{"id":752,"date":"2015-10-16T21:14:13","date_gmt":"2015-10-16T21:14:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=752"},"modified":"2022-08-08T10:35:29","modified_gmt":"2022-08-08T10:35:29","slug":"nudelteige-fuer-die-pasta-fresca-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=752","title":{"rendered":"Nudelteige f\u00fcr die Pasta Fresca – Variationen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nFoto Elvira Prei\u00df<\/p>\n

Allgemeine Tipps zur Pasta Fresca, die in der Facebookgruppe Backen und Kochen mit Kenwood<\/a> gesammelt wurden:
\n<\/span>Die doppelten Teigmengen der Teige Nr. 1-3 passen in den Multizerkleinerer. Bei h\u00f6herer Teigmenge unbedingt den Kessel mit K-Haken benutzen (dann ggf. in Teilmengen wieder in den Multi umf\u00fcllen). Der Teig sollte br\u00f6selig sein, darf aber nicht zu trocken sein, sonst k\u00f6nnte der Verschlussring der Pasta fresca zerbrechen. Daher zuerst den Teig nach Rezept vorbereiten und dann noch Semola oder Grie\u00df l\u00f6ffelweise zugeben, bis die Konsistenz stimmt. Zur Sicherheit vor dem Start immer noch zwei Teigbr\u00f6selchen mit den Fingern zusammendr\u00fccken. Halten sie nicht, ist der Teig definitiv zu trocken. Dann bitte nachbessern.Beim Einf\u00fcllen den Teig m\u00f6glichst seitlich reinrieseln lassen. Nicht zu viel Teig (die wei\u00dfe Schnecke sollte immer noch zu sehen sein). Den Stopfer sollte man eher nicht benutzen. Sobald man stopft, verstopft alles und es dauert ewig. In diesem Fall lieber nochmal den Teig in den Multizerkleinerer geben, ggf. modifizieren (einen Spritzer \u00d6l\/Wasser zugeben, wenn zu trocken bzw. einen L\u00f6ffel Mehl\/Grie\u00df zugeben, wenn zu feucht), kurz messern und dann zur\u00fcck zum Start :-).
\nNun viel Spass beim Nudeln! Es ist leichter, als es sich anh\u00f6rt. Man muss nur 1 x verstanden haben, wie die Konsistenz beschaffen sein muss.<\/div>\n

 <\/p>\n

\"br\u00f6sel\"<\/a>
\nBeispiel f\u00fcr kr\u00fcmeligen Teig, der auf Verarbeitung wartet<\/div>\n

 <\/p>\n

Vorwort:
\n… Wenn es mal nicht klappt….<\/p>\n

Anbei ein beispiel wie man aus einem etwas zu trockenen Teig (links) mit etwas Zugabe von Wasser (zB mit Blumenspr\u00fcher) zu einem sehr guten Ergebnis kommt:
\n\"\"<\/a>\"\"<\/a>
\nFotos Elke Kru<\/p>\n

Und jetzt gehts auch schon los mit den Rezepten….<\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Teig Nr 1<\/strong> – Rezept von Azis Can<\/strong>
\nim Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
\n125 gr Semola (Erl\u00e4uterung Semola)<\/a>
\n125 gr Mehl
\n80 ml Wasser
\n3 ml Oliven\u00f6l<\/div>\n

\"cannelloni1\"<\/a> \"cannelloni2\"
\nFoto Gisela M.\/Cannelloni\/Teig Nr. 1<\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n
Teig Nr 2 – Rezept von Azis Can
\n<\/strong> im Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
\n125 gr Semola (Erl\u00e4uterung Semola<\/a>)
\n50 ml Wasser
\n3 ml Oliven\u00f6l
\"casare1\"<\/a>\"casare2\"<\/a>
\nFoto Gisela Martin\/Casarecce\/Teig 2<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n

Teig Nr. 3 Pasta Fresca<\/strong>:
\nim Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
\nRezept von Dirk Ebeldt
\n125 gr Semola (Erl\u00e4uterung Semola<\/a>)
\n1 Ei
\n3 ml Oliven\u00f6l
\n10 ml Wasser (Anmerkung Gisela M.: lasse ich immer erst mal weg, und f\u00fcge es nach Bedarf, je nach Eiergr\u00f6\u00dfe, zu)<\/div>\n
\"casareccemitei_3\"<\/a>\"casarege\"<\/a>
\nFoto Gisela Martin\/Casarecce\/Casarecce im Dampfgarkorb ged\u00e4mpft\/Teig 3<\/div>\n

