{"id":5041,"date":"2016-04-20T10:14:46","date_gmt":"2016-04-20T10:14:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5041"},"modified":"2016-04-20T16:32:49","modified_gmt":"2016-04-20T16:32:49","slug":"spargelcremesuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5041","title":{"rendered":"Spargelcremesuppe"},"content":{"rendered":"

\"IMG_3383a\"<\/a><\/p>\n

Zutaten (4 Portionen als Hauptgericht, 6-8 als Vorspeise):<\/strong><\/p>\n

1 kg Spargel (Spargelschalen)
\n1 kg Spargel , gesch\u00e4lt
\n2 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche oder leicht gesalzenes Wasser
\nn. B. Erbsen , optional
\n60 g Butter
\n60 g Mehl
\n3 Eigelb
\n100 ml Sahne
\n1 m.-gro\u00dfe Zwiebel(n)
\netwas Oliven\u00f6l oder Butter zum Anschwitzen
\nSalz und Pfeffer zum Abschmecken
\nevtl. Croutons
\nevtl. Schinkenw\u00fcrfel , ger\u00f6stet<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Am Vortag:
\nDie Spargelschalen in der nur leicht gew\u00fcrzten Gem\u00fcsebr\u00fche oder leicht gesalzenem Wasser 60 – 90 Minuten k\u00f6cheln. Wenn die Br\u00fche nicht reicht um die Schalen zu bedecken, etwas mehr Br\u00fche oder Wasser zuf\u00fcgen.
\nDie Schalen in der Suppe abk\u00fchlen lassen. Sp\u00e4ter aber nicht mehr als 2 Liter der Suppe verwenden. Der Rest kann f\u00fcr sp\u00e4tere Verwendung eingekocht oder eingefroren werden.Am n\u00e4chsten Tag:
\nDie Suppe abseihen und kalt stellen.
\nDen Spargel sch\u00e4len, die K\u00f6pfe abschneiden und die Stangen in ca. 1 cm lange St\u00fccke schneiden.Von der Suppe 1 Liter abnehmen und zuerst die K\u00f6pfe und danach die Stangenst\u00fccke darin garen. Abseihen und beiseite stellen.<\/p>\n

Wenn Erbsen als Einlage gew\u00fcnscht sind, diese jetzt in der Suppe garen und beiseite stellen.<\/p>\n

Flexi mit grauer Gummilippe, 140 \u00b0C, Kochstufe I.
\nDie Zwiebel fein w\u00fcrfeln und in etwas Oliven\u00f6l oder Butter anschwitzen. Die Butter zugeben und erhitzen, dann nach und nach das Mehl zugeben und goldgelb anschwitzen.
\nDie Temperatur auf 100 \u00b0C reduzieren.
\nJetzt die kalte Suppe nach und nach zugeben. Wenn diese klumpenfrei einger\u00fchrt ist, die hei\u00dfe Suppe zugeben. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit Flexi auf Kochstufe I ca. 10 Minuten k\u00f6cheln lassen.
\nDie Temperatur auf 85 \u00b0C reduzieren. Den Flexi rausnehmen.
\nDie Spargelst\u00fcckchen mit ein wenig Suppe in den Blender geben und auf h\u00f6chster Stufe p\u00fcrieren, oder mit einem P\u00fcrierstab direkt in der Sch\u00fcssel p\u00fcrieren.
\nAlles zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel geben und den Ballonbesen einsetzen. Ein wenig hei\u00dfe Suppe zur\u00fcckhalten.<\/p>\n<\/div>\n

Ballonbesen 85 \u00b0C, R\u00fchrstufe 2 – 3
\nNicht vergessen: Powerknopf dr\u00fccken, bis die Geschwindigkeit erreicht ist. Nicht schneller, sonst muss die K\u00fcche renoviert werden.Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Ein wenig von der hei\u00dfen Suppe mit einem Schneebesen einr\u00fchren.
\nDie Sahne-Eigelb-Suppenmischung bei laufendem Ballonbesen langsam in die Sch\u00fcssel gie\u00dfen.
\nEin paar Minuten auf 85 \u00b0C r\u00fchren lassen, bis die Masse abbindet.
\nTemperatur ausstellen und noch 1 – 2 Minuten r\u00fchren lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nZum Servieren die Spargelk\u00f6pfe und Erbsen auf die Teller verteilen und mit der Suppe \u00fcbergie\u00dfen. Nach Wunsch mit Croutons und ger\u00f6steten Schinkenw\u00fcrfelchen servieren.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten (4 Portionen als Hauptgericht, 6-8 als Vorspeise): 1 kg Spargel (Spargelschalen) 1 kg Spargel , gesch\u00e4lt 2 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche oder leicht gesalzenes Wasser n. B. Erbsen , optional 60 g Butter 60 g Mehl 3 Eigelb 100 ml Sahne 1 m.-gro\u00dfe Zwiebel(n) etwas Oliven\u00f6l oder Butter zum Anschwitzen Salz und Pfeffer zum Abschmecken evtl. … Spargelcremesuppe<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[127,134,126,53],"tags":[1140,1139,705],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5041"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5041"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5045,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5041\/revisions\/5045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}