{"id":558,"date":"2015-10-14T21:38:23","date_gmt":"2015-10-14T21:38:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=558"},"modified":"2021-10-16T10:46:31","modified_gmt":"2021-10-16T10:46:31","slug":"biskuitteig-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=558","title":{"rendered":"Biskuitteig – Variationen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nFoto Elisabeth Stauder<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Anmerkung:
\nF\u00fcr 26er Form wird Rezept\u00a0 mit 6 Eiern empfohlen, f\u00fcr 28er Form mit 8 Eiern. F\u00fcr ein Backblech ist das Rezept mit 4 Eiern ausreichend.<\/span> Wer nur eine Obsttortenform ausf\u00fcllen will, dem langt ein Rezept mit 3 Eiern. Bitte entsprechend hoch- und runterrechnen.
\n<\/span><\/p>\n

Rezept 1
\n<\/strong><\/span>von Karin AM<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n4 Eier
\n80 g Zucker
\n1 Pk. Vanillezucker (wer mag auch mehr)
\n120 g Mehl<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nJe nach Verwendungszweck kann man auch 6 oder 8 Eier nehmen.Schneebesen einsetzen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker 10 Minuten auf h\u00f6chster Stufe aufschlagen. Gesiebtes Mehl in zwei Portionen kurz mit dem Schneebesen auf min unterheben.\u00a0F\u00fcr dunklen Biskuit: Kakao, mit um die Kakaomenge reduzierter Mehlmenge versieben und unterheben.\u00a0Wie \u00fcblich backen. Fertig<\/p>\n

Rezept 2 – glutenfrei –<\/span><\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n6 Eier
\n200 g
\n1 Pkch. Vanillezucker
\n280 g gesiebtes Mehl oder glutenfreies Mehl oder halb\/halb Mehl\/St\u00e4rke
\n2 TL Backpulver<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nEier ungetrennt mit dem Zucker und dem Vanillezucker (kein Vanillin) mit dem Ballonschneebesen verr\u00fchren. Erst auf Stufe 1 ca 1 Minunte, anschlie\u00dfend auf Stufe 3 f\u00fcr 1 Min. und nach und nach die Geschwindigkeit erh\u00f6hen bist zur H\u00f6chststufe.<\/p>\n

Das Ganze ca. 20 Minuten aufschlagen lassen – so kommt viel Luft in die Masse und der Teig wird sehr locker und fluffig.<\/p>\n

Nach den 20 Min. den Ballonschneebesen herausnehmen und durch das Unterheblement ersetzen. Wer kein Unterhebelement besitzt kann den K-Haken verwenden. In der Zwischenzeit\u00a0 den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.<\/p>\n

Auf Stufe 1 nun das Mehl essl\u00f6ffelweise hinzuf\u00fcgen und zwischendurch immer wieder kurz warten bis das Mehl verr\u00fchrt ist. Backofen auf 180\u00b0 vorheizen.<\/p>\n

Den Teig m\u00f6glichst rasch in die Form gie\u00dfen und ca 20-30 Minuten backen.<\/p>\n

\"\"
\nFoto Elisabeth Stauder, 29 cm Form, Rezept 2 in Variante mit K-Haken das Mehl l\u00f6ffelweise untergehoben, 27 Minuten Backzeit<\/p>\n

Rezept 3<\/span><\/strong>
\nvon Karin AM
\nBiskuit die einfache Variante falls jemand Interesse hat:<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n4 Eier
\n100 g Zucker
\n100 g Mehl<\/p>\n

Eier mit Zucker bei 40\u00baC mit dem Ballonschneebesen ganz hell schlagen, Temperatur weg und kalt schlagen bis sie dickschaumig ist. Mehl unterheben.<\/p>\n

1 cm dick auf Backpapier streichen und rasch hei\u00df backen (nehm so 200\u00baC Ober-Unterhitze).<\/p>\n

Auf ein feuchtes Tuch st\u00fcrzen, Papier abziehen aber drauf liegen lassen und mit dem Papier und Tuch einrollen. Erkalten lassen und f\u00fcllen.<\/p>\n

