{"id":4729,"date":"2016-03-26T17:42:11","date_gmt":"2016-03-26T17:42:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4729"},"modified":"2016-12-12T12:07:17","modified_gmt":"2016-12-12T12:07:17","slug":"kochkaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4729","title":{"rendered":"Kochk\u00e4se Variationen"},"content":{"rendered":"

Rezept 1:<\/strong><\/p>\n

\"kochkaeseannikaam\"<\/a><\/span><\/span>
\nFoto von Annika Am\/Rezept Nr. 1
\n<\/span><\/span><\/p>\n

1. Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt von Annika Am<\/span><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n250g Butter
\n200g Schmelzk\u00e4se
\n1 Becher Schmand
\n1 Becher Saure Sahne
\n200g Harzer K\u00e4se
\n1 TL Natron
\nEvtl K\u00fcmmel<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nZuerst gibt man die Butter mit dem Harzer K\u00e4se in die R\u00fchrsch\u00fcssel und l\u00e4sst beide Zutaten bei ca 90\u00b0C schmelzen. Nach und nach dann den Schmelzk\u00e4se, Schmand und die Saure sahne dazugeben.<\/span><\/span><\/p>\n

Wenn man eine sch\u00f6ne fl\u00fcssige Masse hat, gibt man den TL Natron dazu. Aber Vorsicht, der Kochk\u00e4se kommt richtig weit hoch. Deshalb ist es von Vorteil wenn man st\u00e4ndig weiter r\u00fchrt.<\/p>\n

Je nach Geschmack kann man noch K\u00fcmmel rein machen, oder jedem selbst \u00fcberlassen sich auf dem Teller welchen rein zu machen. Alles bei 90\u00b0C ca 30min kochen lassen und dann die Temperatur wieder ausschalten – fertig<\/p>\n

Zum Abk\u00fchlen lass ich ihn auch weiter r\u00fchren, man kann ihn aber auch direkt in eine Sch\u00fcssel geben und dort abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Zu einem Kochk\u00e4se geh\u00f6rt auch immer die Musik – die Zwiebeln mit oder auch ohne Essig einfach die Zwiebeln klein schneiden und wenn man m\u00f6chte mit Essig anmachen.<\/p>\n

2. Rezept, Manfred Cuntz<\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

Odenw\u00e4lder Kochk\u00e4se<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n1Kg\u00a0 Magerquark
24 g Natron
Salz nach Bedarf
6 g K\u00fcmmel
60 g Butter
Zubereitung:
\n<\/strong>Ein Sieb mit einem K\u00fcchen- oder K\u00e4setuch auslegen und den Quark hineingeben. Das Tuch \u00fcber dem Quark zusammenschlagen und das ganze auf eine Sch\u00fcssel setzen.<\/p>\n

Im K\u00fchlschrank mindestens 1 Tag abtropfen lassen. Es schadet auch nichts wenn es 2 Tage sind.<\/p>\n

Danach sollten noch ungef\u00e4hr 750g deutlich trockenerer Quark \u00fcbrig sein. Sind es wesentlich weniger kann man etwas weniger Natron nehmen aber so genau kommt es nicht drauf an.<\/p>\n

Flexi-R\u00fchrer, Intervallstufe II, keine Temperatur
\nDen abgetropften Quark in einer Sch\u00fcssel mit dem Natron gut vermischen.\u00a0 Dazu am besten den Flexi auf Stufe I eine Weile laufen lassen. Danach 2 Stunden auf Intervallstufe II. Der Quark sollte fluffig und teilweise glasig werden.<\/p>\n

Jetzt Temperatur auf 48\u00b0C stellen und auf Intervallstufe II r\u00fchren lassen bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Hat bei mir 1,5 Stunden gedauert. Dann die Butter in kleinen St\u00fccken zugeben und einmischen lassen. Jetzt noch den K\u00fcmmel und mit Salz abschmecken. Ich nehme kein Salz mehr weil mir der Kochk\u00e4se durch das Natron schon salzig genug ist.<\/p>\n

In Gl\u00e4ser f\u00fcllen und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank fester werden lassen.<\/p>\n

H\u00e4lt mindestens zwei Wochen im K\u00fchlschrank falls er so lange h\u00e4lt.<\/p>\n

3. Rezept – zur Verf\u00fcgung gestellt von Son Ja<\/strong><\/span><\/p>\n

\"kochkaese_sonja\"
\nFoto Son Ja\/Rezept Nr. 3<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/strong>
\n1 Pfund Magerquark
\n1 geh. TL Natron
\n1 Becher Sahne (in etwa)
\nSalz und K\u00fcmmel<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nQuark ziemlich trocken ausdr\u00fccken, in die CC geben<\/p>\n

Natron zuf\u00fcgen und bei wenig W\u00e4rme mit dem Flexi r\u00fchren lassen (habe es heute erst mal mit 50\u00b0 probiert, aber ich denke, 60\u00b0 gehen auch….muss ich noch testen…), bis die Masse glasig wird.<\/p>\n

Dann nach und nach die Sahne unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zugeben, bis der gew\u00fcnschte Zustand erreicht ist (Menge der Sahne h\u00e4ngt von der Beschaffenheit des Quarks ab).<\/p>\n

Zum Schluss mit Salz und K\u00fcmmel w\u00fcrzen.<\/p>\n

Servieren mit geschnittenen und gesalzenen Zwiebeln und Paprika.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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