{"id":4457,"date":"2016-02-21T22:09:22","date_gmt":"2016-02-21T22:09:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4457"},"modified":"2016-02-29T12:51:25","modified_gmt":"2016-02-29T12:51:25","slug":"crema-catalana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingchef-freun.de\/?p=4457","title":{"rendered":"Crema Catalana"},"content":{"rendered":"

\"cremecatalanamanfred\"<\/a>
\nFoto von Manfred Cuntz<\/span><\/span><\/p>\n

Rezept von „F\u00fcr jeden Tag 8\/2006“, angepasst von Manfred Cuntz f\u00fcr die CC<\/p>\n

Zutaten<\/strong> f\u00fcr 4 Personen:<\/strong>
\n50 g Speisest\u00e4rke
\n750 ml Milch
\n6 Eigelb (Kl. M)
\n50 g Zucker
\n4-5 El und zum Bestreuen
\nfein abgeriebene Schale von 1\/2 unbehandelten Zitrone<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nSpeisest\u00e4rke in 150 ml Milch aufl\u00f6sen.<\/span><\/span><\/p>\n

Flexi mit schwarzer Gummilippe einsetzen.
\n600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben, beiseite stellen.<\/p>\n

Ballonbesen, langsam steigern bis Stufe 6
\nEigelb und Zucker schaumig schlagen. Dauer ca. 2min.<\/p>\n

Flexi mit schwarzer Gummilippe, Kochstufe I
\nSt\u00e4rkemilch dazugeben und gut verr\u00fchren.<\/p>\n

95\u00b0C, Flexi, Kochstufe I
\nHei\u00dfe Zitronenmilch langsam zugeben.
\nSo lange erhitzen, bis die St\u00e4rke bindet und eine dickliche Creme entsteht.
\nACHTUNG: Es darf nicht wirklich kochen sonst gerinnt das Eigelb. Also aufpassen. Dauer: ca. 5-6min.<\/p>\n

Temperatur ausstellen und etwas kalt r\u00fchren lassen. (Wenn es schneller gehen soll Sch\u00fcssel in ein kaltes Wasserbad stellen und von Hand r\u00fchren). Bei ca. 85\u00b0C in kalt ausgesp\u00fclte Sch\u00fcsselchen f\u00fclen.<\/p>\n

In 4 Schalen (\u00e0 150 ml Inhalt) verteilen und abk\u00fchlen lassen. Mit 4-5 El Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren.<\/p>\n

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\nFotos von Manfred Cuntz<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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