{"id":6408,"date":"2016-10-02T21:36:35","date_gmt":"2016-10-02T21:36:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=6408"},"modified":"2016-10-20T06:38:45","modified_gmt":"2016-10-20T06:38:45","slug":"roggen-krusti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=6408","title":{"rendered":"Roggen-Krusti"},"content":{"rendered":"

\"roggenkrustifertig\"<\/a>
\nFoto Gisela M.<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>Vorteig:
\n<\/em>150 g Roggenmehl 1150
\n150 g Wasser
\n1 geh\u00e4ufter TL LM und ein Minik\u00f6rnchen voll Hefe (alternativ wer keinen LM hat, nimmt einfach 5 gr. Hefe)<\/p>\n

Haupteig:<\/em><\/div>\n
500 g Weizenmehl 550<\/div>\n
12 g Backmalz<\/div>\n
5 g Hefe
\n1 geh\u00e4ufter TL Lievito madre (wer keinen LM hat, nimmt einfach 5 gr. Hefe mehr)<\/div>\n
12 g Salz<\/div>\n
\n

260 g Wasser<\/p>\n

Eine Hand voll Roggenschrot<\/p>\n<\/div>\n


\nZubereitung:
\n<\/strong>Zutaten Vorteig in Sch\u00fcssel mit L\u00f6ffel verr\u00fchren und 5-24 Stunden stehen lassen.<\/p>\n

Zutaten Hauptteig + Vorteig in Kessel geben, Knethaken einspannen, 3 Minuten auf min.\/7 Minuten auf Stufe 1 kneten. Knethaken entfernen, Spritzschutz aufsetzen und Teig eine Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Mit Getreidem\u00fchle eine Hand voll Roggen zu Schrot verarbeiten und auf die Arbeitsfl\u00e4che und ein Blech mit Dauerbackfolie geben.<\/p>\n

Teig vorsichtig auf Arbeitsfl\u00e4che gleiten lassen (am besten mit Schaber, so dass keine Luft rausgeht) und vorsichtig (am besten von unten) in die L\u00e4nge und Breite ziehen, so dass ein Viereck entsteht. Mit der Spachtel drei Reihen abstechen. Davon Teiglinge mit ca. 100 gr. abstechen und mit Schrot nach unten auf das Blech legen und abdecken. Eine Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Dann umdrehen (Schrot jetzt oben), mit scharfem Messer oder Rasierklinge einritzen, mit Wasser bespr\u00fchen und in Ofen bei 230 Grad O\/U mit viel Dampf backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Dampf ausstellen. Insgesamt 20 Minuten backen.<\/p>\n

Nach dem Backen noch kurz mit Wasser bespr\u00fchen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"roggenkrustiteig\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto Gisela M. Zutaten: Vorteig: 150 g Roggenmehl 1150 150 g Wasser 1 geh\u00e4ufter TL LM und ein Minik\u00f6rnchen voll Hefe (alternativ wer keinen LM hat, nimmt einfach 5 gr. Hefe) Haupteig: 500 g Weizenmehl 550 12 g Backmalz 5 g Hefe 1 geh\u00e4ufter TL Lievito madre (wer keinen LM hat, nimmt einfach 5 gr. … Roggen-Krusti<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,165,125,124],"tags":[701,1295],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6408"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6408"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6603,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6408\/revisions\/6603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}