Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von S. Hollender
\nQuelle: eigene Anpassung auf CC nach versch. Quellen, darunter Christophe Felder, frz. CC-Seite und das Buch \u201cEncyclop\u00e9die des Desserts\u201d, erschienen bei Flammarion<\/p>\n
Zutaten:<\/strong> Zubereitung:<\/strong> Aus dem K\u00fchlschrank nehmen und zu einem langen Rechteck auswellen, Teigplatte sollte etwa 7 mm dick sein. Schnell arbeiten, der Teig und die Butter d\u00fcrfen nicht zu warm werden.<\/p>\n Danach Tourierbutter vorbereiten: So mache ich das: Die kalte Butter schneide ich in ca. 5 mm breite Scheiben und lege sie neben- und untereinander auf eine Frischhaltefolie eng zusammen (so dass ein gro\u00dfes Rechteck entsteht). Dann kommt die zweite Lage Frischhaltefolie dar\u00fcber. Dann mit dem Wellholz sch\u00f6n gl\u00e4tten.<\/p>\n Die Tourierbutter wird nun in die Teigplatte eingeschlagen, so dass sie ganz vom Teig umschlossen ist: Man legt sie auf die untere H\u00e4lfte des Rechtecks und legt die obere H\u00e4lfte dar\u00fcber. Es liegt erneut ein Rechteck vor dir. Nun wird touriert. Das Rechteck wird um ein Viertel gedreht. Ausrollen (immer in eine Richtung von oben nach unten). Dann die unteren 2\/3 nach oben schlagen, das obere 1\/3 nach unten schlagen, so dass die Teigkanten sich genau ber\u00fchren, aber eben eher oben liegen und nicht in der Mitte. Das so gewonnene Rechteck wird nun in der Mitte gefaltet, wieder von oben nach unten). 1 Stunde k\u00fchl stellen. Alternativ: 10-15 min. in den Gefrierschrank.<\/p>\n Wieder ausrollen. Dann wie einen Gesch\u00e4ftsbrief falten 1\/3 von unten nach oben und das obere 1\/3 dar\u00fcberfalten. Wieder 1 Std. k\u00fchlstellen. Alternativ: 10-15 min. in den Gefrierschrank.<\/p>\n Dann ausrollen und in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. 2 \u2013 2 1\/2 Std. (oder \u00fcber Nacht k\u00fchl) gehen lassen.<\/p>\n Mit Eigelb bestreichen und 15 min. im vorgeheizten Backofen bei 180-190 \u00b0C backen.<\/p>\n Ich backe einen Teil nicht ganz aus und friere sie ein. Dann, vor dem Fr\u00fchst\u00fcck, 6-8 min im Backofen auf 200 \u00b0C (nicht vorgeheizt) aufbacken.<\/p>\n Varianten:<\/em><\/span> Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von S. Hollender Quelle: eigene Anpassung auf CC nach versch. Quellen, darunter Christophe Felder, frz. CC-Seite und das Buch \u201cEncyclop\u00e9die des Desserts\u201d, erschienen bei Flammarion Zutaten: 500 g Mehl (Mischung aus 450er und 550er oder nur 450er) 60 g Zucker 10 g Milchpulver 2 Tl Salz 70 g Butter, weich 1 … Croissants<\/span> weiterlesen
\n500 g Mehl (Mischung aus 450er und 550er oder nur 450er)
\n60 g Zucker
\n10 g Milchpulver
\n2 Tl Salz
\n70 g Butter, weich
\n1 W\u00fcrfel Hefe
\n230 ml Wasser
\nf\u00fcr das Tourieren: 220-250 g Butter<\/p>\n
\nAlle Zutaten au\u00dfer der Tourierbutter in die Sch\u00fcssel geben und bei min. Geschwindigkeit ca. 6 min. kneten lassen. Der Teig soll sich sch\u00f6n vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen. Aus der Sch\u00fcssel nehmen und auf einer Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen, Frischhaltefolie dar\u00fcber legen und 2 Std. k\u00fchlen.<\/p>\n
\nDerselbe Teig wird auch f\u00fcr Pains au Chocolat oder f\u00fcr mit Cr\u00e8me Patissi\u00e8re (Konditorcreme) und Rosinen gef\u00fcllte Schnecken verwendet (Pains aux raisins). Ein Tipp f\u00fcr die Schnecken: Teig f\u00fcllen, aufrollen und kurz anfrieren, bevor man die Rolle in Scheiben schneidet.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"