 <\/p>\n

\"silatelli\"<\/a>\"orec\"<\/a>\"spacca\"<\/a>\"fusili\"<\/a>\"bigoli1\"<\/a>\"bigolifertig\"<\/a>\"conchigli\"<\/a>\"reginette_gisela\"<\/a>
\n<\/a>\"paccherolisci3\"<\/a>\"paccherolisci3_1\"
\n<\/a>\"spagh_2\"<\/a>\"spagh_1\"
\n<\/a>\"mafalde\"<\/a>\"mafaldefertig\"<\/a>\"gnocchonapoletanogrande_katrinrussek\"<\/a>\"gnocconapoletanogrande_katrinrusseknr3\"<\/a><\/p>\n

Foto Gisela Martin\/1. Reihe von links nach rechts Silatelli\/Orecchiette\/Teig 3
\nFoto Gisela Martin\/2. Reihe von links nach rechts Spaccatelli\/Fusili\/Teig 3
\nFoto Gisela Martin\/3. Reihe von links nach rechts Bigoli mit Petersiliensaftzugabe\/Teig 3
\nFoto Gisela Martin\/4. Reihe von links nach rechts Conchigliette\/Reginette\/Teig 3
\nFoto Dorothee Saunders\/5. Reihe Paccheri lisci
\n<\/span>Foto Dorothee Saunders\/6. Reihe Spaghetti 2 mm
\nFoto Dagmar M\u00f6ller\/7. Reihe Mafalde
\nFoto Katrin Russek\/8. Reihe Gnocco napoletano<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Teig Nr. 4 Pasta Fresca:
\n<\/strong>im Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
\nRezept von Stefan Dardas
\n<\/strong>50gr Mehl, erweitern bis zu 75 gr.
\n50gr. Semola, erweitern bis zu 75 gr.
\n1 Vollei
\nAlternativ: Unter den Teig frische Kr\u00e4uter, Currypulver oder Steinpilzmehl mischen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Teig Nr. 5 Pasta Fresca ohne Ei
\n<\/strong>mit K-Haken im Kessel (da Menge f\u00fcr Multi viel zu gro\u00df ist)
\nRezept von Chefkoch.de
\n2025 gr Hartweizengrie\u00df gemahlen
\n676 ml Wasser
\nMit K-Haken r\u00fchren<\/p>\n

\"nudelregina\"<\/a>
\nFoto Regina Brand\/Maccheroni Lisci\/Teig Nr. 5<\/p>\n

 <\/p>\n

Teig Nr. 6 Pasta Fresca Vollkornvariante
\n<\/strong>im Multizerkleinerer mit dem Messer zerkleinert
\n50 gr Weizenvollkornmehl
\n200 gr. Vollkorngriess
\n150 gr. Hartweizengriess
\n2 Eier
\n8 g Oliven\u00f6l
\netwas Wasser (nach Bedarf und Eigr\u00f6\u00dfe) vorsichtig einlaufen lassen.<\/p>\n<\/div>\n

\"casateig6\"<\/a>\"spacateig6\"<\/a><\/div>\n
\n

Foto Gisela Martin\/von links nach recht\/Casarecce\/SpaccatelliTeig 6<\/p>\n

Teig Nr. 7 Glutenfreie<\/strong> Nudeln<\/strong>
\nwurde in Facebookgruppe<\/a> von Corinna Schletz gepostet, stammt aus einem schwedischen glutenfreien Kochbuch. Dort wird eine glutenfreie Mehlmischung hergestellt, die man f\u00fcr jedes Rezept als Basis nimmt.
\n45 g Reismehl
\n45 g Mais-,Buchweizen- oder Hirsemehl
\n60 g Kartoffelst\u00e4rke
\n1 Msp. Backpulver glutenfrei
\n2 g Guarkernmehl
\n2 Eier
\nDas Guarkernmehl dient als Ersatz f\u00fcr das fehlende Gluten, das ja quasi der Kleber im normalen Getreide ist. Ohne Bindemittel werden glutenfreie Teige br\u00f6selig und trocken.Man kann auch Johannisbrotkernmehl nehmen.
\nAnmerkung Gisela Martin: Getestet mit Variante HIrsemehl. Funktionierte nur\u00a0 bei Silatellimatrize, bei anderen Matritzen kamen Nudeln „zerrissen“ raus. H\u00e4tte man ggf. 1 gr. mehr Guarkernmehl nehmen m\u00fcssen. Nudeln waren\u00a0 sehr lecker und bissfest. Foto siehe unten.<\/p>\n

