{"id":5246,"date":"2016-05-12T20:28:17","date_gmt":"2016-05-12T20:28:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5246"},"modified":"2016-05-12T20:50:28","modified_gmt":"2016-05-12T20:50:28","slug":"spargel-erdbeer-salat-mit-dijonsenf-hollandaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5246","title":{"rendered":"Spargel-Erdbeer-Salat mit Dijonsenf-Hollandaise"},"content":{"rendered":"

\"P1090144\"<\/a>
\nFoto Gisela M.<\/p>\n

Rezept von Elisabeth Opel, http:\/\/www.elisabeth-opel.de\/<\/a><\/p>\n

F\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nF\u00fcr den Salat:<\/em>
\nCa. 800g gr\u00fcner Spargel
\n3 EL Erdbeer-Balsam-Essig (Bei Backkonzepte erh\u00e4ltlich)
\n1 Zwiebel, in W\u00fcrfel geschnitten
\n100ml Oliven\u00f6l
\n3 EL Spargelfond (Kochfond vom gr\u00fcnen Spargel)
\n1 Bund Schnittlauch
\n1 Schuss Zitronensaft
\n1 EL Butter
\n100g Erdbeeren, gewaschen und klein geschnitten
\nSalz und Zucker<\/span><\/p>\n

\n

F\u00fcr die Dijonsenf-Hollandaise:<\/em>
\n100ml Wei\u00dfwein
\n1 Prise Zucker
\n4 Eigelbe
\n250g fl\u00fcssige, nicht hei\u00dfe Butter
\n1 Schuss Zitronensaft
\n1 Schuss Worcesterso\u00dfe
\n1 TL grober, k\u00f6rniger Dijon Senf
\nschwarzer Pfeffer und Salz aus der M\u00fchle<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nSpargelsalat:<\/em>
\nDen gr\u00fcnen Spargel sch\u00e4len und halbieren. Die CC Sch\u00fcssel mit 500ml Wasser, Salz und Zucker f\u00fcllen und auf 100\u00b0C erhitzen. Den Spargel gar kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
\nAus Erdbeer-Balsam-Essig, Zwiebelw\u00fcrfel, Oliven\u00f6l, Spargelfond und Zitronensaft eine Vinaigrette verr\u00fchren und mit Salz abschmecken (z.B. in Gew\u00fcrzm\u00fchle). Den Spargel darin marinieren und mit geschnittenem Schnittlauch und den Erdbeeren abrunden.<\/p>\n

Hollandaise:<\/em>
\nDen Ballonschneebesen einetzen, die Eigelbe, Wei\u00dfwein und Zucker auf R\u00fchrstufe 4 mit einer Temperatureinstellung von 78 \u00b0C ca. 2 Minute zu einem festen Schaum schlagen. Ohne weitere Zufuhr von Hitze die Butter erst langsam (tr\u00f6pfchenweise), dann schneller in die Eiermasse einr\u00fchren, sodass eine gleichm\u00e4\u00dfige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft und Senf abschmecken. Die Hollandaise zum Spargelsalat reichen.<\/p>\n

F\u00fcr die Nicht-Vegetarier ggf. noch eine Scheibe Parmaschinken anrichten.<\/p>\n

Tipp: Die Cooking Chef schaltet zur Ihrer Sicherheit automatisch bei Temperaturen \u00fcber 60 \u00b0C von maximaler R\u00fchr-Geschwindigkeit auf minimale R\u00fchr-Geschwindigkeit um. Dies k\u00f6nnen Sie umgehen, wenn Sie die Impulsstufe \u201eP\u201c gedr\u00fcckt halten.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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