{"id":528,"date":"2015-10-14T20:42:38","date_gmt":"2015-10-14T20:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=528"},"modified":"2017-02-15T12:39:29","modified_gmt":"2017-02-15T12:39:29","slug":"buttercreme-variationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=528","title":{"rendered":"Buttercreme – Variationen"},"content":{"rendered":"
\n

Allgemeines: F\u00fcr 26er Torte braucht man ca. 800 gr. Buttercreme<\/span><\/span><\/p>\n

1.<\/span> Rezept
\n<\/span><\/b><\/em>Italienische Buttercreme, Rezept gefunden auf chefkoch.de<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n1 Teil Eiwei\u00df (4 oder 5 Eiwei\u00df abwiegen), Vanillearoma
\n2 Teile Zucker
\n3 Teile Butter (zimmerwarm)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nEiwei\u00df und Zucker mit dem Vanillearoma in die Sch\u00fcssel geben, Ballonschneebesen einsetzen und auf Stufe 2 r\u00fchren. Temperatur auf 60 Grad stellen, bei Erreichen von 60 Grad die Temperatur abstellen und auf Stufe 5 weiterr\u00fchren, bis das Eiwei\u00df sch\u00f6ne Spitzen hat. Das dauert 5-7 Min.<\/p>\n

Dann die Butter essl\u00f6ffelweise dazugeben und immer weiterr\u00fchren, bis sich die Buttercreme verdickt.<\/p>\n

Kann man mit Fr\u00fcchtep\u00fcree, Aromen, erkaltetem Espresso, Lik\u00f6ren… aromatisieren.<\/p>\n

2. Rezept<\/em> <\/b><\/span>
\nItalienische Buttercreme\/Swiss Merengue in der CC, Rezept leicht abgewandelt aus Dateien von „Backen und Kochen mit Kenwood“<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n180 g Eiweiss
\n300 g Zucker
\nPrise Salz
\n500 g sehr weiche Butter<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDas Eiweiss mit dem Zucker in die Sch\u00fcssel der CC f\u00fcllen und bei 80 C mit dem Schneebesen auf Stufe 3 ca. 5 Min. r\u00fchren, bis die Zuckerkristalle sich aufgel\u00f6st haben.<\/p>\n

Dann Temperatur ausschalten und ca. 10 Min. mit einer Prise Salz auf Stufe 6 aufschlagen.<\/p>\n

Wenn die Masse sch\u00f6ne feste Spitzen hat und abgek\u00fchlt ist, die Butter in 3-4 Portionen zugeben und solange laufen lassen, bis eine sch\u00f6ne glatte Masse entsteht, an dieser Stelle kann man noch Puderzucker, wenn gew\u00fcnscht zugeben. Fertig<\/p>\n

Hier gibt es auch ein Video, zur Zubereitung von diesem Rezept: Buttercreme<\/a><\/p>\n

3. Rezept<\/span><\/strong>
\nItalienische Buttercreme von Jane Schwegler<\/p>\n

Italienische Buttercreme besteht aus 1 Teil Butter und 0,9 Teilen Eischnee.
\n0,4 Teile Eiklar werden mit 1\/3 von 0,5 Teilen Zucker und einer Prise Salz aufgeschlagen. Der Rest Zucker mit der h\u00e4lfte Wasser auf ca 115 grad aufgekocht und langsam in den laufenden Schnee gegossen. Kalt r\u00fchren und dann in die Butter wie bei der franz\u00f6sischen.
\nSie ist sehr locker und leicht und gut bek\u00f6mmlich. Sie hat kaum Eigengeschmack.<\/p>\n

4. Rezept
\n<\/b>Deutsche Buttercreme, <\/span><\/span>Ge<\/span>postet von Manfred Cuntz: Rezept\u00a0stammt aus dem Frankfurter Kranz Rezept. \u00a0Aber die Cremes sind eigentlich alle mehr oder weniger gleich. Nur anders aromatisiert:<\/span>

Zutaten:
\n<\/strong>1 Vanilleschote<\/span><\/span>
280 ml Milch(aufgeteilt in 40 ml und 240 ml)<\/span>
30 g Maisst\u00e4rke<\/span>
50 g Zucker<\/span>
130 g Butter (aufgeteilt in 10 g und 120 g)<\/span>