\"silaglutenf\"<\/a>\"rigatoglutenfr\"<\/a><\/p>\n

Foto von links nach rechts: Gisela Martin, Silatelli, Teig 7\/Foto Christian Schmidt, Silatelli und Rigatoni, Teig 7<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Foto Elvira Prei\u00df , Teig Nr. 7 mit Reismehl, Maismehl, ohne Backpulver, Kartoffelst\u00e4rke , Eier und Guarkernmehl etwas mehr ca 4g ,<\/p>\n

Teig. Nr. 8. Dinkelnudeln aus der Pasta fresca:
\n<\/strong>Rezept von Britta Knoche
\n500g Dinkeldunst
\n170g Wasser
\nMit dem K-Haken verr\u00fchren, etwas ruhen lassen und dann in die Pasta fresca geben.<\/p>\n

Die Nudeln sind eher weich,\u00a0 aber lecker und schmecken allen in der Familie.<\/p>\n

Teig Nr. 9. Dinkelvollkornudeln
\n<\/strong>Rezept von Silke Haderlein
\n<\/span>500 gr. Dinkelvollkornmehl
\n<\/span>4 Eier
\nMit dem K-Haken zu einem kr\u00fcmeligen Teig verarbeiten.<\/p>\n

Teig Nr. 10 Emmervollkornnudeln mit Ei<\/strong>
\nRezept von Dagmar M\u00f6ller
\n3 Eier (163 g)
\n2 Msp. Kurkuma
\n6 g Salz
\n5 g Oliven\u00f6l
\n180 g Emmervollkornmehl
\n130 g Semola rimacinata<\/span><\/span><\/p>\n

\"funghi_dagmarmoeller\"
\n<\/a>Foto von Dagmar M\u00f6ller, Funghi, Teig Nr. 10
\n
\nTeig Nr. 11. Dagmas ultimatives Pastafresca-Rezept<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n2 Eier
\n130 g 550er Mehl
\n90-100 g Semola grano duro rimacinata (je nach Eiergr\u00f6\u00dfe)
\netwas Salz und etwas \u00d6l – kein Wasser!<\/p>\n

Nicht zu feucht, aber auch nicht ganz so trocken, so dass der rieselige Teig gerade von alleine zusammenklebt, aber noch kugelig ist.<\/p>\n

\"funghi_dagmarteig11\"<\/a>\"funghi_dagmar1\"<\/a>
\nTeig Nr. 11 – Dagmar M\u00f6ller<\/span><\/a><\/p>\n

Teig Nr 12 – Zucchininudeln
\n<\/strong>
\nGisela M.
\nim Multizerkleinerer mit dem Messer zubereitet
\nZutaten:<\/strong>
\n125 gr Semola (Erl\u00e4uterung Semola<\/a>)
\n50 ml Zucchinisaft (Eine mittlere Zucchini mehrfach durch die Beerenpresse laufen lassen, ergab bei mir 100 ml Zucchinisaft, aus dem Trester kann man Bratlinge backen)
\n5 ml Oliven\u00f6l<\/p>\n

Anmerkung: Anstelle von Zucchinisaft kann man auch Rotkohlsaft oder andere Gem\u00fcses\u00e4fte verwenden.
\n\"P1090564\"<\/a>
\nTeig Nr. 12 – Gisela M. mit Zucchinisaft<\/p>\n

Teig Nr 13 – Teigempfehlung von Pastidea<\/strong>
\nPastidea produziert die sch\u00f6nen Matrizen, die man hier auf den Bildern sieht. Erwerben kann man sie in Deutschland auf www.Gaumen-Freun.de<\/a><\/p>\n

