{"id":5790,"date":"2016-07-23T09:02:14","date_gmt":"2016-07-23T09:02:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5790"},"modified":"2016-07-26T21:40:04","modified_gmt":"2016-07-26T21:40:04","slug":"schweizer-buerli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5790","title":{"rendered":"Schweizer B\u00fcrli – mit Fotodokumentation"},"content":{"rendered":"
\"schweizerbuerlipeterpetersmann\"<\/a><\/div>\n
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 <\/p>\n

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Rezept und Foto zur Verf\u00fcgung gestellt von Peter Petersmann, Essen \u00fcber den D\u00e4chern von K\u00f6lle<\/a><\/p>\n

Rezept f\u00fcr drei Doppelb\u00fcrli<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n500g Mehl Type 550
\n375g Wasser
\n5g Hefe
\n10g Salz
\nZum Best\u00e4uben Gemisch aus Roggenmehl und 550er Mehl\/oder Kartoffelst\u00e4rke
\n<\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nHefe, Mehl, Salz und Wasser in eine die R\u00fchrsch\u00fcssel geben, Knethaken einsetzen.<\/p>\n

Alle Zutaten f\u00fcr den Teig verr\u00fchren. Erst auf Stufe 1 ca. 3 Minuten in der CC kneten, danach 5 Minuten auf Stufe 1,5.<\/p>\n

Nun den Teig 20 Minuten gehen lassen, dann den Teig von den Seiten der Sch\u00fcssel in die Mitte falten.<\/p>\n

Wieder 20 Minuten gehen lassen. Das Falten noch zwei Mal wiederholen, dann den Teig mindestens 24 Stunden im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/p>\n

Am Backtag den Backstein im Ofen auf 250\u00b0C\/Ober-\/Unterhitze aufheizen. Die Arbeitsfl\u00e4che sehr gut mehlen und den Teig vorsichtig darauf st\u00fcrzen. Die Oberfl\u00e4che des Teigs gut einmehlen. Vorsichtig zu einem Rechteck mit einer Kantenl\u00e4nge von 22cm x 18 cm ziehen und dieses mit einer Teigkarte l\u00e4ngs in 6 Quadrate teilen.<\/p>\n

Bei den Quadraten die R\u00e4nder einschlagen, drehen und zu einem Br\u00f6tchen schleifen.<\/p>\n

Zwei Kugeln aneinander legen.<\/p>\n

Best\u00e4uben (mit Gemisch aus Roggenmehl und 550er Mehl\/Alternativ Roggenmehl mit Kartoffelst\u00e4rke) und der Backschaufel in den Ofen einschie\u00dfen.<\/p>\n

Mit Dampf f\u00fcr 25 \u2013 30 Minuten backen.<\/p>\n

Nachstehende Fotodokumentation von\u00a0 Waltraud Senorer:<\/em><\/strong>
\nTest bestanden: 38 Stunden im K\u00fchlschrank, der Teig wurde luftiger und die Br\u00f6tchen leichter und es w\u00e4ren 12 kleine geworden!<\/span><\/span>
\n\"buerli_waltraud\"<\/a>
\nTeig mit 700er Mehl und Staubmehl (Roggenmehl – Kartoffelst\u00e4rke 1.1)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ich habe die Teigwanne mit Oliven\u00f6l einge\u00f6lt,\u00a0 dadurch konnte man den Teig besser falten und herauskippen. Geschadet hat es dem Teig nicht, ich denke das bi\u00dfchen \u00d6l beim Falten bringt auch noch etwas Geschmack:
\n\"buerli1_waltraud\"<\/a><\/p>\n

Mit nassen H\u00e4nden falten und den Teig zu einem Luftballon drehen<\/span><\/span>:<\/p>\n

\"buerli_waltraud2\"<\/a>
\nF\u00fcr Wurzen einfach verdrehen, f\u00fcr Wachauerle den Teig auf die Falten legen und dann umdrehen:
\n\"buerli_waltraud3\"<\/a><\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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