{"id":5399,"date":"2016-06-04T18:30:10","date_gmt":"2016-06-04T18:30:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5399"},"modified":"2016-09-29T10:53:28","modified_gmt":"2016-09-29T10:53:28","slug":"toastbrot-supersoft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5399","title":{"rendered":"Toastbrot Variationen"},"content":{"rendered":"

\"toastbrotpeter1\"<\/a> \"toastbrotpeter\"<\/a>
\nRezept und Fotos zur Verf\u00fcgung gestellt von Peter Petersmann\/\u00dcber den D\u00e4chern von K\u00f6lle (Originalrezept von hier http:\/\/rezeptemitherz.blogspot.de\/2016\/05\/milchbrot-tangzhong-fluffigstes.html?m=1 und auf CC abgewandelt)\/Rezept Nr. 1<\/p>\n

1. Rezept supersoft zur Verf\u00fcgung gestellt von Peter Petersmann<\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nVorteig<\/em>
\n25 g Mehl, 550
\n100 g Wasser<\/span><\/p>\n

\n

Teig:<\/em>
\n125 g Vollmilch
\n1 Pk.Trockenhefe
\n350 g Mehl , Typ 550
\n50 g Zucker
\n1 Teel\u00f6ffel Salz
\n1 gro\u00dfes Ei
\n30 g weiche Butter<\/p>\n

1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nWasser und Mehl in die CC geben und 5 Min. \/ 65\u00b0 \/ Stufe 1 erw\u00e4rmen und r\u00fchren (K-Haken). Es entsteht eine cremige Konsistenz. Es geht auch auf dem Herd.
\nUmf\u00fcllen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Milch, Hefe und 1 TL Zucker in die CC geben und 3 Min. \/ 37\u00b0 \/ Stufe 2 erw\u00e4rmen. (Geht auch ohne erw\u00e4rmen)
\n5 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Nun das Mehl, das abgek\u00fchlte Wasser-Mehlgemisch, restlichen Zucker, Salz und Ei zuf\u00fcgen und 3 Minuten kneten (Knethaken).<\/p>\n

Zum Schluss noch die Butter zuf\u00fcgen und nochmal 5 Minuten kneten.<\/p>\n

Den Teig in eine mit \u00d6l ausgeriebene Sch\u00fcssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergr\u00f6\u00dfert hat.<\/p>\n

Den Teig nun in 4 gleichgro\u00dfe Portinen teilen, zu einer Kugel formen und unter Frischhaltefolie 15 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

In der Zeit einen Brotkastenform fetten oder Silikonform nehmen.<\/p>\n

Jedes Teigst\u00fcck auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che oval ausrollen ( ca. 15×20 cm ), von der langen Seite her 1\/3 zur Mitte hin einschlagen, dann den Rest dar\u00fcber schlagen. So habt ihr 3 Teigplatten.<\/p>\n

Von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form setzen.
\nEbenso mit den verbliebenen 3 Teiglingen verfahren.<\/p>\n

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mind. weitere 45 Minuten ruhen lassen, bis die Form deutlich gef\u00fcllt hat.<\/p>\n

Den Ofen auf 175\u00b0 O\/U – Hitze vorheizen.<\/p>\n

Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man von unten darauf klopft.<\/p>\n

2. Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Nicole Wever<\/strong><\/span><\/p>\n

\"toastbrotnicolewever\"<\/a> \"toastnicolewever\"
\nFotos Rezept Nr. 2 von Nicole Wever<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n500 g Mehl Type 550
\n150 ml Wasser, lauwarmes (Alternativ in CC auf 30 Grad stellen)
\n150 ml Milch, lauwarme
\n10 g Salz
\n10 g Zucker
\n21 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
\n35 g Butter
\n15 g Backmalz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie Hefe in einem Glas mit dem lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen,
\ndas Salz hinzugeben und das Glas f\u00fcr gut 30 Minuten zur Seite stellen.<\/p>\n

Dann allerestlichen Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben, Hefe-Salz-Wasser hinzugeben und
\nalles sehr gut miteinander verkneten. Man sollte mindestens 5 Minuten den Teig
\nkr\u00e4ftigst durchkneten, am besten sind 7-10 Minuten. So kann das Mehl am besten
\nbinden und der Kleber sich entfalten. Nun den Teig abgedeckt mindestens 1 1\/2
\nStunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig wird relativ
\n„klitschig“, was aber ganz normal ist, er klebt sehr, aber das soll
\nso sein. Bitte kein weiteres Mehl hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Nach dem Ruhen denTeig so gut wie m\u00f6glich nochmals durchkneten. Den Teig nun in eine Kastenform oder spezielle Toastbrotform geben und nochmals gute 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.<\/p>\n

Nach dem Gehen die Form in den vorgeheizten Backofen geben und bei 220\u00b0C Ober\/Unterhitze backen.
\nNach gut 5 Minuten auf 180\u00b0C herunterschalten und noch weitere ca. 40 Minuten
\nbacken.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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