Rezept 4
\n<\/span><\/strong>von Manfred Cuntz<\/span><\/span>
\n<\/span><\/strong><\/a>
\nZutaten:<\/strong>
\n4 Teile Ei
\n2 Teile Zucker
\n2 Teile Mehl (evtl. bis 50% davon Weizenpuder) (Anmerkung: Weizenpuder = Weizenst\u00e4rke), zusammen sieben
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nEier abwiegen und die anderen Zutaten danach bemessen.
\nEier mit dem Zucker sehr gut schaumig schlagen (15 min. Ballonbesen, 35\u00b0C). Dabei evtl. Aromaten (Vanille, Zitronenabrieb) unterr\u00fchren.
\nMehl\/Pudermischung abwechselnd unterheben.
\nSofort backen bei 180\u00b0C Ober-\/Unterhitze<\/p>\n

Anmerkung Annette Menzel:\u00a0 Rezept Nr. 4 lernt man so als Konditor in der Ausbildung. Gewicht von den Eiern abmessen und die restlichen Zutaten danach anpassen. Gibt die besten Ergebnisse. Ich gebe immer noch Vanillepulver, Salz und Zitrone dazu.
\nWer einen aromatischeren Geschmack m\u00f6chtem kann das ganze zur Wienermasse „umwandeln“, indem zum Schluss noch ein Teil geschmolzene Butter einmeliert wird.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Rezept 5<\/span><\/strong>
\nvon Claudia Kraft<\/p>\n

Biskuit besteht aus 6 Eier (im ganzen geschlagen)
\n170 gr Zucker
\n170gr Mehl<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nF\u00fcr Teig ganze Eier u Zucker sehr lange aufschlagen und Mehl unterheben und bei ca 180C ca 15min backen. Ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Ja genau einfach Eier mit Zucker ca 15 min aufschlagen und dann Mehl unterheben. Ich mache es aber mit der Hand und Schneebesen. So siehts nach dem Backen aus. Ca 180C und ca 15min. Mache immer Nadelprobe, daher keine genaue Zeitangabe.<\/p>\n

\"biskui\"<\/a>
\nFoto Claudia Kraft – Rezept Nr. 5<\/p>\n

 <\/p>\n

Rezept 6<\/span><\/strong>
\nvon Jennifer Glockner
\nMein Biskuit in der CC gemacht, im TM ist er nie so toll geworden, ist 7cm hoch<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n6 Eier
\n220 g Zucker
\n2 P. Vanillezucker
\nPrise Salz
\n280 g Mehl
\n1 P. Backpulver<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie Eier 1 Min. auf h\u00f6chster Stufen anschlagen, dann Zucker einrieseln lassen und das ganze 20 Min. aufschlagen. Danach vorsichtig das gesiebte Mehl und das Backpuler unterheben und in eine 24er Form f\u00fcllen.<\/p>\n

Backofen auf 175C vorheizen (Ober\/Unterhitze, 35-40 Min. backen.<\/p>\n

Rezept 7<\/strong><\/span>
\nf\u00fcr Obstkuchenform 27 cm mit 3 Eiern.
\nWenn ich Rezept f\u00fcr 2 St\u00fcck 23er Formen nehme, verwende ich 4 Eier (2. Wert)<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n3 (4) Eier
\n100 g (133 gr.) Zucker
\n0,5 (0,6) P\u00e4ckchen Vanillezucker
\nPrise Salz
\n75g (100 gr.) Mehl\/25 gr. (33 gr.)St\u00e4rke
\n1 TL\u00a0 (1,33 TL) Backpulver<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nMehl\/St\u00e4rke\/Backpulver mischen.<\/p>\n

Eier und f\u00fcr 15 Minuten mit Ballonschneebesen aufschlagen. Danach vorsichtig das gesiebte Mehl und das Backpuler unterheben und in eine 27er Form f\u00fcllen.<\/p>\n

Obstkuchenform ausfetten und mit Paniermehl bestreuen.
\nBackofen auf 175C vorheizen (Ober\/Unterhitze), 20 Min. backen.<\/p>\n

