{"id":5033,"date":"2016-04-20T09:03:43","date_gmt":"2016-04-20T09:03:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5033"},"modified":"2016-04-20T09:03:43","modified_gmt":"2016-04-20T09:03:43","slug":"mehrkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5033","title":{"rendered":"Mehrkornbrot"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Mehrkornbrot.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5034\" src=\"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Mehrkornbrot-300x300.jpg\" alt=\"Mehrkornbrot\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Mehrkornbrot-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Mehrkornbrot-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Mehrkornbrot.jpg 526w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Foto, Rezept und Video von Sandra Bell<\/p>\n<p>Br\u00fchst\u00fcck:<\/p>\n<p>50g Sonnenblumenkerne<br \/>\n50g K\u00fcrbiskerne<br \/>\n50g kernige Haferflocken<br \/>\n50g Leinsamen<br \/>\n200ml kochendes Wasser<\/p>\n<p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<\/p>\n<p>Teig:<\/p>\n<p>300ml warmes Wasser<br \/>\n100g Lievito Madre<br \/>\n10g Hefe<br \/>\n350g Weizenmehl 550<br \/>\n250g Roggenmehl 1150<br \/>\n25g Salz<br \/>\n85g ASG<\/p>\n<p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<\/p>\n<p>Zum W\u00e4lzen:<\/p>\n<p>Sesamsamen<br \/>\nKernige Haferflocken<br \/>\n_________________________________<\/p>\n<p>Am Abend vor dem Backen:<\/p>\n<p>Saaten in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel geben.<br \/>\nWasser f\u00fcr das Br\u00fchst\u00fcck aufkochen und \u00fcber die Saaten gie\u00dfen. Gut umr\u00fchren, die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n<p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag:<\/p>\n<p>Ofen auf 250\u00b0 vorheizen.<\/p>\n<p>Lauwarmes Wasser in die Kochsch\u00fcssel der CC geben. LM und Hefe dazu geben, auf 27\u00b0 stellen und alles gut aufl\u00f6sen (ich hab hier den Knethaken benutzt). Evtl. Sp\u00e4ter noch mit dem Spatel r\u00fchren.<\/p>\n<p>Das Br\u00fchst\u00fcck hinzuf\u00fcgen und gut vermengen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit Mehl abwiegen und mit dem ASG in die Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n<p>5 Minuten auf Stufe &#8222;min&#8220; kneten.<\/p>\n<p>Salz hinzuf\u00fcgen und weitere 5 Minuten auf Stufe 1 kneten.<\/p>\n<p>Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und abgedeckt 30 Minuten reifen lassen. W\u00e4hrenddessen 2x rund wirken.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend den Teig in zwei Teile teilen und mit befeuchteten H\u00e4nden zwei ovale Brote formen.<\/p>\n<p>Gut anfeuchten und in der Sesam-Haferflocken-Mischung w\u00e4lzen.<br \/>\nNochmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nach 10 Minuten einschneiden.<\/p>\n<p>Brot in den 250\u00b0 hei\u00dfen Ofen schieben, schwaden und 10 Minuten backen.<\/p>\n<p>Jetzt die Temperatur auf ca. 200\u00b0 runter drehen und weitere 40 Minuten backen.<\/p>\n<p>Ich stecke nach 30 Minuten Backzeit ein Bratenthermometer ins Brot um die Kerntemperatur zu messen.<\/p>\n<p>Bei etwa 97\u00b0 Kerntemperatur ist das Brot fertig.<\/p>\n<p>Wenn die Backzeit erreicht ist, die Kerntemperatur aber noch nicht, dann das Brot entsprechend l\u00e4nger im Ofen lassen <i class=\"_1az _1a- _2fx\"><span class=\"accessible_elem\">\ud83d\ude09<\/span><\/i><\/p>\n<p>Hier noch der Link zum youtube-Video<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"604\" height=\"340\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/COCtrvXFj8s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Foto, Rezept und Video von Sandra Bell Br\u00fchst\u00fcck: 50g Sonnenblumenkerne 50g K\u00fcrbiskerne 50g kernige Haferflocken 50g Leinsamen 200ml kochendes Wasser ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Teig: 300ml warmes Wasser 100g Lievito Madre 10g Hefe 350g Weizenmehl 550 250g Roggenmehl 1150 25g Salz 85g ASG ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Zum W\u00e4lzen: Sesamsamen Kernige Haferflocken _________________________________ Am Abend vor dem Backen: Saaten in &hellip; <a href=\"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=5033\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Mehrkornbrot<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,103,125,146],"tags":[1137,965,1027,104,596,701,809,1138],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5033"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5033"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5039,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5033\/revisions\/5039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}