{"id":821,"date":"2015-10-17T19:30:52","date_gmt":"2015-10-17T19:30:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=821"},"modified":"2021-04-06T13:58:44","modified_gmt":"2021-04-06T13:58:44","slug":"nudelteigrezepte-fuer-die-pastawalze-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=821","title":{"rendered":"Nudelteigrezepte f\u00fcr die Pastawalze – Variationen"},"content":{"rendered":"
\"ccfotonudeln\"<\/a>\"\"<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Foto links: Teig Nr. 4\/Foto rechts: Teig Nr. 1<\/div>\n

\n1. Rezept\u00a0 (sehr geschmeidiger Teig, perfekt f\u00fcr Lasagnebl\u00e4tter)
\n<\/strong><\/span><\/b><\/em>Zutaten (f\u00fcr ca. 2 Personen. Besser doppelte Menge machen, dann kommt der K-Haken\/Knethaken besser mit der\u00a0 Teigmenge klar):<\/strong>
\n180 gr. gemahlenen Hartweizengrie\u00df\u00a0 oder Semola
\n40 gr. Mehl
\n2 Eier Gr\u00f6\u00dfe L
\nOptional: etwas Kurkuma oder gemahlene getrocknete Steinpilze, Safran oder oder oder
\n1 TL \u00d6l
\nSalz<\/span><\/p>\n
<\/div>\n

Zubereitung:<\/span><\/strong>
\n<\/span><\/strong><\/span><\/span>Aus den Zutaten mit dem Knethaken einen Nudelteig auf sehr langsamer Stufe herstellen. Sollten die Zutaten nicht zusammenfinden, hilft es kurz zum K-Haken zu wechseln. In Klarsichtfolie gewickelt f\u00fcr ca. 1-2 Stunden in den K\u00fchlschrank legen.
\nDen Teig portionsweise flach dr\u00fccken, zwei oder drei Mal auf Stufe 1 durchlassen, bis er geschmeidig wird. Dann bis zur gew\u00fcnschten St\u00e4rke den Teig durchlassen.
\nWenn man merkt, dass der Teig zu feucht ist, kann man w\u00e4hrend dem Durchlaufen auch noch etwas Semola\/Grie\u00df auf die Teigplatten streuen. Ist der Teig zu trocken, dann befeuchtet man den Teig etwas mit Wasser.
\nNach dem Durchlassen, falls der Teig etwas zu feucht ist, mit Semola bestreuen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.<\/p>\n


\n<\/span> 2. Rezept <\/span><\/b>(sehr fester Teig, perfekt f\u00fcr gef\u00fcllte Ravioli etc.)
\n– Bekannt vom Neu-Isenburger-Kochevent herbstliches Hessen –
\n<\/span><\/strong><\/em>Zutaten:<\/span><\/span><\/strong>
\n590g\u00a0 (295 g) Semola
\n<\/span>60 (30) gr. Mehl
\n 10 g\u00a0 (5 g) Salz<\/span>
\n6 g (3 g) Kurkuma<\/span>
\n 10 g (5 g) Oliven\u00f6l<\/span>
\n 280 g (140 g) Eier (ca. 5 L-Eier)<\/span>
\n 90 g (45 g) Eigelb (ca. 4 L-Eigelb) — Achtet hier bitte nicht zu sehr auf die Grammzahlen. in Summe muss es 280+90 = 370 gr. Ei sein. Also schlage ich meistens 5 Eier komplett auf, gebe 4 Eigelb hinzu, schaue dann auf die Gesamtgrammzahl. Und je nachdem wieviel noch fehlt, gebe ich noch ein Eigelb hinzu oder f\u00fclle einfach mit etwas Eiweiss auf……<\/em>
\n<\/span><\/p>\n<\/div>\n

\n


\nZubereitung:
\n<\/strong>Achtung: Nudelteig ist sehr sehr fest und die Mengen in diesem Rezept hoch. Wenn ihr merken solltet,\u00a0 dass es euerer Maschine zu viel wird, teilt das Teiggemisch bitte rechtzeitig und knetet in zwei Chargen. Beim Nudelteig immer in der N\u00e4he der Maschine bleiben! Wer keine so gro\u00dfen Mengen braucht, macht einfach im Vorfeld nur die halbe Menge (siehe Mengen in Klammer):<\/em>
\nAus Semola, Salz, Kurkuma, \u00d6l, Eier und dem Eigelb mit Profiknethaken einen Nudelteig auf sehr langsamer Stufe herstellen, in Klarsichtfolie gewickelt f\u00fcr ca. 1-2 Stunden in den K\u00fchlschrank legen.<\/p>\n

Achtung, wenn die Maschine sich schwer tut, die Mengen halbieren und auf zwei Mal kneten. Nudelteig ausrollen mit der Walze und weiter zu Lasagne, Tagliatelle,Spaghetti, Ravioli oder wie auch immer weiterverarbeiten.<\/p>\n

Ich habe in den vergangenen Jahren sehr viel mit Nudelteigen experimentiert.Mit dieser Kombi stimmt der Kleber, die Nudeln werden al dente und der Teig ist superelastisch und sehr leicht zu verarbeiten.<\/p>\n

