{"id":6744,"date":"2016-11-03T20:16:54","date_gmt":"2016-11-03T20:16:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=6744"},"modified":"2017-01-01T20:49:46","modified_gmt":"2017-01-01T20:49:46","slug":"rotkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=6744","title":{"rendered":"Rotkraut Rotkohl – Variationen"},"content":{"rendered":"

\"rotkohl_steffigrauer\"<\/a>
\nFoto von Steffi Grauer\/Rezept Nr. 1<\/span><\/p>\n

Rezept Nr. 1 Apfel-Rotkohl – zur Verf\u00fcgung gestellt von Steffi Grauer<\/strong><\/span><\/p>\n

Dieses Rezept und mehr findet ihr auch hier: www.kochtrotz.de<\/a>
\n
\nBest Apfel-Rotkohl ever! Das Rezept koche ich seit \u00fcber 20 Jahren, aber noch nie war er so gut! Im Winter koche ich gerne mal Apfel-Rotkohl. Bisher allerdings klassisch auf dem Herd. Heute habe ich ihn dann das erste mal in der CC gemacht. Ich hatte ein wenig Bedenken, weil am Anfang Zucker leicht in Butterschmalz karamellisieren muss. Das Endergebnis ist ein sehr s\u00e4miger perfekter Apfelrotkohl. Ich bin verz\u00fcckt! Nie wieder anders.<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n\u00c4pfel, z.B. Boskop
\nRotkohl
\n1 rote Zwiebel
\nButterschmalz
\nZucker
\nGew\u00fcrze, Nelke, Wacholder, Lorbeerblatt und nat\u00fcrlich Salz<\/span>
\nApfelsaft
\nEssig
\ntrockener Rotwein<\/span><\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n\u00c4pfel, Rotkohl und 1 rote Zwiebel im Multizerkleinerer mit der feinen Scheibe schneiden lassen.<\/p>\n

Butterschmalz und Zucker bei 140 Grad leicht karamellisieren lassen.<\/p>\n

\u00c4pfel und Zwiebel dazu geben, Temperatur belassen. Circa 5 Minuten garen, Intervallstufe 2\/Kochr\u00fchrelement.<\/p>\n

Rotkohl dazugeben, weiterhin Intervallstufe 2.<\/p>\n

Gew\u00fcrze, Apfelsaft, Essig und Wein dazu geben.<\/p>\n

Sobald es kocht auf 98\/100 Grad schalten, Intervall 3 und dann f\u00fcr 3 Stunden k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Zwischendurch mal die Klappe vom Spritzschutz \u00f6ffnen und Dampf ablassen.<\/p>\n

Ggf etwas Fl\u00fcssigkeit nachgie\u00dfen.
\n\"rotkohldorisseelbach\"
\nFoto von Doris Seelbach\/Rezept Nr. 2<\/p>\n

2. Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Doris Seelbach
\n<\/strong><\/span>
\nAuf Foto wurden 10 kg Rotkohl verarbeitet – in 30 Min. war der Rotkohl <\/span><\/span>mit dem Schnitzelwerk klein geschnitten.<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n1 kg Rotkohl
\n50 g Schweineschmalz
\n1 Stck. Zwiebeln
\n2 Stck. Aepfel
\n1 Essl. Zucker
\n2 Essl. Essig
\n1\/4 Liter Wasser
\n1 Stck. Lobeerblatt
\n2 Stck. Nelken.<\/span><\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nRotkohl mit Schnitzelwerk schneiden.<\/p>\n

Temperatur 140 Grad\/Kochr\u00fchrelement einsetzen. Im heissen Fett gewuerfelte Zwiebeln, Zucker und fein geschnittene Aepfel anduensten. Blaukraut zugeben und sofort Essig darueber giessen.<\/p>\n

Temperatur etwas zur\u00fcckstellen. 10 Min d\u00fcnsten mit aufgesetztem Spritzschutz, bei Bedarf heisses Wasser zugeben. Salz, die Gewuerze im Teebeutel dazugeben, ca. 40 bis 50 Min.
\nkoecheln, gelegendlich umruehren und darauf achten das es nicht ansetzt.<\/p>\n

Zum Schluss mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Wer moechte kann noch mit Zimt und Rotwein verfeinern.<\/p>\n

Zur Info, in diesem Fall haben wir 10 kg auf einmal gekocht, daher wurde der Edelstahl-Einkocher verwendet.<\/p>\n

Anschliessend habe ich, den Rotkohl in Glaesser abgef\u00fclllt und im Einkocher und Backofen eingekocht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto von Steffi Grauer\/Rezept Nr. 1 Rezept Nr. 1 Apfel-Rotkohl – zur Verf\u00fcgung gestellt von Steffi Grauer Dieses Rezept und mehr findet ihr auch hier: www.kochtrotz.de Best Apfel-Rotkohl ever! Das Rezept koche ich seit \u00fcber 20 Jahren, aber noch nie war er so gut! Im Winter koche ich gerne mal Apfel-Rotkohl. Bisher allerdings klassisch auf … Rotkraut Rotkohl – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36,162,171,168,124],"tags":[444,376,1395,1348],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6744"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6744"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6744\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7336,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6744\/revisions\/7336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}