{"id":7186,"date":"2016-12-16T13:32:50","date_gmt":"2016-12-16T13:32:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7186"},"modified":"2017-12-17T21:23:30","modified_gmt":"2017-12-17T21:23:30","slug":"spekulatius-mousse-toertchen-mit-haselnusskrokant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7186","title":{"rendered":"Spekulatius-Mousse-T\u00f6rtchen mit Haselnusskrokant"},"content":{"rendered":"

\"katrineberttoertchen\"<\/a>
\nRezept und Fotos zur Verf\u00fcgung gestellt von Kathrin Ebert<\/p>\n

4 Portionen<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>300g Sahne
\n300g Milch
\n40 g Zucker
\n40 ml Amaretto
\n2 Eigelb
\n1 Prise Salz
\n1 TL Spekulatiusgew\u00fcrz
\n5 Blatt wei\u00dfe Gelatine
\ngemahlener bzw. zerbr\u00f6selter Gew\u00fcrzspekulatius
\n2 EL Butter<\/p>\n

F\u00fcr das Haselnuss Krokant<\/em>
\n100g Gehackte Haseln\u00fcsse
\n40-50g Zucker<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nZucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, hellbraun karamellisieren und Mandeln unterr\u00fchren,\u00a0 danach z\u00fcgig auf Backpapier gie\u00dfen und flach verteilen.<\/p>\n

Dessertringe auf eine mit Backpapier belegte Unterlage stellen.<\/p>\n

Butter in einem Topf schmelzen und gemahlenem Gew\u00fcrzspekulatius mischen, diese Mischung auf die Dessertringe verteilen.<\/p>\n

Kr\u00fcmelboden gut andr\u00fccken.<\/p>\n

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 min einweichen.<\/p>\n

Eigelb, Milch, Zucker, Salz, Spekulatiusgew\u00fcrz und Amaretto in die Kochsch\u00fcssel geben.<\/p>\n

Ballonschneebesen einspannen, Temperatur auf 80 Grad und R\u00fchrstufe 1 stellen.<\/p>\n

Wenn die Temperatur erreicht ist, die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdr\u00fccken und in die Kochsch\u00fcssel hinzugeben.<\/p>\n

Gut r\u00fchren lassen, so dass sich die Gelatine l\u00f6st.<\/p>\n

Masse in eine andere Sch\u00fcssel geben und runterk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Kochsch\u00fcssel und Ballonschneebesen gut reinigen.<\/p>\n

Sahne in die Kochsch\u00fcssel geben und mit dem Ballonschneebesen steif schlagen.<\/p>\n

Wenn die Milchmischung fast abgek\u00fchlt ist, die Sahne und ca. 50-80 g gemahlenen Gew\u00fcrzspekulatius unterziehen.<\/p>\n

Bevor die Masse anf\u00e4ngt fest zu werden, diese auf die Dessertringe verteilen.<\/p>\n

Dessertringe f\u00fcr ca. 4 Stunden (am besten \u00fcber Nacht) in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

Zum Servieren die Mousse aus den Dessertringen l\u00f6sen, dazu am besten unten den Kr\u00fcmelboden vorsichtig vom Rand mit
\neinem Messer l\u00f6sen und nach oben schieben, jetzt k\u00f6nnen diese auf Teller angerichtet werden.<\/p>\n

Zum Abschluss mit etwas zerbr\u00f6seltem Spekulatius \u00fcberstreuen und ein Haselnusskrokantbl\u00e4ttchen anlegen \u201eet voil\u00e0\u201c
\n\"katrineberttoertchen2\"<\/a><\/p>\n

Tipp: Diese Grundmischung zur Mousse l\u00e4sst sich schnell auch mit Vanille oder auch Schokolade abwandeln<\/p>\n

Guten Appetit
\nKathrin Ebert \"\"<\/span><\/p>\n

\"katrineberttoertchen1\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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