{"id":5141,"date":"2016-04-28T14:05:59","date_gmt":"2016-04-28T14:05:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5141"},"modified":"2016-04-28T14:20:13","modified_gmt":"2016-04-28T14:20:13","slug":"spinatsouffle-auf-rahmgemuese-mit-rote-beete-schaum-und-wachtel-spiegelei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5141","title":{"rendered":"Spinatsouffle auf Rahmgem\u00fcse mit Rote-Beete-Schaum und Wachtel-Spiegelei"},"content":{"rendered":"

\"spinatangerichtschaumfertigcarmen\"<\/a> \"spinatangerichtetcceventcarmen\"<\/a>Cooking Chef Workshop in der Kochschule Ruhrgebiet am 22.04.2016, Rezepte und Fotos zur Verf\u00fcgung gestellt von Carmen M\u00fcller<\/p>\n

Rote Beete Schaum:<\/em><\/strong>
\nZutaten:<\/strong>
\n4 Eier
\n4-6 EL Rote Beete Saft
\nEtwas Zucker und eine Prise Salz, Muskat<\/span><\/p>\n

\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie ganzen Eier und die Gew\u00fcrze 10 Min., Bei Max. Geschwindigkeit, 40-42 Grad, mit dem Ballonbesen aufschlagen. Zum Ende vorsichtig den Saft im d\u00fcnnen Strahl zugeben und noch 1-2 Min. weiter aufschlagen.<\/p>\n

\"schaumcceventcarmen\"<\/a>
\nRahmgem\u00fcse:<\/em><\/strong>
\nZutaten:<\/strong>
\n3-4 Kohlrabi
\n1Zwiebel
\n1Knoblauchzehe
\n0,75 l trockenen Wei\u00dfwein mit sch\u00f6ner Fruchts\u00e4ure
\nEvtl. Kartoffelmehl
\nSahne oder Milch
\nPetersilie<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nKohlrabi durch den W\u00fcrfler geben. Zwiebel ebenfalls.<\/p>\n

Die Zwiebel mit der gehackten\/gepressten Knoblauchzehe (oder einige Scheibchen vom Stiel des frischen Knoblauchs) mit etwas Butter in den Topf geben und anschmorren (140 Grad, Intervall 3, Kochr\u00fchrelement).<\/p>\n

Wenn die Zwiebeln leicht angeschmort sind, die Kohlrabiew\u00fcrfel dazugeben.<\/p>\n

Nach ca. 2-3 Minuten den Wein zugie\u00dfen.<\/p>\n

Jetzt so lange kochen lassen bis der Wein fast verkocht ist. Durch die S\u00e4ure des Weins bleibt das Gem\u00fcse bi\u00dffest.<\/p>\n

Zum Schlu\u00df mit Salz, Pfeffer, Petersilie und evtl. Muskat abschmecken. Etwas Sahne oder Milch zugeben und bei Bedarf mit Kartoffelst\u00e4rke andicken. Durch die Kartoffelst\u00e4rke bleibt es gl\u00e4nzend, bei Maisst\u00e4rke bekommt es „Grauschleier“.
\nIch fand den Geschmack toll!<\/p>\n

Spinatsouffle:<\/strong><\/em>
\nZutaten:<\/strong>
\n60 g Butter
\n40 g Mehl
\n250 g Milch
\n4 Scheiben frischen Weizentoast
\n5 Eiwei\u00df
\n400 gr. Spinat
\nButter zum Ausbuttern
\n5 Eigelb<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nAus Butter, Mehl und Milch eine B\u00e9chamel herstellen
\nmit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch w\u00fcrzen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

4 Scheiben frischen Weizentoast im Multi mit dem Messer zu feinen Br\u00f6seln zerhacken.<\/p>\n

5 Eiwei\u00dfe zu steifem Eischnee mit dem Ballonbesen, max. Geschwindigkeit, schlagen.<\/p>\n

400 g Spinat m\u00f6glichst fein p\u00fcriert (Multi, Messer)<\/p>\n

Souffleformen ausbuttern.<\/p>\n

Toastbrotbr\u00f6sel in den Topf geben und 5 Eigelbe nach und nach in die Masse r\u00fchren ( Flexi, Geschwindigkeit 3-4), Spritzschutz nicht vergessen!<\/p>\n

Den Spinat unter die B\u00e9chamel heben, danach den zu der Brot-Eimasse geben und vermischen.<\/p>\n

Zum Schlu\u00df den Eischnee mit dem Unterhebelement oder per Hand unterziehen.
\nIn die F\u00f6rmchen f\u00fcllen und im Wasserbad bei 160 Grad Ca. 20 Min. backen.<\/p>\n

\"spinatsoufleecceventcarmen\"<\/a>
\nViel Spa\u00df beim Anschauen und Nachkochen! Es hat super geschmeckt.<\/p>\n

P.S. Das rote Herz ist aus einer d\u00fcnnen Selleriescheibe ausgestochen und in Rote Beete Saft eingelegt.<\/p>\n

Aktuelle Kochevents der Kochschule Ruhrgebiet sind hier abrufbar: http:\/\/www.kochschule-ruhrgebiet.de\/?page_id=9
\n\"rotebeeteccevent1\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cooking Chef Workshop in der Kochschule Ruhrgebiet am 22.04.2016, Rezepte und Fotos zur Verf\u00fcgung gestellt von Carmen M\u00fcller Rote Beete Schaum: Zutaten: 4 Eier 4-6 EL Rote Beete Saft Etwas Zucker und eine Prise Salz, Muskat Zubereitung: Die ganzen Eier und die Gew\u00fcrze 10 Min., Bei Max. Geschwindigkeit, 40-42 Grad, mit dem Ballonbesen aufschlagen. Zum … Spinatsouffle auf Rahmgem\u00fcse mit Rote-Beete-Schaum und Wachtel-Spiegelei<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[127,36,162,126,117,171,135,169,137,124],"tags":[72,933,1147,70,20],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5141"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5141"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5156,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5141\/revisions\/5156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}