{"id":6075,"date":"2016-08-24T20:41:54","date_gmt":"2016-08-24T20:41:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=6075"},"modified":"2020-07-20T14:32:58","modified_gmt":"2020-07-20T14:32:58","slug":"senfschnecken-nach-ketex","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=6075","title":{"rendered":"Senfkruste \/ Senfschnecken nach Ketex"},"content":{"rendered":"

\"senfschnecken\"<\/a>
\nOriginalrezept von hier: http:\/\/ketex.de\/blog\/brotrezepte\/senfschnecken\/, ausprobiert von Gisela M. (Abwandlungen im Vergleich zum Originalrezept stehen in Klammern)<\/p>\n

ergibt 3 kleinere Brote<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nVorteig<\/em>
\n100 g Weizenmehl 550
\n80 g Wasser
\n2 g Frischhefe
\n2 g Salz<\/p>\n

Hauptteig<\/em>
\nVorteig
\n800 gr Mehl 550
\n100 gr. Roggenmehl 1150
\n560 gr. Wasser – 28\u00b0C<\/span>
\n13 gr. Frischhefe (ich hatte 10 gr. Hefe und 1 gro\u00dfz\u00fcgiger EL Lievito madre)
\n18 gr. Salz
\n25 gr. Senfk\u00f6rner
\n1 EL fl\u00fcssiges Backmalz (ich hatte Pulver)<\/p>\n

mittelscharfer Senf und Sonnenblumenkerne<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nZutaten Vorteig von Hand gut verr\u00fchren und die Hefe 2 Stunden anspringen lassen. Danach f\u00fcr mindestens 48 Stunden Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt in den K\u00fchlschrank stellen. L\u00e4nger geht auch.<\/p>\n

Hauptteig:
\nVorteig in CC-Kessel geben, andere Hauptteigzutaten (bis auf die Senfk\u00f6rner) einwiegen, Knethaken einsetzen, Temperatur 28 Grad stellen, Timer auf 15 Min. stellen und auf „Min“ kneten lassen.<\/p>\n

Dann Senfk\u00f6rner zugeben und weitere 2 Minuten kneten.<\/p>\n

Temperatur abstellen, CC-Kessel mit Geschirrtuch abdecken und Teig eine halbe Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Den Teig in drei gleiche Teile teilen.
\nRundwirken. Jeden Teig etwas breit dr\u00fccken und von oben her jeweils zwei Mal einrollen. Die Naht zudr\u00fccken und den Teig rollen, bis es 60-70 cm lang ist.
\nDie Rolle zu einer Schnecke wickeln und mit den anderen Teigst\u00fccken gleich verfahren.<\/p>\n

Die Schnecken kr\u00e4ftig mit mittelscharfen Senf bestreichen, mit der bestrichenen Seite in Sonnenblumenkerne dr\u00fccken. Wieder umdrehen.<\/p>\n

Dann auf ein Backblech setzen (ich hatte ein Lochblech mit Dauerbackfolie und leicht Mehl).<\/p>\n

\"P1100055\"<\/a>
\nAbdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

\"P1100057\"<\/a>
\nBackofen auf 250 Grad O\/U vorheizen. Mit Wasser bespr\u00fchen und mit viel Dampf in den Ofen geben.<\/p>\n

Nach 15 Minuten Schwaden aus dem Ofen lassen, auf 210 Grad zur\u00fcckdrehen, weitere 30 Minuten fertig backen (Anmerkung: ich habe schon ein paar Minuten vorher das Brot herausgenommen, da es zu dunkel wurde).<\/p>\n

Auf Rost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Schmeckt sehr lecker! Den Senf und die Senfk\u00f6rner erkennt man geschmacklich (wenn man es nicht wei\u00df) nicht. Der Senf gibt eine tolle W\u00fcrze!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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