{"id":5128,"date":"2016-04-27T11:02:48","date_gmt":"2016-04-27T11:02:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5128"},"modified":"2024-11-15T16:52:14","modified_gmt":"2024-11-15T16:52:14","slug":"kopfsalat-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5128","title":{"rendered":"Kopfsalat-Risotto"},"content":{"rendered":"

\"risottosalatspargel_dagmarfertig\"<\/a> \"risottosalatspargel_dagmar1\"<\/a>Rezept und Fotos von Dagmar M\u00f6ller.
\nMehr Rezepte von Dagmar M\u00f6ller gibts bei T\u00f6pfle und Deckele<\/a><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Das ist mal ein Risotto, bei dem man erst mal verdutzt ist. Kopfsalat im Risotto? Geht denn das? Ja, und wie das geht. Allerdings nur ganz frisch\u2026 also nix mit warmhalten oder gar aufw\u00e4rmen.<\/p>\n

Der Salat l\u00e4sst es so wunderbar knacken und mit dem Topping ist es wirklich ein Erlebnis.<\/p>\n

Wir kochen den schon seit vielen Jahren so \u2013 ein Grund, das Rezept mit euch zu teilen.<\/p>\n

Eigentlich mit Kopfsalat und Erbsen\u2026 aber hier im Foto mal abgewandelt mit Salatherzen und frischem gr\u00fcnen Spargel. (Erbsen geht dann ja wieder, wenn die Spargelzeit um ist)<\/p>\n

Zutaten<\/strong> f\u00fcr 2 Personen:
\n1,4 l H\u00fchnerbr\u00fche (oder => vegetarisch Spargelkochwasser)
\n1 Knoblauchknolle, asiatisch (etwas f\u00fcr das Topping zur\u00fcckbehalten)
\n2 Schalotten
\n6 El Oliven\u00f6l
\n1 EL Butter
\n200 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli, Arborio,)
\n200 ml Wei\u00dfwein
\n\u00bd Kopfsalat (optional: 2 Salatherzen)
\n100 g TK-Erbsen (optional: 1 Bund gr\u00fcnen Spargel \u2013 vorgekocht)
\n40 g italienischer Hartk\u00e4se (z. B. Grana padano, Pecorino)
\n3 El Butter
\nPfeffer, ggf. Salz
\n10 g gehobelter Parmesan<\/p>\n

Topping:<\/em>
\n4 Scheiben Baguette
\n1\/4 rote Chilischote
\n1 TL frischer Thymian
\nFleur de Sel<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nBr\u00fche separat aufkochen. Knoblauch und Schalotten fein w\u00fcrfeln, in \u00d6l mit Butter d\u00fcnsten. (140 Grad, K-Haken)<\/p>\n

Reis zugeben und unter r\u00fchren 2 Min. mitd\u00fcnsten. Mit Wei\u00dfwein mehrfach abl\u00f6schen und einkochen. Hei\u00dfe Br\u00fche zugeben (immer nur so viel, dass der Reis bedeckt bleibt) und immer sch\u00f6n r\u00fchren, r\u00fchren, r\u00fchren \u2013 bis die Fl\u00fcssigkeit aufgebraucht und der Reis gar (al dente) ist. (110 Grad, Koch-R\u00fchr-Element)<\/p>\n

Inzwischen f\u00fcr das Topping das Baguette toasten, klein w\u00fcrfeln und in der Pfanne mit etwas Knoblauch, Chili in Oliven\u00f6l r\u00f6sten \u2013 leicht salzen. Ich nehme oft einfach 1 EL Panko, wenn es mal schnell gehen muss.<\/p>\n

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.<\/p>\n

Erbsen 5 Min. vor Ende der Garzeit in den Risotto r\u00fchren. (Spargel vorgekocht -Salz,Zucker,Butter- erst ganz am Ende)<\/p>\n

K\u00e4se fein reiben und mit Butter unter den Risotto mischen und mit Pfeffer, ggf. Salz w\u00fcrzen.<\/p>\n

Kopfsalat ganz zum Schluss untermischen mit Chilibr\u00f6sel und K\u00e4sesp\u00e4ne bestreuen und sofort servieren.<\/p>\n

Dazu passt hervorragend ein Gl\u00e4sle Vernacchia di San Gimignano.<\/p>\n

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\nFoto: Dagmar M\u00f6ller<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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