{"id":7376,"date":"2017-01-07T22:32:07","date_gmt":"2017-01-07T22:32:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7376"},"modified":"2024-11-15T16:46:43","modified_gmt":"2024-11-15T16:46:43","slug":"briegelschmiere-natuerlich-mit-selbst-gebackene-briegel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7376","title":{"rendered":"Briegelschmiere – nat\u00fcrlich mit selbst gebackene Briegel"},"content":{"rendered":"

\"briegeldagmarmoeller1\"<\/a> \"briegelschmieredagmarmoeller\"
\nRezept und Fotos von Dagmar M\u00f6ller<\/p>\n

Dieses Rezept und mehr findet ihr auch hier: T\u00f6pfle und Deckele<\/a><\/p>\n

F\u00fcrd‘ Schwoba onder ons – Briegelschmiere – nat\u00fcrlich mit selbst gebackene Briegel<\/p>\n

Briegel sind breitere Seelen aus reinem Dinkel. Die Schmiere ist K\u00e4se, Sahne, Joghurt, Katenschinken, Kochschinken, Schnittlauch, Gew\u00fcrze.<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten Briegel:<\/strong>
\nVorteig:<\/em>
\n2 g Hefe
\n100 ml Wasser 35 Grad
\n100 g Dinkelmehl 630
\n20 g Lievito Madre (optional aber vorteilhaft)<\/span><\/p>\n

Hauptteig:<\/em>
\nVorteig
\n400 g Dinkelmehl 630
\n8 g Hefe
\n275 ml Wasser 35 Grad
\n12 g Salz
\n\u00d6l f\u00fcr die Wanne<\/p>\n

Topping:<\/em>
\ngrobes Meersalz
\nK\u00fcmmel
\n
\nZubereitung:<\/strong>
\nVorteig: Hefe und LM in Wasser aufl\u00f6sen, Mehl zuf\u00fcgen und vermischen. Abgedeckt 2 Stunden warm anspringen lassen, dann 14 Stunden bei 6 \u00b0C reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig: Alle Zutaten vermischen und einige Minuten auf Stufe 1 kneten. Ich hab das mit dem K- Haken der CC gemacht \u2013 so wird es perfekt. (Nicht zu lange \u2013 Dinkel ist sensibel). In die leicht ge\u00f6lte Teigwanne geben und einmal falten. Abgedeckt 8 Stunden im K\u00fchlschrank bei 6 Grad reifen lassen. Dann herausnehmen und etwas Temperatur nehmen lassen. (1 Stunde)<\/p>\n

Backofen mit Backstein auf 270\u00b0C vorheizen.<\/p>\n

Nun den Teig auf eine nasse Arbeitsfl\u00e4che gleiten lassen und flach ziehen. Mit nassen H\u00e4nden und der Handkante dicklich-ovale Teiglinge abziehen. (8 St\u00fcck je etwa 100 g) und auf Backpapier setzen.<\/p>\n

Mit Wasser bespr\u00fchen und mit Salz und K\u00fcmmel bestreuen.<\/p>\n

Auf den hei\u00dfen Backstein einschie\u00dfen, schwaden und Ofen auf 250 Grad runter schalten. 15-20 Minuten backen. je nach Gr\u00f6\u00dfe (Dampf nach 3 Minuten kurz ablassen, nach 10 Minuten Backpapier entfernen.)<\/p>\n

Fertig gebackene Briegl herausnehmen und sofort nochmals mit Wasser einnebeln (f\u00fcr optimalen Glanz)<\/p>\n

Und das ultimative Ost\u00e4lbler Partybrot sind Briegl mit BRIEGLSCHMIERE ! Nat\u00fcrlich gibts auch daf\u00fcr ein Rezept.<\/p>\n

Beide Rezepte sind f\u00fcr 8-10 Briegl:<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n300 g Kochschinken
\n100 g Rauchfleisch
\n200 g Gouda gerieben
\n100 g Bergk\u00e4se
\n100 g Butter (weich)
\n1 Becher Joghurt
\n1 Becher s\u00fc\u00dfe Sahne
\n1 Bund Schnittlauch
\nSalz
\nschwarzer Pfeffer
\nPaprika edels\u00fc\u00df<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nK\u00e4se raspeln, Rauchfleisch und Schinken fein w\u00fcrfeln, und mit Gew\u00fcrzen, Joghurt, Butter und Sahne zu einer homogenen Masse vermischen (CC mit K-Haken)
\n\"briegelschmieredagmarmoeller1\"<\/a>
\nBackofen auf 200 \u00b0C O\/U vorheizen. Briegl quer halbieren, die Brieglschmiere darauf streichen und im Backofen ca. 10-12 Minuten \u00fcberbacken.<\/p>\n

Sofort servieren \u2013 aber vorsichtig beim reinbeissen \u2013 hei\u00df!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezept und Fotos von Dagmar M\u00f6ller Dieses Rezept und mehr findet ihr auch hier: T\u00f6pfle und Deckele F\u00fcrd‘ Schwoba onder ons – Briegelschmiere – nat\u00fcrlich mit selbst gebackene Briegel Briegel sind breitere Seelen aus reinem Dinkel. Die Schmiere ist K\u00e4se, Sahne, Joghurt, Katenschinken, Kochschinken, Schnittlauch, Gew\u00fcrze. Zutaten Briegel: Vorteig: 2 g Hefe 100 ml Wasser … Briegelschmiere – nat\u00fcrlich mit selbst gebackene Briegel<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,1379,34,129,1378,124],"tags":[575,701,809,1411,223],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7376"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13057,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7376\/revisions\/13057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}