{"id":7162,"date":"2016-12-13T22:17:57","date_gmt":"2016-12-13T22:17:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7162"},"modified":"2016-12-14T08:17:39","modified_gmt":"2016-12-14T08:17:39","slug":"schweinefilet-sous-vide-im-pancettamantel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7162","title":{"rendered":"Schweinefilet sous-vide im Pancettamantel"},"content":{"rendered":"<p>Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt mit Erlaubnis der Ver\u00f6ffentlichung bei einem Kenwood-Kochevent bei <a href=\"http:\/\/shop.backkonzepte.de\/\" target=\"_blank\">Backkonzepte<\/a> 12\/2016<\/p>\n<p><span class=\"_5yl5\">Das Rezept\u00a0 stammt von einem ehemaligen Kenwoodkoch.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Zutaten:<br \/>\n<\/strong>1 ganzes Schweinfilet (ca. 700 gr)<br \/>\n2-3 Zweige Salbei<br \/>\n150 gr. Pancetta oder anderer luftgetrockneter Schinken in d\u00fcnnen Scheiben<br \/>\nSalz, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n<p>Au\u00dferdem ben\u00f6tigt:<br \/>\nFrischhaltefolie\/Alufolie<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<br \/>\n<\/strong>Filet rundherum kr\u00e4ftig salzen und pfeffern.<\/p>\n<p>Die Pancetta-Scheiben \u00fcbereinanderlappend auf Frischhaltefolie auslegen, darauf die gezupften Salbeibl\u00e4tter verteilen und das Filet mit der Frischhaltefolie wasserdicht einwickeln.<\/p>\n<p>Das Ganze nochmals fest in Alufolie einwickeln und die Enden gut zudr\u00fccken.<\/p>\n<p>Die R\u00fchrsch\u00fcssel mit 2,5 Liter hei\u00dfem Wasser f\u00fcllen und die Temperatur von 56 Grad (handschriftlich im Rezept vermerkt 58 Grad) einstellen. Die Maschine auf Intervallr\u00fchrstufe 3 ohne R\u00fchrelement anlaufen lassen. Sobald die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist, das Filet auf 50 MInuten im Wasserbad ziehen lassen.<\/p>\n<p>Zum Ende des Garprozesses das Fleisch herausnehmen, ausweickeln und etwas abk\u00fchlen lassen. Anschlie\u00dfend in einer sehr heissen Pfanne mit etwas Raps\u00f6l, einer angedr\u00fcckten Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin von allen Seiten anbraten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt mit Erlaubnis der Ver\u00f6ffentlichung bei einem Kenwood-Kochevent bei Backkonzepte 12\/2016 Das Rezept\u00a0 stammt von einem ehemaligen Kenwoodkoch. &nbsp; Zutaten: 1 ganzes Schweinfilet (ca. 700 gr) 2-3 Zweige Salbei 150 gr. Pancetta oder anderer luftgetrockneter Schinken in d\u00fcnnen Scheiben Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle Au\u00dferdem ben\u00f6tigt: Frischhaltefolie\/Alufolie Zubereitung: Filet rundherum kr\u00e4ftig salzen &hellip; <a href=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=7162\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Schweinefilet sous-vide im Pancettamantel<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,51,124],"tags":[1390,1239,829,343],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7162"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7162"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7169,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7162\/revisions\/7169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}