{"id":7391,"date":"2017-01-08T22:02:00","date_gmt":"2017-01-08T22:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7391"},"modified":"2017-01-08T22:02:00","modified_gmt":"2017-01-08T22:02:00","slug":"pan-de-cristal-pa-de-vidre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7391","title":{"rendered":"Pan de Cristal – Pa de vidre"},"content":{"rendered":"

\"pandecristalmonikaklein2\"<\/a>
\nFotos Monika Klein<\/span><\/span><\/p>\n

\u00dcbersetzung und \u00dcbertragung auf Cooking Chef von Monika Klein<\/p>\n

Das \u201epan de cristal\u201c zeichnet sich aus durch eine d\u00fcnne und zugleich sehr knusprige Kruste. Seine Krume ist federleicht und locker, mit gro\u00dfen Waben.<\/p>\n

Die Spanier essen es
\n\u2022 einfach so, als Begleitung zur Vorspeise, betr\u00e4ufelt mit Oliven\u00f6l,
\n\u2022 betr\u00e4ufelt mit Oliven\u00f6l, einer d\u00fcnnen Schicht aus rohem Tomatenmus, und belegt mit spanischem Schinken oder mit Anchovis,
\n\u2022 als \u201epan con tomate\u201c. Wenn man da nicht in der richtigen Reihenfolge vorgeht, bekommt man vom Kellner schon mal Nachhilfeunterricht. Also auf das getoastete \u201epan de cristal\u201c eine gesch\u00e4lte Knoblauchzehe verreiben, dann die halbierte Tomate (reif, hoher Fruchtfleischanteil), und darauf Oliven\u00f6l tr\u00e4ufeln. Wer mag, darf etwas salzen.
\nGenerell wird es (leicht) getoastet serviert, um die Knusprigkeit zu erh\u00f6hen.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n500g Mehl (\u201charina de gran fuerza\u201d \u2013 z.B. Manitoba)
\n425g kaltes Wasser
\n10g frische Hefe
\n10g Salz
\n25g Oliven\u00f6l<\/p>\n

Das \u201eharina de fuerza\u201c, das ich mangels Verf\u00fcgbarkeit von \u201eharina de gran fuerza\u201c verwendet habe, ist aus Hartweizen, mit hohem Anteil an Gluten (Klebereiwei\u00df), und nimmt bis zu 750g Wasser auf auf 1kg Mehl. Das \u201eharina de gran fuerza\u201c nimmt wesentlich mehr Wasser auf, ohne da\u00df der Teig auseinanderl\u00e4uft.<\/p>\n

In diesem Rezept betr\u00e4gt der Wassergehalt 85%. Mein weniger glutenhaltiges Mehl ist der Grund, warum ich meinen Teig nicht zu zwei Fladen formen konnte, sondern aus der Teigwanne auf das bemehlte Backpapier kippen mu\u00dfte.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDas Mehl in die mit K-Haken best\u00fcckte Maschine geben und auf kleinster Stufe anfangen zu r\u00fchren.
\nDas Wasser in kleinen Mengen nach und nach bis auf einen kleinen Rest hinzuf\u00fcgen (den brauchen wir zum Aufl\u00f6sen der Hefe).
\nWenn es aufgenommen ist, das Salz unterr\u00fchren lassen, und danach die aufgel\u00f6ste Hefe.
\nZum Schlu\u00df f\u00fcgen wir das Oliven\u00f6l hinzu und r\u00fchren auf der n\u00e4chsth\u00f6heren Stufe.
\nIm Originalrezept stehen keine Zeitangaben \u2013 ich habe die Maschine insgesamt ca . 10 Minuten laufen lassen.<\/p>\n

Den Teig in eine mit etwas \u00d6l bestrichene Teigwanne (rechteckiges Plastikgef\u00e4\u00df) geben, abdecken, und 1h ruhen lassen. Danach 1. Dehnen und Falten mit angefeuchteten H\u00e4nden (ich verwende immer angefeuchtete Einmalgummihandschuhe).
\n30-40 min. ruhen lassen. Danach 2. Dehnen und Falten.
\n30-40 min. ruhen lassen. Danach 3. Dehnen und Falten. Es zeigen sich bereits Blasen.
\nNun den Teig in der abgedeckten Teigwanne f\u00fcr 10-12h bzw. \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.
\n\"pandecristalmonikaklein\"<\/a>
\nNach dieser Zeit aus dem K\u00fchlschrank holen und ca. 1h Raumtemperatur annehmen lassen.<\/p>\n

Die Arbeitsfl\u00e4che gro\u00dfz\u00fcgig bemehlen, den Teig daraufgleiten lassen und dessen Oberfl\u00e4che bemehlen.
\nDen Teig in zwei Teile teilen und diese auf das mit bemehltem Backpapier belegte Blech bringen. Am Besten den Teig mit den H\u00e4nden an beiden Seiten anfassen und mit einem beherzten Schwung auf\u2019s Blech geben. Er soll die Form von zwei l\u00e4nglichen Fladen bekommen. Den Teig so wenig wie m\u00f6glich ber\u00fchren, damit die Gasblasen darin bleiben.<\/p>\n

Das Blech in den auf 250\u2070C vorgeheizten Ofen bringen und in den ersten 5-8 min. mehrmals schwaden (ich habe eine Spr\u00fchflasche verwendet). Die Ofent\u00fcr so schnell wie m\u00f6glich auf- und zumachen, damit nicht zuviel Hitze entweicht.<\/p>\n

Nach 15 min. bei 250\u2070C die Temperatur auf 200\u2070C erniedrigen und in 15-30 min. fertigbacken.
\nDas Brot ist fertig, wenn die Kruste hart ist und der Boden beim darauf klopfen hohl klingt.
\n\"pandecristalmonikaklein1\"<\/a>
\nAuf einem Kuchengitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"pandecristalmonikaklein3\"<\/a>
\n
\nOriginalbilder und \u2013videos siehe <\/span><\/span>
\nhttp:\/\/www.bocadoscaseros.com\/2015\/09\/como-hacer-tu-primer-pan-de-cristal.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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