Zutaten<\/strong> f\u00fcr 2\/3 Personen:
\n250 g Semola
\n95 ml Wasser (ca. 38 % vom Mehlgewicht) oder
\n100 ml Wasser und Ei (mit Wasser auff\u00fcllen, bis 100 ml erreicht)<\/p>\n

Zutaten<\/strong> f\u00fcr 4\/5 Personen
\n500g Semola**
\n190ml Wasser (ca. 38 % vom Mehlgewicht) oder * *
\n200ml Wasser und Ei (mit Wasser auff\u00fcllen, bis 200 ml erreicht) *<\/p>\n

Matrizenvorbereitung:<\/strong>
\nReinigen Sie sorgf\u00e4ltig die Matrize vor der Verwendung und tauchen Sie diese ins warme Wasser.
\nTrocknen Sie die Aussenseite der Matrize ab, die Innenseite der Matritze soll feucht bleiben.<\/p>\n

Wenn der Teig fertig vorbereitet ist, eine kleine Teigmenge mit den Fingern nehmen und zusammendr\u00fccken. Der Teig muss zusammenkleben und gleichzeitig kr\u00fcmelig sein.<\/p>\n

*Die Angaben gehen von normalen Feuchtigkeitsbedingungen mit 50 % aus, sie k\u00f6nnen sich \u00e4ndern unter feuchten\/trockenen Bedingungen.
\n**Je nach unterschiedlicher Mehlsorte kann die Menge der zugebenden Fl\u00fcssigkeit variieren. Daher immer o. g. Fingertest durchf\u00fchren.<\/p>\n

Teig Nr. 14 – Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Pia Bachfischer-Straub<\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n260g 405er Mehl
\n140g Hartweizengriess\/Dunst mittel(M\u00fchle Kleeb)
\n180g Vollei, evt etwas Wasser
\n\"fusilia2piabachfischerstraub\"
\nFoto Pia Bachfischer-Straub\/Fusili A2<\/span><\/span><\/p>\n

Teig Nr. 15 – Teigrezept von Pastidea f\u00fcr Philips Pastamaker<\/strong><\/p>\n

\"P1110929\"<\/a>\"P1110930\"<\/a>
\nAuf Pastafresca wie folgt umwandeln:<\/em>
\n Anstelle im Pastamaker in dem Kessel mit K-Haken r\u00fchren und Teig jeweils abgedeckt stehen lassen.<\/em><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n250gr Semola rimacinata
\nWasser + 2 Eigelb leicht verquirlt, gesamt 100 ml (Originalrezept sind 110 ml f\u00fcr Pastamaker, da besteht aber die Gefahr, dass der Teig zu feucht ist und man stopfen muss) (die Mengenangaben sind Ca-Angaben und k\u00f6nnen abweichen je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit)
\n5 gr Oliven\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n3 Minuten kneten lassen und am Ende vom Knetvorgang die Maschine ausschalten.<\/p>\n

Den Teig ruhen lassen f\u00fcr circa 30 min.<\/p>\n

Nochmals 3 Minuten kneten lassen und am Ende vom Knetvorgang die Maschine ausschalten.<\/p>\n

F\u00fcr weitere 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Der Teig muss br\u00f6selig sein, aber gleichzeitig feucht.<\/p>\n

Das komplette Programm incl. 3 Minuten kneten durchlaufen lassen, diesmal incl. dem Prozess der Ausgabe.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto Elvira Prei\u00df Allgemeine Tipps zur Pasta Fresca, die in der Facebookgruppe Backen und Kochen mit Kenwood gesammelt wurden: Die doppelten Teigmengen der Teige Nr. 1-3 passen in den Multizerkleinerer. Bei h\u00f6herer Teigmenge unbedingt den Kessel mit K-Haken benutzen (dann ggf. in Teilmengen wieder in den Multi umf\u00fcllen). Der Teig sollte br\u00f6selig sein, darf aber … Nudelteige f\u00fcr die Pasta Fresca – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[130,36,183,162,368,117,129,1381,135,45,152,46,5,6,124],"tags":[465,180,962,464,96,463,362,404,910,462,1190],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/752"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=752"}],"version-history":[{"count":74,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12973,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/752\/revisions\/12973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}