{"id":702,"date":"2015-10-16T12:29:12","date_gmt":"2015-10-16T12:29:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=702"},"modified":"2016-01-10T12:53:04","modified_gmt":"2016-01-10T12:53:04","slug":"sauerteig-brotbackexperiment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=702","title":{"rendered":"Sauerteig – Brotbackexperiment"},"content":{"rendered":"

\"brotbac1\"<\/a>
\nFotos und Beschreibung von Fee`s Koch- und Backwelt <\/a><\/p>\n

Von Fee\u00b4s Koch- und Backwelt wurde uns nachstehender Erfahrungsbericht \u00fcber die Herstellung vom ersten Sauerteig \u00fcbermittelt. Herzlichen Dank liebe Fee f\u00fcr den aufschlu\u00dfreichen Bericht!<\/p>\n

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Tag 1: 100g Weizenvollkornmehl vermischt mit 100g Wasser. Diesen Ansatz habe ich 12 Stunden, bis zum n\u00e4chsten Morgen, in meinen Backofen gestellt mit brennender Lampe (das soll die richtige Temperatur bringen und man merkt dass der Backofen deutlich w\u00e4rmer ist, etwa 30\u00b0C).
\n\"brotba2\"<\/a><\/p>\n

Tag 2: Nach den 12 Sunden habe ich alles einmal verr\u00fchrt und zur\u00fcck in den Ofen gestellt. Nach weiteren 12 Stunden war das erste Auff\u00fcllen an der Reihe. Dazu habe ich weitere 100g Weizenvollkornmehl und 100g Wasser zugegeben. Alles wieder sch\u00f6n verr\u00fchrt und zur\u00fcck in den warmen Ofen.
\n\"brotba3\"<\/a><\/p>\n

Tag 3: Wieder nach 12 Stunden: r\u00fchren. Mittlerweile hat mein Sauerteig, bzw. dass was er mal werden soll, einen eigenartigen Geruch. Schwer zu beschreiben nach was er riecht, jedenfalls nicht unangenehm. Am Abend gab es dann wieder eine Auff\u00fcllung.<\/p>\n

Tag 4: Man erkennt eine starke Blasenbildung auf dem Teig, wenn man den Deckel hebt. Nach 12 Stunden habe ich mein kleines Raubtier wieder ger\u00fchrt und nach weiteren 12 Stunden wieder gef\u00fcttert. Zum Geruch: leicht bitter, aber nicht unangenehm stinkend, sauer oder verdorben.<\/p>\n

Tag 5: \u201eIch kann ihn gut riechen\u201c\u2026 Das Raubtier, wie ich meinen Sauerteig nun liebevoll nenne, hat mittlerweile einen angenehmen, einfach gut riechenden Duft entwickelt. Ich habe ihn am Morgen wieder ger\u00fchrt und abends mit 100g Weizenmehl und 100g Wasser aufgef\u00fcllt. Das war nun die vorerst letzte Raubtierf\u00fctterung. Morgen werde ich mit meinem Sauerteig dann das erste Brot backen.<\/p>\n

Tag 6: Mein Raubtier wird nun erleichtert. Das erste Brot soll in den Ofen. Hierzu habe ich bereits gestern Abend einen Vorteig gerichtet. Nun geht es ans Brot backen:<\/p>\n

Fazit: Ich habe es geschafft ein sehr gut schmeckendes Sauerteigbrot zu backen und bin zufrieden mit meinem Ergebnis.
\nMein kleines Experiment war f\u00fcr mich ein voller Erfolg und macht mir Mut f\u00fcr weitere Tests und h\u00f6here Schwierigkeitsgrade.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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