Rezept 8 – der legend\u00e4re Biskuit von Ellen<\/strong> Lutz<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nFoto Ellen Lutz<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n20er Form<\/em><\/span><\/div>\n
4 ganze Eier<\/span><\/div>\n
150g Zucker<\/span><\/div>\n
1 Packung Vanillezucker<\/span><\/div>\n
1 Prise Salz<\/span><\/div>\n
170 g Mehl<\/span><\/div>\n
1 Teel\u00f6ffel Backpulver<\/span><\/div>\n
\n

20g Speisest\u00e4rke<\/span><\/p>\n<\/div>\n

26 er Form—gleiche Vorgehensweise beim Teig<\/span><\/em><\/div>\n
6 Eier<\/span><\/div>\n
220g Zucker<\/span><\/div>\n
2 Vanillezucker<\/span><\/div>\n
260 g Mehl<\/span><\/div>\n
1,5 Teel. Backpulver<\/span><\/div>\n
20g Speisest\u00e4rke<\/span><\/div>\n
1 Prise Salz<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Zubereitung:<\/strong><\/div>\n
Eier, Zucker, Vanillezucker zusammen in der K\u00fcchenmaschine so lang schlagen<\/span><\/div>\n
bis es eine wei\u00dfe Masse ist. Kannst locker 10 Minuten-15 Minuten schlagen,<\/span><\/div>\n
ich mach h\u00f6chste Stufe<\/span><\/div>\n
1 Prise Salz und das Backpulver unter das Mehl mischen und durchsieben<\/span><\/div>\n
mit dem Schneebesen untermischen,<\/span><\/div>\n
Darauf achten dass keine Mehlr\u00fcckst\u00e4nde drin sind. Dadurch dass<\/span><\/div>\n
das eine feste Masse ist ist sie nicht so empfindlich.<\/span><\/div>\n
Auf den Boden der Form Backpapier auslegen<\/span><\/div>\n
Backofen auf 175 Grad vorheizen, ich mach Ober-Unterhitze<\/span><\/div>\n
und ca.\u00a0 40 -45 Minuten backen. je nach Ofen kann es variieren. St\u00e4bchentest<\/span><\/div>\n
Im Backofen noch 10 Minuten abk\u00fchlen lassen und dann an der Luft bis die<\/span><\/div>\n
Form au\u00dfen abgek\u00fchlt ist. Mit Messer ruhig den Rand au\u00dfen rundum l\u00f6sen und st\u00fcrzen.<\/span><\/div>\n
Der Boden geht bis gut an den Rand hoch, deshalb ist das St\u00fcrzen einfach.<\/span><\/div>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Tipps:<\/span><\/strong>
\nvon Nicole Mayerhofer
\nNoch ein Trick aus der Backstube: Ei und Zucker erst auf 75 Grad erw\u00e4rmen und dann kalt schlagen, wie beschrieben weiter machen. Gibt einen traumhaften fluffy Biscuit.<\/p>\n

von Gisela Martin:
\nF\u00fcr dunklen Biskuit: 30-45g Kakao, mit um die Kakaomenge reduzierter Mehlmenge versieben und unterheben.
\nF\u00fcr s\u00fc\u00dfen Teig Trinkkakao verwenden.
\nBei Biskuit f\u00fcr Torten backe ich ihn 10 Minuten bei 180 Grad O\/U und schalte dann auf 160 Grad runter. Gesamtzeit ca. 35 Minuten.
\nBei Torten ist die Isoliermethode zu empfehlen (siehe hier auf dem\u00a0 Blog).
\n<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto Elisabeth Stauder Anmerkung: F\u00fcr 26er Form wird Rezept\u00a0 mit 6 Eiern empfohlen, f\u00fcr 28er Form mit 8 Eiern. F\u00fcr ein Backblech ist das Rezept mit 4 Eiern ausreichend. Wer nur eine Obsttortenform ausf\u00fcllen will, dem langt ein Rezept mit 3 Eiern. Bitte entsprechend hoch- und runterrechnen. Rezept 1 von Karin AM Zutaten: 4 Eier … Biskuitteig – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[127,368,8,7,6,124],"tags":[78,369,1152],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/558"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=558"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12828,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/558\/revisions\/12828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}