Zubereitung:
\n<\/strong>Die Vanille horizontal halbieren und das Mark herausstreichen. 4 EL Milch mit dem Puddingpulver verr\u00fchren.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Restliche Milch mit Zucker, 10 g Butter und Vanillemark in CC\u00a0geben und aufkochen. Das anger\u00fchrte Puddingpulver in die kochende Milch geben und abbinden (Flexi). Dann sofort auf einen tiefen Teller gie\u00dfen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und erkalten lassen.
\n
120 g zimmerwarme Butter mit K\u00fcchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen, dann nach und nach die kalte Vanillecreme zugeben und glatt und schaumig r\u00fchren.<\/span>

Geht alles mit Flexi. Und wenn man eine zweite Kochsch\u00fcssel hat, braucht man die zwischendurch nicht sp\u00fclen.<\/span><\/p>\n

5. Rezept<\/strong>
\n<\/em>Deutsche Buttercreme von Jane Schwegler<\/span>
\n
\nDeutsche Buttercreme besteht aus einem teil Butter und 1,5 Teile Vanillecreme.<\/span>
\n Die kalte glattger\u00fchrte Vanillecreme in die schaumige Butter geben.<\/span>
\n Sie ist gut bek\u00f6mmlich und eher leicht.<\/span><\/span><\/p>\n

6. Rezept<\/strong><\/span>
\nFranz\u00f6sische Buttercreme von Jane Schwegler<\/p>\n

Franz\u00f6sische Buttercreme besteht aus 1 teil Butter und 0,8 Teilen Eiermasse (halb Vollei, halb Zucker, Prise Salz, Vanille, Zitrone)<\/p>\n

Ei und Zucker werden warm kalt geschlagen und kurz in die schaumige Butter ger\u00fchrt. Sie darf nicht zu kalt sein. Bei zu langem r\u00fchren verliert sie an volumen.
\nSie ist sch\u00f6n glatt und geschmeidig, aber eher fett. Sie hat einen starken Eigengeschmack.<\/p>\n


\n\u00dcberblick von Jane Schwegler:<\/em>
\nEs gibt deutsche Buttercreme mit Vanillecreme, franz\u00f6sische mit Eiern und italienische mit Eiklar. Weiter gibt es K\u00e4sebuttercreme (herzhaft).<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Alle Buttercremearten k\u00f6nnen nach Belieben abgeschmeckt werden. Aber nicht mit zu viel S\u00e4ure oder Fl\u00fcssigkeit. Die Erzeugnisse m\u00fcssen unbedingt gek\u00fchlt werden.<\/p>\n

Tipp:<\/em>
\nEingefrorene Buttercreme, was tun?
\n<\/em>
\nTipp Frank Klee: in der CC einfach ca. 30 Grad Temperatur einstellen, Flexi einsetzen, r\u00fchren lassen und daneben stehen bleiben, um zu sehen wann es sich verbindet<\/em><\/p>\n

\u00a0\"buttercreme1farinak\u00f6stler\"<\/a>\"buttercremefarinak\"
\nFotos Farina K\u00f6stler<\/p>\n

Links Versuch mit Schneebesen aufzuschlagen. Rechts mit Flexi und 30 Grad Temperatur.<\/p><\/div>\n

\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Allgemeines: F\u00fcr 26er Torte braucht man ca. 800 gr. Buttercreme 1. Rezept Italienische Buttercreme, Rezept gefunden auf chefkoch.de Zutaten: 1 Teil Eiwei\u00df (4 oder 5 Eiwei\u00df abwiegen), Vanillearoma 2 Teile Zucker 3 Teile Butter (zimmerwarm) Zubereitung: Eiwei\u00df und Zucker mit dem Vanillearoma in die Sch\u00fcssel geben, Ballonschneebesen einsetzen und auf Stufe 2 r\u00fchren. Temperatur auf … Buttercreme – Variationen<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[127,126,52,7,124],"tags":[115,26,1415,206],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/528"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=528"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7965,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/528\/revisions\/7965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}