{"id":5254,"date":"2016-05-12T20:42:45","date_gmt":"2016-05-12T20:42:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5254"},"modified":"2016-05-26T19:21:10","modified_gmt":"2016-05-26T19:21:10","slug":"bei-niedrigtemperatur-gegarter-lachs-mit-spargel-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5254","title":{"rendered":"Bei Niedrigtemperatur gegarter Lachs mit Spargel-Risotto"},"content":{"rendered":"

\"risottolachs_elisabethopel_12052016\"
\nFoto von Bet ty <\/span><\/a><\/p>\n

Rezept von Elisabeth Opel, http:\/\/www.elisabeth-opel.de\/<\/a><\/p>\n

(F\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n

\n

Zutaten:<\/strong>
\nF\u00fcr den Lachs:
\n<\/em>4 St. Lachs-Tranchen (ohne Haut)
\n4 EL fl\u00fcssige Butter
\n\u00bd Zitrone (Abrieb)
\n1 Bund Dill<\/p>\n

F\u00fcr das Risotto:
\n<\/em>700 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche
\n400g Spargel
\n1 Zwiebel
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n350g Risotto-Reis
\nSalz und Pfeffer nach Belieben
\n100ml Wei\u00dfwein
\n2 EL Parmesan, gerieben
\n1 EL Butter<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDen Spargel sch\u00e4len und in ca. 2cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.
\nDen Lachs auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen.
\nMit der fl\u00fcssigen Butter bespinseln und mit Zitronenabrieb und etwas Dill verfeinern. Bei 75\u00b0C Umluft ca. 20 Min. garen.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen die Zwiebel sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln.
\nDie CC auf 140\u00b0C erhitzen, das Flexi-R\u00fchrelement einsetzen.
\nDie Zwiebelw\u00fcrfel und das \u00d6l in die Kochsch\u00fcssel geben und 3 Minuten anschwitzen. Die Abdeckung aufsetzen. Den Risotto-Reis zugeben und etwas anr\u00f6sten. Anschlie\u00dfend mit einem Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Dann etwas kochen lassen und sobald der Wei\u00dfwein fast verkocht ist erneut abl\u00f6schen. Solange wiederholen, bis der Wei\u00dfwein verbraucht ist. Dann mit der H\u00e4lfte der Gefl\u00fcgelbr\u00fche auff\u00fcllen und auf Stufe 1 ca. 10 Min. weiterr\u00fchren. Den Rest der Br\u00fche sowie den Spargel (ohne Flexielement, besser zu Kochr\u00fchrelement wechseln, damit Spargel die Form beh\u00e4lt) zugeben und weitergaren, bis das Risotto die richtige Konsistenz hat.
\nMit dem Parmesan und der Butter, sowie Salz, Pfeffer und ggf. mit gehackten Kr\u00e4utern abschmecken.<\/p>\n

P.S. Beim Anrichten wurde auch noch etwas Feigen-Dattel-Creme, erh\u00e4ltlich bei Backkonzepte, zugegeben.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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