echt randvoll \"\".\u00a0<\/span><\/span> Den Kohl mariniere ich einige Stunden, mindestens aber 30 Minuten. Das macht den Kohl zarter und aromatischer.
\n\"kraut_steffi0\"<\/a><\/span><\/p>\n

Das Kraut sackt durch die Salzmarinade etwas zusammen. Durch das Marinieren ist gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit am Boden der R\u00fchrsch\u00fcssel entstanden.
\n\"krautsteffi_1\"<\/a>
\nSo und jetzt kommt der Trick :-). Ich koche das Kraut mit aufgesetztem Spritzschutz OHNE R\u00fchrelement. Dann wird es weich und f\u00e4llt noch mehr zusammen.
\nDie 2,5 Kilo heute habe ich 30 Minuten bei 100 Grad gekocht. Zwischendurch habe ich es einmal durchger\u00fchrt. Ein Spitzkohl von circa 1.200 g braucht circa 10-15 Minuten um weich genug zu werden. Dann dreht das Koch-R\u00fchrelement ohne Probleme und die Sch\u00fcssel bleibt in der F\u00fchrung.<\/p>\n

Auf diesem Foto k\u00f6nnt ihr sehen wie sehr das Kraut zusammengefallen ist. Jetzt w\u00fcrze ich es, setze das Kochr\u00fchrelement ein und gare es bei 95 \u00b0C so lange mit Intervallstufe 3 bis ich der Meinung bin jetzt ist es fertig \"\")<\/span><\/span> (30 – 90 Minuten, je nach Kohlsorte).
\n\"kraut_steffi2\"<\/a><\/p>\n

Und fertig:
\n\"kraut_steffi3\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezept, Anleitung\u00a0 und Fotos von Steffi Grauer\/Kochtrotz.de Mehr von Steffi Grauer findet ihr hier. Anleitung von Steffi , wie man gr\u00f6\u00dfere Mengen Kohl zubereiten kann, ohne Herausspringen der Sch\u00fcssel. Bei diesem Rezept handelt es sich\u00a0 nat\u00fcrlich nicht um ein\u00a0 „echtes“ Sauerkraut,\u00a0 weil es nicht fermentiert wurde. Aber es ist eine sch\u00f6ne Variante und gut vertr\u00e4glich. … Sauerkraut nach Kochtrotz-Art<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,171,6,124],"tags":[1521,714,435],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8549"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8549"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8561,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8549\/revisions\/8561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}