![\"17354906_1090299071081922_1451488238_n\"](\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/17354906_1090299071081922_1451488238_n.jpg\")
<\/a><\/p>\nRezept und Fotos von Dietmar V\u00f6llmar<\/span><\/span><\/p>\n Zutaten:<\/strong><\/p>\n Sauerteig: Saaten-Br\u00fchst\u00fcck: Hauptteig: Zubereitung:<\/strong><\/p>\n Sauerteig: Saaten-Br\u00fchst\u00fcck: Hauptteig: Derweil eine Kastenform (f\u00fcr 1.500g) mit \u00d6l auspinseln und eventuell mit Saaten ausstreuen.<\/p>\n Den Teig in die Kastenform f\u00fcllen, mit Wasser bespr\u00fchen, glatt streichen und mit Saaten oder Mehl bestreuen.<\/p>\n Dann den Teig in der Form f\u00fcr etwa 2-3 Stunden reifen und gehen lassen, bis sich an der Oberfl\u00e4che des Teiges Risse zeigen.<\/p>\n Das Brot in den auf 250\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und die Hitze sofort auf 210\u00b0C reduzieren. Die Backzeit betr\u00e4gt etwa 70 Minuten.<\/p>\n Das fertige Brot aus der Form st\u00fcrzen und auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rezept und Fotos von Dietmar V\u00f6llmar Zutaten: Sauerteig: 200g Roggenmehl 1150 200g Wasser (50\u00b0C) 50g Roggenanstellgut Saaten-Br\u00fchst\u00fcck: 90g K\u00fcrbiskerne 60g Leinsamen 3g Salz 150g Wasser (kochend) Hauptteig: Sauerteig Saaten-Br\u00fchst\u00fcck 275g Wasser (45\u00b0C) 320g Roggenmehl 1150 80g Weizenmehl 550 50g feiner Hartweizengries 15g Salz 24g Honig 4g Frischhefe Zubereitung: Sauerteig: Alle Zutaten zu einer homogenen … Kerniges Roggen-Mischbrot<\/span> weiterlesen <\/a><\/p>\n
\n200g Roggenmehl 1150
\n200g Wasser (50\u00b0C)
\n50g Roggenanstellgut<\/p>\n
\n90g K\u00fcrbiskerne
\n60g Leinsamen
\n3g Salz
\n150g Wasser (kochend)<\/p>\n
\nSauerteig
\nSaaten-Br\u00fchst\u00fcck
\n275g Wasser (45\u00b0C)
\n320g Roggenmehl 1150
\n80g Weizenmehl 550
\n50g feiner Hartweizengries
\n15g Salz
\n24g Honig
\n4g Frischhefe<\/p>\n
\nAlle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen und 12-24 Stunden reifen lassen.<\/p>\n
\nK\u00fcrbiskerne und Leinsamen auf mittlerer Hitze r\u00f6sten bis sie eine sch\u00f6ne Farbe haben und angenehm duften.
\nDie Saaten mit dem Salz in eine Sch\u00fcssel geben und mit dem kochenden Wasser \u00fcbergie\u00dfen. 1-2 Stunden abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
\nAlle Zutaten au\u00dfer Saaten-Br\u00fchst\u00fcck 8 Minuten gut verkneten. Dann das Saaten-Br\u00fchst\u00fcck etwa 2 Minuten unterkneten.<\/p>\n