{"id":747,"date":"2015-10-16T20:06:47","date_gmt":"2015-10-16T20:06:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=747"},"modified":"2018-03-06T22:27:31","modified_gmt":"2018-03-06T22:27:31","slug":"dampfnudeln-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=747","title":{"rendered":"Dampfnudeln – Variationen"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\"dampfnud\"<\/a>\r\nFoto: Alexandra M\u00fcller-Ihrig Rezept 2<\/pre>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
1. Germkn\u00f6del mit Powidl<\/b><\/span><\/p>\n
Rezept von Stefan Dardas<\/p>\n
F\u00fcr 4-6 Personen
\nZubeh\u00f6r: Knethaken<\/p>\n
Zutaten:<\/strong>
\n250 g Mehl
\n1\/2 Block Hefe frisch
\n2 EL Zucker
\n2 EL Butter
\n1 Ei
\n50 ml Milch
\nAbrieb von 1\/2 Bioorange<\/p>\n
Traditionelle Beilage:
\n100g Graumohn
\n100g Butter
\n50 g Staubzucker<\/p>\n
Zubereitung:<\/strong>
\n<\/i>Geben Sie alle Zutaten in den Kessel und lassen sie zu einem geschmeidigen Teig kneten.
\nSchalten Sie die Maschine aus und entnehmen Sie den Knethaken. Klappen Sie die Maschine wieder zu, stellen Sie eine Temperatur von 38 Grad ein und lassen den Teig 35 Minuten bei Intervallr\u00fchrstufe 3 gehen.<\/p>\n
Formen Sie aus dem Teig gleich gro\u00dfe Kugeln. Miteinem Baumwolltuch abdecken und f\u00fcr 15 weitere Minuten gehen lassen.<\/p>\n
Die aufgegangenen Teigkn\u00f6del flach dr\u00fccken.
\nIn die Mitte der Scheiben 1 EL Powidl setzen.<\/p>\n
Den Teig zusammenklappen, an den R\u00e4ndern festzusammendr\u00fccken und vorsichtig zu Kn\u00f6deln formen.<\/p>\n
Die Kn\u00f6del auf ein bemehltes Brett legen, mit demBaumwolltuch abdecken und f\u00fcr weitere 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n
Den Dampfgareinsatz mit etwas Butter einreiben.Geben Sie 200 ml Wasser in den Kessel und setzen Sie den Dampfgareinsatz ein.<\/p>\n
Stellen Sie eine Temperatur von 100 Grad und Intervallr\u00fchrstufe 3 ein und geben den Spritzschutz auf den Kessel. Die Kn\u00f6del jetzt 10 Minuten d\u00e4mpfen lassen.
\nTraditionelle Beilage: In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf verfl\u00fcssigen. Staubzucker und Graumohn miteinandervermengen.<\/p>\n
2. <\/b>Dampfnudelrezept mit Salzkruste:<\/b><\/span>
\nRezept so von\u00a0 Gisela M. h\u00e4ufig gemacht\/Quelle aus Pforzheim<\/p>\n
Zutaten: <\/i><\/strong>
\n500 gr. Mehl
\n1 gro\u00dfes Ei
\n70 gr. Butter
\n60 gr = 5 EL Zucker
\n0,25 l Milch lauwarm
\n2-3 Prise Salz
\n20 Gr Hefe bzw. 1 Packung Trockenhefe<\/p>\n
Zubereitung:<\/strong>
\nAlle Zutaten in Kessel, bei 36 Grad kneten lassen, Teig sollte sich leicht vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen (ansonsten noch Ei oder Mehl zugeben)<\/p>\n
Zugedeckt,ohne R\u00fchrelement\/37 Grad\/R\u00fchrintervallstufe 3 halbe Stunde gehen lassen.<\/p>\n
Teig platt dr\u00fccken und mit Glas Nudeln ausstechen, abgedeckt ca. 20 Min. gehen lassen<\/p>\n
In Pfanne mit Deckel ein Suppensch\u00f6pfer voll Wasser und ein nussgro\u00dfes St\u00fcck Butter sowie halber TL Salz geben, aufkochen lassen.<\/p>\n
Sobald Wasser kocht Nudeln zugeben, Deckel drauf und fest verschlie\u00dfen, Temperatur nicht auf volle Stufe (mein Herd hat 3 Stufen, ich nehme immer Stufe 2), etwa 10 Min. kochen.<\/p>\n
Fertig.<\/p>\n
Nach jedem Durchlauf die Bratpfanne gut reinigen.<\/p>\n
Menge reicht f\u00fcr 3 Pfannenf\u00fcllungen.<\/p>\n
Dazu gabs Vanillesosse alla Manni<\/a> und Kirschen<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Foto: Alexandra M\u00fcller-Ihrig Rezept 2 1. Germkn\u00f6del mit Powidl Rezept von Stefan Dardas F\u00fcr 4-6 Personen Zubeh\u00f6r: Knethaken Zutaten: 250 g Mehl 1\/2 Block Hefe frisch 2 EL Zucker 2 EL Butter 1 Ei 50 ml Milch Abrieb von 1\/2 Bioorange Traditionelle Beilage: 100g Graumohn 100g Butter 50 g Staubzucker Zubereitung: Geben Sie alle Zutaten … Dampfnudeln – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[183,117,125,6,124],"tags":[455,118,102,454,207],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/747"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=747"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9995,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/747\/revisions\/9995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}