{"id":658,"date":"2015-10-15T21:34:21","date_gmt":"2015-10-15T21:34:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=658"},"modified":"2016-01-10T13:10:20","modified_gmt":"2016-01-10T13:10:20","slug":"ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=658","title":{"rendered":"Ciabatta"},"content":{"rendered":"
\n

\"ciabatta\"<\/a><\/p>\n

Rezept von Karin Grill
\nFoto von Melanie Gl\u00e4ser<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nVorteig<\/em>
\n50 g Dinkelmehl
\n30 g Weizenmehl
\n50 g Wasser
\n1 g Hefe
\n1 g Salz<\/p>\n

Hauptteig<\/em>
\n300 g Dinkelmehl
\n130 g Weizenmehl
\n220 g Wasser
\n140 g Milch
\n20 g Zucker
\n10 g Salz
\n10 g Hefe<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nZutaten vom Vorteig\u00a0langsam verkneten und 1 Stunde warm gehen lassen. Dann 24 Stunden in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Am n\u00e4chten Tag den Vorteig mit den Zutaten vom Hauptteig rund 6 Minuten kneten. Dann einmal strecken und falten. 3\/4 Stunde gehen lassen. Anschlie\u00dfend auf eine stark bemehlten Fl\u00e4che von 2 Seiten zu einem Rechteck falten. (Teig ist sehr klebrig!) Wieder 3\/4 Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Strecken:<\/em><\/span> Man nimmt den (meist relativ klebrigen Teig mit bemehlten Fingern und zieht je die Gegen\u00fcberliegenden Seiten in die L\u00e4nge und klappt sie wie ein Kuvert \u00fcber die Mitte. Erst oben und unten, dann links und rechts. Dadurch wird das Kleberger\u00fcst st\u00e4rker.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Mit der Teigkarte 3 Teileabstechen und vorsichtig auf Backpapier legen und dabei eindrehen.<\/p>\n

Eindrehen:<\/em><\/span> ist gemeint dass man das Teigst\u00fcck in sich so verdreht dass es die typische Ciabattaform hat.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ofen auf 250\u00baC vorheizen. Teiglinge 20 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bespr\u00fchen, mit Mehl bestauben und mit Schwaden rund 20-25 Minuten kross ausbacken. Schwaden nach 10 Minuten ablassen.<\/p>\n

Anmerkung Gisela Martin 27.07.2014:<\/em> wirklich sehr lecker, ich bin begeistert! Ergibt ca. 3 Brote a 250 Gr.<\/p>\n

Wenn man die 24 Stunden nicht einhalten kann, kann man den Vorteil auch ein paar Stunden vorher aus dem K\u00fchlschrank nehmen, so dass er im Warmen (mit feuchten K\u00fcchentuch abgedeckt) weiter gehen kann. Klappte gut.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rezept von Karin Grill Foto von Melanie Gl\u00e4ser Zutaten: Vorteig 50 g Dinkelmehl 30 g Weizenmehl 50 g Wasser 1 g Hefe 1 g Salz Hauptteig 300 g Dinkelmehl 130 g Weizenmehl 220 g Wasser 140 g Milch 20 g Zucker 10 g Salz 10 g Hefe Zubereitung: Zutaten vom Vorteig\u00a0langsam verkneten und 1 Stunde … Ciabatta<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,406,125,6],"tags":[28,123,225,192],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/658"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=658"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3776,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/658\/revisions\/3776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}