{"id":8432,"date":"2017-04-21T20:57:30","date_gmt":"2017-04-21T20:57:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8432"},"modified":"2017-05-24T14:07:21","modified_gmt":"2017-05-24T14:07:21","slug":"brioche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=8432","title":{"rendered":"Brioche – die Weltbesten!"},"content":{"rendered":"

\"brioche_claudiatitel\"<\/a> \"brioche_1\"
\nFotos Claudia Kraft<\/p>\n

Rezept ist von Thomas Keller, ausprobiert von Claudia Kraft<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n271 g Mehl
\n6 g Trockenhefe
\n32 g Zucker
\n7 g Salz
\n136 g Ei, ca 3
\n46 g Vollmilch
\n122 g Butter auf Zimmertemperatur<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n1. Eier und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen.<\/p>\n

2. 3 Eier in einer Sch\u00fcssel aufschlagen und davon 136g mit der Waage abmessen. (Bei mir hatten die Eier ca 150g und ich habe den Rest f\u00fcr sp\u00e4ter zum Bestreichen verwendet. Milch auch abmessen und k\u00f6nnt ihr gleich zu den Eiern geben. Mischung beiseite stellen.<\/p>\n

3. Mischt Mehl und Hefe in der KW-Sch\u00fcssel gut durch (K-Haken) und gebt die restlichen Zutaten bis auf die Butter hinzu. Mixt auf niedriger Stufe ca. 4 Minuten, bis alles vermischt ist. Geht evtl. kurz mit der Spachtel an den R\u00e4ndern der Sch\u00fcssel entlang.<\/p>\n

4. Jetzt erweist sich die CC als perfekter Partner. Stellt den Timer auf 30 Minuten und lasst die Maschine den Teig f\u00fcr euch auf ca Minimium oder etwas h\u00f6her kneten (Knethaken). Wenn ihr zur\u00fcckkommt, solltet ihr einen klebrigen Teig haben. Auch nicht \u00fcberrascht sein, es sieht nicht nach viel Teig aus.
\n\"brioche_13\"<\/a>
\n5. Jetzt kommt nach und nach die Butter hinzu. Wartet immer bis die vorherige inkorporiert ist. Das dauert ein bisschen. Zum Ende hin sollte euer Teig gl\u00e4nzen. Kratzt mit der Spachtel eure R\u00e4nder ab und unten am Boden und mixt nochmal f\u00fcr 10 Minuten.<\/p>\n

6. Jetzt gehts los mit dem Fermentieren. Gebt euren Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und klopft\/dr\u00fcckt ihn zu einem Rechteck. Es muss nicht sehr gross sein. Jetzt geht es lost mit dem Falten und den Teig nun nach dem Briefumschlagkonzept bearbeiten.
\n\"brioche_12\"<\/a> \"brioche_11\"<\/a>
\n7. Faltet die rechte Seite \u00fcber 2\/3 des Rechtecks und dehnt dabei den Teig etwas ohne ihn zu zerreissen. Faltet die linke Seite genauso. Klopft den Teig ganz leicht in die Breite und faltet das obere und untere Drittel auf die selbe Art
\n.
\n8. Klopft den entstandenen Ballen in eine rundliche Form und gebt ihn mit dem Saum nach unten in eine ge\u00f6lte Sch\u00fcssel und lasst den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Dann wiederholt ihr den Briefumschlag – Faltvorgang. Gebt den Teig wieder in die Sch\u00fcssel, Folie drauf, Loch in die Folie stechen und ab in den K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht geben. Bitte bedenken dass der Teig \u00fcber Nacht noch aufgeht.<\/p>\n

\"brioche_9\"<\/a> \"brioche_10\"<\/a>9. Am n\u00e4chsten Morgen sollte der Teig gut das doppelte des vorherigen Volumens erreicht haben und recht steif und kalt geworden sein. Das passt so.<\/p>\n

10. Gebt den Teig auf eure leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und trinkt inzwischen eine Tasse Kaffee oder Tee.<\/p>\n

11. Wer Nanterre bzw- Laibe formen will bereitet schon mal 2 Kastenformen vor. Ich habe mich f\u00fcr 2 Formen entschieden. Eine Kastenform und eine 18cm Springform.<\/p>\n