3. Rezept von Manfred Cuntz
\n<\/span><\/b><\/em>Zutaten:<\/strong>
\nEin Ei f\u00fcr die ersten 100g Mehl,
\neinen Dotter f\u00fcr jede weiteren 100g Mehl.
\nKein Salz, kein \u00d6l.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDas Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in der Mitte eine Kuhle machen und Ei und die Dotter rein geben. Mit Teigkarte oder Gabel vom Rand Mehl untermischen.Notalls Mehl nachgeben oder ein klein wenig Wasser wenn der Teig zu fest ist.
\nKneten bis es ein geschmeidiger Teig wird. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie mindestens eine halbe Stunde rasten lassen. In Portionen durchdie Nudelmaschine qu\u00e4len und schneiden. Vor dem Kochen unbedingt antrocknen lassen und Salz im Kochwasser nicht vergessen.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nTeig gut durchkneten und dann f\u00fcr mind. 30 Minuten in den K\u00fchlschrank<\/p>\n

Danach\u00a0 ca. 2 x auf Stufe 1 durchlassen und dann jeweils 2x auf den folgenden Stufen, bis Stufe 7
\nNudeln schneiden und kochen, bzw. trocknenlassen
\nMehlen nicht vergessen
\nVor dem Kochen bitte das Mehl gut abklopfen und das Wasser sollte richtig sprudelnd kochen.<\/p>\n

5. Rezept von Azis Chan
\n<\/b><\/span><\/em>f\u00fcr die Nudelwalze, ein elastischer Teig gut geeignet zur Ravioliherstellung
\nZutaten:<\/strong>
\n125 gr Semola (Erl\u00e4uterung Semola<\/a>)
\n125 gr Mehl
\n2 Eier
\n1 Eigelb
\n15 ml Wasser<\/p>\n

Vorgang wie beim 3. Rezept<\/p>\n

Rezepte Nr. 3 und 4. basieren auf Eier der Gr\u00f6\u00dfe M mit einem Eigelbgewicht von 20 gr. und dem Eiwei\u00df von 30 gr., Gesamtgewicht des Ei 50 gr., Mehl der type 405, Semola der Klasse Grana Duro<\/p>\n

6. Rezept ohne Ei von Chefkoch.de<\/b><\/span><\/em><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n400\u00a0g Grie\u00df (Hartweizen)
\n180\u00a0ml warmes Wasser<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>wie vor.<\/p>\n

7. Rezept<\/span> f\u00fcr B\u00e4rlauchnudeln von Stefan Dardas<\/span><\/strong><\/em> (entnommen der Kenwood-Fanseite) https:\/\/www.facebook.com\/kenwoodcc?ref=bookmarks
\n<\/a>Zutaten:<\/strong>
\n1 Bund B\u00e4rlauch
\n250 gr. Mehl
\n250 gr. Semola (Erl\u00e4uterung Semola<\/a>)
\n5 St\u00fcck Vollei
\nPrise Salz
\nSchuss Oliven\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nB\u00e4rlauch waschen und trocken sch\u00fctteln und mit Mehl & Semola in Multizerkleinerer und dem Fl\u00fcgelmesser mixen bis eine sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe entstanden ist.<\/p>\n

Dann umf\u00fcllen in den Kessel, Eier dazugeben und mit dem K-Haken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und Salz und Oliven\u00f6l dazugeben.<\/p>\n

Teig ruhen lassen und dann durch die Walze lassen.<\/p>\n

Das Besondere dabei: beim Kochen nehmen die Nudeln eine sattgr\u00fcne Farbe an u d es riecht himmlisch nach B\u00e4rlauch in der K\u00fcche.<\/p>\n

8. Rezept Low Carb von Christine Gollbrecht<\/strong><\/em><\/span>
\nZutaten:<\/strong>
\n<\/strong><\/em><\/span>150 g gemahlene Haferkleie
\n50 g neutrales Eiwei\u00dfpulver
\n50 g Gluten
\n1 tl Salz . Gr\u00fcndlich vermengen.
\nCa. 95 ml Wasser und Wassermenge nach Bedarf anpassen, bis Konsistenz passt.<\/span><\/span><\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>wie vorangegangene Rezept Nr. 1-6<\/p>\n<\/div>\n

9. Rezept aus Kenwood-Kochkurs in Prag ( gezeigt von Hana Taupp) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong><\/em><\/span>
\nZutaten:<\/strong>
\n350g Semola fein
\n150g Semola grob
\n5 Eigelb
\n2-4 L\u00f6ffel Wasser<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nAlle Zutaten mischen, dann den Teig mindestens zwei Stunden -in Klarsichtfolie gewickelt- im K\u00fchlschrank ruhen lassen.
\nIhr werdet sehen: Durch die vielen Eier ist der Teig auch sch\u00f6n gelb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto links: Teig Nr. 4\/Foto rechts: Teig Nr. 1 1. Rezept\u00a0 (sehr geschmeidiger Teig, perfekt f\u00fcr Lasagnebl\u00e4tter) Zutaten (f\u00fcr ca. 2 Personen. Besser doppelte Menge machen, dann kommt der K-Haken\/Knethaken besser mit der\u00a0 Teigmenge klar): 180 gr. gemahlenen Hartweizengrie\u00df\u00a0 oder Semola 40 gr. Mehl 2 Eier Gr\u00f6\u00dfe L Optional: etwas Kurkuma oder gemahlene getrocknete Steinpilze, … Nudelteigrezepte f\u00fcr die Pastawalze – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[162,129,125,238,135,45,153,46,6,124],"tags":[96,475,404,487,486,910],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/821"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=821"}],"version-history":[{"count":45,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12616,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/821\/revisions\/12616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

4. Rezept von Azis Chan
\n<\/b><\/em><\/span>Zutaten:<\/strong>
\n300 gr. Semola di Grano Duro (Erl\u00e4uterung Semola<\/a>)
\n2 Eier
\n4 Eigelb
\neine Prise Salz<\/p>\n