{"id":789,"date":"2015-10-17T08:57:04","date_gmt":"2015-10-17T08:57:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=789"},"modified":"2017-04-02T20:03:28","modified_gmt":"2017-04-02T20:03:28","slug":"macarons-mit-der-kenwood-cookingchef-vanille-himbeere-und-pistazie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=789","title":{"rendered":"Macarons mit der Kenwood Cookingchef – Vanille, Himbeere und Pistazie – Variationen"},"content":{"rendered":"
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\"maccaron1\"<\/a><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Rezept Nr. 1\/Foto Anna Weidner<\/p>\n

1. Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Anna Weidner
\n<\/span>
\nZutaten: <\/strong>!Wichtig alles ganz genau abmessen!
\n<\/em>100g Eiwei\u00df
\n50g Zucker
\n200g Puderzucker
\n110g blanchierte gemahlene Mandeln (ohne Schale)<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Mandeln und Puderzucker im Blender oder Multi nochmal klein mahlen und durch einen Sieb dr\u00fccken, sodass ein sehr feines Pulver entsteht.<\/p>\n

Eiwei\u00df mit Ballonschneebesen steif schlagen, dabei Zucker einrie\u00dfeln lassen. Schlagen bis das Eiwei\u00df richtig steif und etwas gl\u00e4nzend ist. Mit maximal 30 Z\u00fcgen das Mandelgemisch unter den Eischnee heben.<\/p>\n

Der Teig sollte z\u00e4hfl\u00fcssig sein und nicht vom L\u00f6ffel flie\u00dfen. Sondern eher in Schlieren vom L\u00f6ffel fallen. F\u00e4llt mir etwas schwer zu beschreiben. Ihr k\u00f6nnt aber folgenden Test machen:<\/p>\n

Etwas Teig in einen Spritzbeutel geben und einen kleinen Kreis auf das Blech spritzen, wenn er sofort auseinander l\u00e4uft ist der Teig zu fl\u00fcssig. H\u00e4lt er erst mal die Form und zieht sich nur langsam glatt und l\u00e4uft langsam etwas aus ist er perfekt. Ist er zu d\u00fcnn etwas Mandeln zugeben. Ist er zu fest einfach noch ein paar Mal r\u00fchren.<\/p>\n

Dann k\u00f6nnt ihr den Teig einf\u00e4rben. Ich wurde nur Pasten oder Pulverfarben nehmen da diese die Konsistenz nicht \u00e4ndern.<\/p>\n

Beim ersten versuch w\u00fcrde ich ein 2\u20ac St\u00fcck auf ein Backpapier legen und nachzeichnen. Wenn das Backpapier voll gezeichnet ist umdrehen un den Teig aufspritzen. ACHTUNG wie gesagt der Teig l\u00e4uft noch etwas aus, also genug Platz zwischen den \u20ac St\u00fccken lassen.<\/p>\n

Ist das Blech voll von unten mit einer Hand dagegen schlagen (nat\u00fcrlich mit Gef\u00fchl) damit die Luftblasen aus dem Teig gehen.<\/p>\n

Nun m\u00fcssen die Macarons ca 40min an der Luft trocknen. Darauf achten,dass sie nicht im Zug stehen, sonst wird die Oberfl\u00e4che wellig.<\/p>\n

Ofen auf 140\u00b0 Grad vorheizen.<\/p>\n

Macarons ca. 10 min backen, bis sie die sogenannten F\u00fc\u00dfchen bekommen haben.<\/p>\n

F\u00fcllen kann man mit was man m\u00f6chte. Ganache, Nougat, Buttercreme oder mit Nuss-Nougat-Creme<\/p>\n

Ich hab mein bestes bei der Erkl\u00e4rung gegeben und hoffe es klappt bei euch auch.<\/p>\n

2. Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Kathrin Ebert<\/strong><\/span><\/p>\n