12. Klopft euren Teig etwas flach und teilt entsprechend eure Teiglinge ab. Im Original wird so gerechnet: „F\u00fcr 2 Laibe teilt ihr 12 Teiglinge von jeweils 50 g ab ( in eine Kastenfrom kommen 6 Teiglinge in 2 Reihen zu je 3)<\/p>\n

13. F\u00fcr einen runden Laib teilt ihr 8 Teiglinge zu jeweils ca 75 g ab.<\/p>\n

Ich habe mit der Kastenform begonnen und zuerst den ganzen Teigling halbiert und davon nach Gef\u00fchl 5 Teile abgeschnitten und Kugeln geschliffen. Den restlichen Teig habe ich mit ca 55g f\u00fcr die Springform geteilt, wovon ein kleines Kugerl f\u00fcr die Mitte blieb.<\/p>\n

14. Nehmt nun die Teiglinge und rollt sie auf der sauberen Arbeitsfl\u00e4che bei m\u00f6glichst wenig Mehlzugabe zu geschmeidigen formsch\u00f6nen Kugeln aus. Am besten schleifen. Die Teiglinge kommen nun in die von euch vorbereitete Form. Ich habe die Formen mit Trennspray ausgespr\u00fcht.<\/p>\n

15. Wenn ihr nicht noch ein Ei vom Beginn \u00fcber habt , mixt eine in einer Sch\u00fcssel und bestreicht die Kugeln damit. Nun m\u00fcssen die Brioches wieder mal ruhen. (haltet durch !!! fast geschafft ) 2, 5 Stunden. Ich wei\u00df, das ist echt lange! Bei mir war es auch l\u00e4nger. Dazu Folie drauf, Loch reinstechen und an einen warmen Ort stellen. (Ich habe sie in den Ofen gestellt.
\n\"brioche_7\"<\/a> \"brioche_8\"<\/a>
\n16. Nach Ablauf der Zeit sollten die Teiglinge gut aufgegangen sein und einander ber\u00fchren. Unterschied sieht man auf den Bildern.
\n\"brioche_5\"<\/a> \"brioche_6\"<\/a>
\n17. Ofen auf 176 Grad aufheizen und jetzt nochmal den Rest der Ei-Mischung auf die Brioches streichen und dann ab in den Ofen f\u00fcr entweder 25 Minuten wenn ihr nur 8 Teiglinge habt oder 20 f\u00fcr 2 Laibe. Sie dunkeln rasch daher einfach mal nachsehen und nicht nur nach der Farbe gehen, da jeder Ofen anders b\u00e4ckt. Ich hatte ca 20min und habe St\u00e4bchenprobe gemacht.<\/p>\n

18. Nehmt eure Brioches sofort aus der Form und lasst sie auf einem Gitter abk\u00fchlen bevor ihr sie verschlingt. Thomas Keller r\u00e4t dazu sie 20 Minuten abk\u00fchlen zu lassen.
\n\"brioche_4\"<\/a>
\n19. Ich habe sie nicht aus der Form genommen und habe nach 8-10min die ersten gekostet. Bei dem Duft musste ich kosten, sonst w\u00e4re es reine Folter gewesen.<\/p>\n

\"brioche_2\"<\/a> \"brioche_3\"<\/a><\/p>\n

Perfekter Zeitplan nach Billa Wepunkt:<\/em>
\nBeginn 20 Uhr, dann 22 Uhr \u00dcbernachtgare.
\nDann kann man ihn morgens um 7 Uhr aus dem K\u00fchlschrank holen und weitermachen….
\n<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fotos Claudia Kraft Rezept ist von Thomas Keller, ausprobiert von Claudia Kraft Zutaten: 271 g Mehl 6 g Trockenhefe 32 g Zucker 7 g Salz 136 g Ei, ca 3 46 g Vollmilch 122 g Butter auf Zimmertemperatur Zubereitung: 1. Eier und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. 2. 3 Eier in einer Sch\u00fcssel aufschlagen und … Brioche – die Weltbesten!<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,103,129,125,124],"tags":[115,658],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8432"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8432"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8644,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8432\/revisions\/8644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}