\"macarons_kathrinebert2\"
\nFotos Rezept Nr. 2\/Kathrin Ebert<\/span><\/p>\n


\n<\/strong><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr ca 30 Macarons:<\/strong>
\n157g Eiwei\u00df ca. 3 Eier M
\n210g Mandelmehl nicht teilent\u00f6lt\/ kaltgepresst o.\u00e4., wenn ihr kein Mandelmehl habt, dann Mandelstifte etc
\n135g Puderzucker
\n165g Zucker
\n3\/8 TL Salz
\nnach Belieben Lebensmittelfarbe Paste oder Puder<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nIn den Multi-Zerkleinerer das Messer einsetzten und die Mandelstifte und den Puderzucker geben, ganz wichtig, dass es kein Mandelmus wird.<\/p>\n

Mit „Pulse“ das Mandel-Puderzuckergemisch sehr fein zerkleinern, sonst habt ihr sp\u00e4ter keine glatten Macarons sondern etwas pickelig.<\/p>\n

Es sollte sehr pudrig sein und keine gr\u00f6\u00dferen St\u00fcckchen enthalten.
\n\"macarons_kathrinebert3\"<\/a><\/p>\n

Das Eiwei\u00df und Zucker in die Kochsch\u00fcssel einwiegen.<\/p>\n

In die CC den Ballonschneebesen einsetzen.<\/p>\n

Unter R\u00fchren vorsichtig auf 55-60 Grad erw\u00e4rmen.<\/p>\n

Das Eiwei\u00df einfach so lange erw\u00e4rmen bis sich der Zucker komplett gel\u00f6st hat.<\/p>\n

Das Erw\u00e4rmen des Eiwei\u00dfes bewirkt, dass sp\u00e4ter eine sehr feste Meringue entsteht. Das reduziert das Risiko, den Teig zu \u00fcberr\u00fchren.<\/p>\n

Die Eiwei\u00df dann ca. 5-10min aufschlagen, so dass der Eischnee zu einer sehr festen und gl\u00e4nzenden Meringue wird. So lange r\u00fchren, bis sich der Eischnee nicht mehr warm anf\u00fchlt, dabei das Salz einrieseln lassen.
\n\"macarons_kathrinebert4\"<\/a><\/p>\n

Die Mandel-Puderzuckermischung in eine gr\u00f6\u00dfere Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n

In mehreren Portionen sanft mit einem Silikonspatel (oder L\u00f6ffel) das Eiwei\u00df und die Lebensmittelfarbe unterheben.<\/p>\n

Dabei eine kreisende Bewegung aus dem Handgelenk machen: Mit dem Teigspatel am Rand der Sch\u00fcssel entlang fahren, dann mittig in den Teig dr\u00fccken und so den Teig „falten“.<\/p>\n

Solange r\u00fchren, bis der Teig lavaartig vom L\u00f6ffel flie\u00dft, aber er sollte auch nicht zu z\u00e4hfl\u00fcssig sein.<\/p>\n

Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer gro\u00dfen Locht\u00fclle (ca. 1cm) geben, dann etwa 2\u20ac gro\u00dfe Taler auf eine Silikonmatte oder ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ich nehme lieber eine Silikonmatte f\u00fcr Macarons, es macht sich einfacher.<\/p>\n

\"macarons_kathrinebert8\"<\/a> \"macarons_kathrinebert9\"<\/a>
\nDas Backblech mehrfach auf die Arbeitsplatte schlagen, damit gro\u00dfe Luftblasen zerplatzen und die Oberfl\u00e4che glatt wird.<\/p>\n

Macarons NICHT ruhen lassen!<\/p>\n

Die Macarons dann f\u00fcr ca. 30 min bei 120\u00b0C (Umluft) im vorgeheizten Ofen backen. Sie sollten hell und ein kleines bisschen weich bleiben.<\/p>\n

Die Macarons dann mit Backpapier bzw. Silikonmatte auf ein Gitter ziehen und 10min ausk\u00fchlen lassen, dann erst vorsichtig l\u00f6sen. Die Macarons sollte sich fast spurlos l\u00f6sen lassen, sonst wurden sie nicht lange genug gebacken oder sind noch zu warm.<\/p>\n

\"macarons_kathrinebert6\"<\/a> \"macarons_kathrinebert7\"<\/a>
\nDie Macarons anschlie\u00dfend f\u00fcllen, zum Beispiel mit Puddingbuttercreme, Ganache, Buttercreme, Lemon Curd usw.<\/p>\n

\"macarons_katrhinebert1\"<\/a><\/p>\n


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